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sábado, 2 de janeiro de 2016

"Torta de Palmito com Alho-poró Perfeita Deliciosa" (recheio não desmorona) - Feliz 2016!


Feliz 2016!
Ano novo, vida nova! Sempre com as melhores Receitas.

Estou  no rumo certo... Meu critério, as escolhas que faço para definir   delícia + qualidade foi confirmado, num curso 2015.

Para nós foi sempre a melhor receita de massa de torta e empadão, massa que faço tanto, que sei decorado ao pé da letra de cabeça.

É foi também com certeza a melhor receita considerada por um  Chef professor famoso em 2015. A massa brisée que trabalhamos alguns anos nas nossas tortas e empadões, nunca cansei de elogiar em anos, foi a mesma receita massa ensinada num famoso curso online 2015.

Eu fico naquela ilusão que curso pago, ensina exclusivamente novas descobertas, e não...  O professor ensina o que ele também acha que é o melhor para aquele trabalho. Eu pago o curso 2015 para aprender, receita nova, para aprender o que tem de melhor  em tortas e empadões e topo com a nossa velha receita, que vendemos, kkkk... Na hora fiquei em choque, depois  fiquei feliz!

Anote receita profissional , receita para comercializar:

Torta de Palmito com Alho-Póro Perfeita Deliciosa 
(com recheio não desmorona, muto saborosa)

Massa Brisée deliciosa e perfeita (a melhor receita)
  • 600 g de farinha de trigo
  • 300 g de manteiga sem sal (usei manteiga Itambé, fica num outro nivel superior de sabor com manteiga Aviação)
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 pitadas de fermento em pó para bolo
  • 150 g (150 ml) creme de leite UHT (ou creme culinario de litro)
  • 120 g - 2 ovos jumbos grandes inteiros crus
Recheio de Palmito com Alho-Poró não desmorona
  • azeite
  • 1 pimenta dedo-de-moça inteira com semente (fritar 1.o sozinha no azeite - tira a maior parte do ardor e fica perfeito depois)
  • 1 alho-poro picado miudinho (não rodelinha)
  • 1 cebola branca média picado miudinho
  • 2 tomates picados 
  • 500 g de palmito pupunha (vidro rodela vem 25 unids), fervido na propria água por 10 minutos para matar possível botulismo , escorrido e picado juliene
  • orégano
  • sal
  • pimenta-do-reino moida na hora
  • cheiro verde
  • 400 g de bisnaga de requeijão firme (catupiry)
Pincelar:
  • gema



Pilotando  Cozinha com Priscila:



1 - Começe pelo recheio para esfriar. O palmito primeiro ferva em seu próprio líquido por 10 minutos, escorra e pique o palmito pupunha em tirinhas.




2 - Refogue primeiro no azeite a pimenta dedo-de-moça inteira, picada, ate fritar bem no azeite (fara perder boa parte do ardor, permancendo aquela pimenta fresca perfume que diferencia a receita), depois coloque o alho poro e a cebola. Em seguida os tomates para desmacharem. Refogue o palmito, tempere, faça um colorido a gosto com cheiro verde. " Não deixe secar, é para desligar com o recheio molhadinho, suculento ".... Aguarde amornar ou esfriar, e misture o requeijão catupiry.

3 - Prepare a massa, voce pode usar o processador de alimentos é em segundos obter uma bola. Ou faça manualmente, mas, não fique sovando demais a massa, para não desenvolver o glutén. Se desenvolver o glutén ficara menos crocante. Faça uma bola e leve para gelar por 20 minutos. Essa massa  pode ficar 4 a 5 dias na geladeira ou 90 dias no freezer. Permite adiantar bem.

4 - Abra 2/3 da massa entre 2 plásticos e forre sua torteira. Não precisa untar a torteira que vc escolher.  Deixando cair para fora. Faça uma bolinha de massa e apalpe a lateral para marcar bem o canelado da torteira.

5 - Aplique o recheio e alise a superficie.
6 - Cubra com a outra metade da massa e decore a gosto.
7 - Leve para gelar de novo um pouco, enquanto preaqueça o forno bem a 180.o C por 15 minutos.
8 - Pincele com gema.

9 - Leve para assar por 20 a 25 minutos.






 Voce pode comer ela quentinha, não desmorona o recheio, ou temperatura ambiente, e fica perfeita reaquecida no microondas. Perfeita.

Evite tortas grandes demais com essa receita. Ela é perfeita para assar aros 20 e 25 cm redondo. Tudo que você for inventar maior, obriga uma pré-assada em aberto, antes de rechear para não embatumar.

Aconselho manter sempre o tamanho aro 20 cm ou aro 25 cm. Não maior que isso.



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2 comentários:

Dorinha disse...

Quero lhe agradecer,afinal sempre nos dando dicas e receitas maravilhosas.
A torta deve ser deliciosa,além de linda a apresentação.
Por acaso posso congelar depois de assada?
Qual a durabilidade na geladeira?
Abraços.

Micheli H disse...

Esta torta é ótima mesmo. Já fiz uma vez e amei e hoje irei repetir.

Fiquei curiosa sobre os cursos onlines. Alguma sugestão?

Obrigada pelas receitas e excelentes dicas!