"Bolo Americano de Limão e Chocolate do Chef Álvaro Rodrigues"

Quitanda mineira de 1.a!

Saboroso, miolo perfeito, super fofo, não é de clara em neve...

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Bolo Americano de Limão e Chocolate

White Lemon Chocolate Cake
Chef Álvaro Rodrigues

The Best Recipe

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Bolo do Chef Álvaro de - 7 limões

Bolo da Priscila de - 6 limões

Bolo de Limão (batedeira gemada de ovos inteiros):

• 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 360 g - 2 xícaras (chá) "açúcar cristal fino"
• 240 g - 4 ovos inteiros jumbos inteiros (60 g cada)
• raspas de 4 limões tahity  comuns
• 120 ml - 1/2 xícara (chá) suco de limão puro (exatos suco de 4 limões)
• 120 ml - leite quente - a versão original é 120 ml de vodka
• 120 ml - óleo de milho
• 360 g - 3 xícaras (chá) farinha de trigo
• 10 g - 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo (uso somente Dr. Oetker)
• 90 g - raspas de chocolate meio amargo - marca de  manteiga de cacau gostoso de 1.a linha (visual camadas) - 90g ovomaltine chocolate (visual camadas) - ou gotas de chocolate (visual tradicional das minhas fotos)

Glacê de Limão Antigo de Manteiga com Sal - da Priscila

(cobertura super branco, seca rápido, gostoso de comer, não é enjoativo, dos poucos  glacês que gosto, tipo fondant caseiro):

• 375 g - açúcar confeiteiro peneirado
• 1 colher (sobremesa gorda) manteiga "com sal" (da gostosa, a mesma que vc gosta de comer com pão)
• 60 ml - 1/4 xícara (chá) suco de limão puro (exato suco de 2 limões)

Glacê de Limão do Chef Álvaro Rodrigues 
(cobertura transparente - tipo fondant transparente):

• 375 g - açúcar confeiteiro peneirado
• 1 colher (chá gorda) manteiga  sem sal  
• 100 ml - suco de limão puro (exato suco de 3 limões)
• essencia de limão

Variações  sugeridas pelo  Chef Álvaro:

• Bolo de Laranja com Chocolate - suco de laranja puro e raspas de laranja
• Bolo de Maracuja com Chocolate - suco concentrado de maracuja e polpa de maracuja fruta

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Fôrma Pudim: 24 cm de diametro untada e enfarinhada com capricho.

Limões do Chef Álvaro - 7 Limões - Raspas de 4 limões e suco de 7 Limões - Suco de 4 limões vai para a massa e suco de 3 limões vai para o Glacê.

Massa - Bata primeiro o açúcar, com manteiga, acrescentando 1 ovo inteiro por vez aé finalizar 4 ovos inteiros até ficar homogeneo. Acrescente as raspas de 4 limões (é raspas pra caramba), em seguida o 120 ml de suco de limão, o óleo de milho, o leite quente (ou vodka), depois  a farinha de trigo peneirada e fermento em po. 

Bolo Miolo em Camadas - Despeje um pouco de camada de massa crua, e polvilhe raspas. Sendo 4 camadas de massa crua com 3 camadas de raspas de chocolate gostoso.

Bolo Tradicional em Gotas da Priscila - Coloque 1 colher (sopa) farinha de trigo na gotas de chocolate, empane, passe na peneira para retirar o excesso. Misturar na massa crua e despejar dentro da fôrma.

Forno - Leve para assar até que enfiando 1 palito este saia seco, forno preaquecido, assando a 180.oC, no meu forno novo 35 minutos foram suficientes.  O Chef Álvaro explica que dá 40 minutos de forno. Espere esfriar para desenformar.

Glacês tipo Fondant caseiro - Preparo vapt-vupt - Misture tudo manualmente na colher dentro de 1 tigela, ate ficar homogeneo e despeje de colher sobre o bolo, que escorre  cobrindo bem todos os cantos. Aguarde secar, que se forma uma casquinha.

O Bolo Americano do Chef Álvaro acaba dentro da batedeira fazendo uma receita que leva buttermilk caseiro (leite com limão). Buttermilk  dá a mesma qualidade miolo perfeito dos  bolos que levam iogurte natural.

O Bolo foi devorado aos repeteco, não durou 1 tarde.
Açúcar e acidez de limão perfeito, no ponto,
mesmo com o Glace na superfície.

Aprovadíssimo!

Essa receita é excelente para Cupcake de Limão.

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Fonte: 

• Receita do Chef Álvaro Rodrigues no dia 13-09-2011, no programa Dia-a-Dia da Band do Chef Daniel Bork na Tv Band, no quadro: "Mexeu tá Pronto".
• Acesse aqui a receita lá no site Tv Band - Dia-a-Dia, batizado com o título Bolo Americano de Limão com Chocolate.
• Acesse aqui a receita no Site do Chef Alvaro Rodrigues, batizado com o título Bolo Americano de Limão com Flocos de Chocolate.

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