"Brownie de Nescau" - "Brownie do Luiz Quindere do Mais Você"

Especial...

Receita do Tapete Vermelho do Mais Você.

Brownie de Nescau

Luiz Quindere 

Brownie Bar Nescau   e   Cookie Brownie Nescau

Recebo muitos e-mails e alguns pedem receita de Brownie Barato de fazer. Todas as minhas receitas favoritas são caras de fazer. Então resolvi testar, comer a receita do Brownie de Nescau do Tapete Vermelho do Mais Você.

O Mais Você da Tv Globo, não pode fazer merchan da marca Nescau. Então apresentaram para o Brasil com o titulo do dono da receita: Brownie do Luiz Quindere. No meu Blog falar a marca é garantir o sabor genuino da receita.

Brownie 2012 o que é? 

Ele deixou de ser exclusivamente de uma única textura de miolo, o tal bolo de chocolate americano maçudo. Ganhou diversas texturas de miolos diferentes neste últimos anos. Existe o:

1. Brownie quente com Sorvete - Sobremesa -  Trata-se de receita maçuda boa de cortar ainda super quente saído do forno,  perfeita  para comer com sorvete.
2. Brownie Bar - Docinho Festa ou Vitrine -  Docinho baixinho perfeito para servir em Quadradinhos ou Lembrançinhas de festas e casamentos,  Mamitas de brownies para presente e Base fundo de  Tortas Patisserie. Este tipo de receita sempre é preciso esfriar ou cortar somente no dia seguinte. 
3. Brownie Bolo  de Aniversarios e Casamentos - Festa ou Vitrine -  Este tem miolo de bolo, existe com 2 miolos, o miolo semi maçudo ou miolo fofo, nos 2 casos o Brownie é miolo de  bolo esfarelento (porque leva muita manteiga no preparo), delicioso, melhor  para  Brownie Cupcake, Brownie Minibolos de Pasta Americana,  Brownie Bolos de Aniversarios em Pasta Americana  Brownie Marmitas de presentinho e  tb cmo Base fundo de  Tortas Patisserie.  - Esse tipo de Brownie tem um caracteristica deliciosa de comer porem muito cara para quem paga. Brownie Cupcake e Brownie Minibolo de Pasta Americana quando sao recheados, são recheados de recheio injetavel na manga de bico depois de assado, para nao cortar, para nao esfarelar. E o Bolo Brownie Aniversario de Pasta Americana custa  em SP/Brasilia o preço hoje dezembro de 2011 de R$ 20,00 a fatia. São cada camada 1 fornada, não sao cortados ao meio, que esfarelam, o bolo tem 4 camadas, a receita ganha o custo acrescido minimo de 4 fornadas isso num bolo pequeno de aniversário. Brownie Bolo de Casamento de Pasta Americana esse só gente rica encomenda. Noivas sem dinheiro, caem duras quando orçam este bolo.

Brownie do Luiz Quindere - Brownie de Nescau - É um Brownie Bar - É docinho... Um tipo de Finger Food de Chocolate (comididinha de dedos). Os quadrados do meio são doces, e os dos cantos do tabuleiro  é um Cookie Brownie. 

Bar Recipe (tipica receita americana - clique em cima deste texto e conheça receitas americanas) - São  pequenos bocados baixos, doce finger food (de comer com os dedos, de comer com as mãos)  com textura de bolo maçudo, bolo maçudo baixo  com recheio maçudo por cima, bolo maçudo baixo com camada crocante.  Alguns especialistas em gastronomia descrevem    Recipes Bars made EUA   de  Cookies Bolos ou Cookies Docinhos (descrição que não esta errada, dependendo da receita nasce sim com 2 ou 3 camadas sendo 1 das camadas nasce do forno com  casquinha que lembra cookie).

Minha Opinião:

1. A caça de uma receita de trabalho Brownie para ganhar dinheiro rapido, barata de vender o Brownie de Nescau atende. Está longe de ser um delicioso legitimo Brownie (dos meus favoritos). Como todo doce de chocolate gostoso, como o simples Brigadeiro de Nescau, o Brownie de Nescau é também gostoso.
2. Receita trabalho para Festas-Buffet  (docinho ou presentinho) é o miolo da receita. 
3. O + gostoso nesta receita para mim é a Borda Cascuda do Tabuleiro, comendo é Cookie Brownie. Para festinha esta casca quem comer achará que vc errou a fornada, não serve. Para vender a Borda Cascuda tem que ser mesmo  honesto como Luiz Quindere faz, a borda, é pedaçinhos vendidos em lata, vendidos como Cookies Brownies (de tamanho irregular).

Brownie de Nescau

Brownie do Luiz Quindere

Brownie Bar Nescau   e   Cookie Brownie Nescau

• 6 ovos jumbos grandes, inteiros, em temperatura ambiente (60 g cada)
• 500 g de açúcar refinado
• 3 e 1/2 xícaras (chá) farinha  de trigo
• 700 g de Nescau (achocolatado gostoso de 1.a linha)
• 300 g de manteiga com sal

• não leva fermento em po para bolo
• usando manteiga sem sal, acrescentar 1 colher (cha) de sal na receita

• tabuleiro n.o 4 - 40 x 25 cm
• opção  1 - untado e enfarinhado
• opção 2 - papel manteiga
• opção 3 - forrado com sulfite comum de impressora

Brownie de Nescau 

Brownie Bar    e   Cookie Brownie

Sabor gostoso garantido só nasce 

assando com ingredientes de 1.a (+ caros de comprar).

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Na planetaria da Arno, usando o batedor de massas pesadas, bata todos os ingredientes até obter uma textura homogenea. A massa é bem pesada. Crua bastante saborosa.

