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segunda-feira, 4 de abril de 2011

"Bolo de Milho do Arraial de Liquidificador" - "Bolo de Bagaço de Milho" - Chef Álvaro Rodrigues


Bolo de Milho do Arraial de Liquidificador
Chef Álvaro Rodrigues



A receita do Chef Álvaro Rodrigues é bolo simples dos bons. Muito fofo, leva Iogurte com Parmesão na receita.

Ele é quase neutro, comendo a impressão que me deu ser + um bolo de fubá pamonha, mas não é bolo de fubá, só leva farinha de trigo, é bolo de milho mesmo - levemente bolo pamonha.

A goiabada nesta receita não pode faltar. Ele é o único docinho da receita, sem ela este bolo fica sem graça. Bolo equilibrado que não interfere no doce do café.

Pode fazer, aprovado!


Bolo de Milho do Arraial
Chef Álvaro Rodrigues
Bagaço de Milho + Iorgurte +Parmesão + Goiabada
Batedeira

Massa do Bolo:
  • 4 ovos jumbos - 60 g cada ovo ( separar claras 40 g cada - das gemas 20 g cada), em temperatura ambiente
  • 360 g - 2 xícaras (chá) açúcar refinado
  • 240 ml - 1 xícara (chá) óleo de milho (não use óleo de soja, soja passa sabor, nesta receita só use óleo de milho ou canola)
  • 250 g / 250 ml - iogurte natural sem sabor (se for usar comprado, cada marca tem uma qtde. em gramas diferente, compre 2 iogurtes e meça juntos até completar 250 ml - que o iogurte em grama é a mesma qtde. em ml)
  • 250 g - 1 xícara (chá de 250 ml) bagaço de milho medido já coado apertadinho
  • 20 g - 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
  • 300 g - 2 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
  • 10 g - 1 colher (sopa) fermento em pó para bolo (eu uso o Dr. Oetker que só cresce no calor do forno)
Outros ingredientes:
  • 350 g de goiabada picada grosseiramente
  • 1 colher (sopa) canela em pó- para polvilhar sobre a massa crua




Pilotando a Cozinha com Priscila:


1 - Nasceu Curau de Milho do Leite Moça, sobrou o bagaço de milho que foi peineirado, usamos para fazer este bolo.

250 ml / 250 g de Bagaço de Milho - é o resultado de
3 latas de milho verde

1 - Fôrma - O bolo cresce um bocado, forma de pudim comum de 2,5 litro é pouco, o ideal é assar em forma de pudim tipo jumbo, tabuleiro n.o 2 de lateral alta, ou tabuleiro - refratario n.o 3 com capacidade mínima interna de 3 litros, untada e enfarinhada.

2 - Gemada com óleo - Bata primeiro o açúcar com gemas até clarear. Acrescente o óleo, o bagaço de milho e o iogurte. Aos poucos adicone os ingredientes secos (farinha, parmesão e fermento em pó para bolo). Reserve.

3 - Bata as 4 claras em neve firme. Despeje massa crua sobre claras (não é claras sobre massa crua), explica Chef Alvaro, incorpore tudo delicamente.. Despeje na forma - massa, goiabada e massa crua. Eu coloquei a massa toda primeiro, depois deitei a goiabada por cima na superficie. Apesar da massa ser leve, não afundou no forno, a receita do Chef Álvaro é boa mesmo para rechear em camadas no cru...

4 - Polvilhe canela em pó sobre a massa crua, leve ao forno para assar por 35 a 40 minutos, em forno preaquecido por 180.o C. Espete um garfo no centro para ver se esta bem assado, saira so melado da goiabada quente, mas dá para ver no garfo que o miolo assou.











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7 comentários:

Maísa disse...

Maravilhoso!!Fofinho mesmo hein Priscila?!!Adorei e já anotei a receitinha...beijkas

Federica disse...

è sempre un piacere passare nel tuo blog..che bontà!!!complimenti!

Beta disse...

Não sou fã de bolo de milho, mas assim com goiabada, não tem como resistir! bjs

Lau V. disse...

Priscila, eu adoro milho!
Pamonha, curau, suco, bolo, tudo...
já faz tempinho que estou querendo fazer um sorvete de milho e agora que vi seu bolo fiquei morrendo de vontade.
Parece macio e delicioso. Goiabada combina muito bem.

Um beijo!

Akemi disse...

Acho que estamos sintonizadas porque tbm fiz um bolo de milho do Álvaro esta semana, só que de lata. Adorei esta versão e vou testar em breve! Bjss

Rachel disse...

Hummmm, deve ficar ótimo... outro dia fiz um bolo salgado com o bagaço de milho, sobras de outra receita e ficou maravilhoso, posso bem imaginar esse, receita anotada!
Bjuss!!!

Clau disse...

Oi Priscila, parece maravilhoso e sendo do chef Álvaro com certeza aprovado,adoro as receitas que ele passa.Anotei para testar.bjus