2 - Nos forramos o tabuleiro com sulfite, nem precisou de grampear, ela se ajeito perfeitamente inclusive dos lados. Deitamos a massa crua, nivelamos a superficie.

3 - Forno preaquecido, assar a 200.oC por 30 minutos.

4 - Assou, aguarde esfriar. Só depois de totalmente frio, corte. Nao adianta espetar palito que ele ainda sai melado. Brownie nesta receita é tirar do forno, com a certeza que o miolo esta cru. A maioria dos profissionais so cortam Brownie para festas e vendas, no dia seguinte da fornada. 

5 - Tirei essa foto para vc ver que assando sobre a sulfite, solta com perfeição como se fosse papel manteiga.


6 - Esquema certo para cortar - Frio o miolo interno  ele é firme, bem consistente, com uma casquinha por baixo e por cima, que craquela. Para ter um quadrado bonito, tem que pegar o jeito de cortar com faca com delicadeza. O Luiz explicou para Ana que ele tem um cortador que afunda e ja corta os quadrados de 1 vez certinho, quer dizer nao fica puxando com a faca, entao nao craquela a superficie.

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Tamanhos Diferentes  para Vender:

Este é o tamanho que o Luiz corta vendido individualmente  na Faculdade

6 x 6 cm - Brownie Bar no Saquinho
por ser tratar de 1 doce baixinho achei o tamanho 6 cm justo - honesto.

O tamanho dele é maior que Pão de Mel grande e também
maior que Bolo Embrulhado Gelado.
Profissionalmente, no mundo Buffet e Festas os tamanhos sao menores:

• Casamento é 5 x 5 cm, tipo bem casado, que embalado ganha  + tamanho embalado no celofane, ficando rente o espaço interno. Existe 2 tipos de caixinhas para bem-casados, as que eu compro sob encomenda tem o tamanho interno de 6 cm. A maioria vem com no maximo 5,5 cm interno.  
• Docinho Festinha na Forminha  de Caixinha com tapetinho o corte  é 3 cm x 3 cm, que o tamanho da forminha vendida esta com 2 tamanhos: 3,5 cm quadrados ou 4 cm quadrados só. 
• Caixinhas e Forminhas, mudou o marca fabricante, nao tem jeito, tem que medir internamente, para acertar o corte perfeito naquela embalagem. Feio é colocar doce muito menor que o espaço interno da embalagem, passa falta de capricho seu, economia forçada o cliente se sente lesado.

A borda é meu canto predileto na receita, ganha uma casca identica ao Cookie com chocolate maçudo do Brownie. Muito bom de comer...

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Fornadas Perfeitas   ou    

Fornadas Perdidas (prejuizo e raiva)?  

1. Os comentarios deste blog registrados em diversas receitas diferentes são prova, que fornada perfeita é mão e experiência de quem tentou fazer mesmo. Ensinamos a receita aqui no blog e o povo erra feio a fornada até em receita que nao tem como errar. 
2. O próprio vídeo abaixo, explica que eles apanharam em acertar as 1.as fornadas. Também  cada vez que mudou a pessoa que assou a receita, se perdia ou nao acertava  nascer do forno o miolo correto das 1.as fornadas. 
3. Eu acertei a fornada de 1.a. 
4. Esse Brownie de Nescau para quem ira vende-lo tb, não é uma receita para mandar outra pessoa qualquer assar, do tipo  pede para 1 ajudante, 1 funcionario,  1 parente qualquer assar ele pra você, para ajuda-lo na produção, como se fosse  receita comum tipo pão-de-ló básico. Quem for assar  esta receita com vc tem que desenvolver a experiencia da fornada. Pegar o jeito das fornadas antes, vc e sua ajudante terão que  assar esta receita algumas vezes antes sim, antes de encarar uma encomenda séria pra valer.
5. Não adianta ficar brava(o), ler uma receita, ver o passo a passo com foto, assistir um video-receita, pagar por aula-receita, não garante que vc acerta fazer. Aprender receita profissional de verdade é fazer nascer perfeito ai na sua cozinha.  Faz parte  do aprendizado profissional de receitas,  perder a leva de ingredientes comprados. A verdade que a vida da gente é "Precisão de Dinheiro em Casa". "Precisão de Dinheiro em Casa exige insistência no Aprendizado". O que não pode é vc desistir da receita profissional. Eu sempre falo: "Se a receita é um sucesso para outros,  será um sucesso para mim e terá que ser um sucesso de faturamento para vc também".  
6. Se sua 1.a fornada não der certo, nao desista desta receita,  faça de novo, e se precisar de novo novamente,  até aprender assar a receita do Luiz Quindere no seu forno...

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Receita do Luiz aprovadissima!

Fonte: 

• Brownie de Nescau do Luiz Quindere do Rio de Janeiro, que pessoalmente ensinou no Mais Voce, recebido no Tapete Vermelho. Assista o video de 20 minutos. 
• Nele voce conhecera o Luiz, onde ele vende, assando a produção dele em casa, em apto. na pequenina cozinha de 1 pia só. 
• Como ele vende, o tamanho que ele corta o Brownie Bar individualmente e o tamanho que corta os Cookies Brownies, outras dicas e informaçoes sobre a receita.
• Fofoca é Fofoca e está registrado no Video acima: O Luiz Quindere era amigo do filho da atriz Cissa Guimarães, que morreu. O Luiz estava la junto com o filho da Cissa quando aconteceu o acidente de carro no tunel de madrugada no Rio de Janeiro.

Asse esta receita voce também.

Bom final de semana

Obrigada pela visita no meu blog

Priscila Beneducci

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Bolos Priscila Beneducc