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domingo, 27 de junho de 2010

"Torta Holandesa de Morangos"

Receita Profissional - Patisserie.
Nivel Ceia de Natal

Confeitando com Priscila...

Torta Holandesa de Morangos
The Best Recipe Patisserie

Aula de Confeitaria Fina!

Se tratando de Torta Holandesa eu me considero especialista, já fiz as + famosas: A receita da boleira Isamara Amancio, a versão em camadas da Luzinete Veiga, as 3 versões diferentes da mesma Holandesa ensinadas pelo Chef Alvaro Rodrigues na televisão: a 1.a clássica dela numa aula + antiga, a gelatina incolor ele passou a ensinar qdo ensinou Holandesa com Iorgurte merchan da Top Therm.

A versão abaixo "The Best Recipe" é o sabor e textura,
+ gostosas de todas.
Marca ingrediente sabor + todas as tecnicas diferentes que aprendi
com os 3 famosos, além do que aprendi fazendo,
reunidas no preparado desta minha torta.

É sorvete? Sim.
Tem sabor de sorvete se ficar na geladeira e é sorvete puro se ficar no freezer, com a vantagem de preparar com antecedencia e esquecer no freezer prontinha... Com a vantagem de permanecer gostosa se precisar ficar longo tempo em temperatura ambiente, nas festas da família e aniversários.

Torta Holandesa é aniversário. Sim sempre foi! Em SP por um tempo a Torta mesmo era comprada deste jeito e cantava parabéns com ela. Hoje já se tem o costume de fazer o Bolo de Aniversário Holandes, onde o recheio multiplicado aos montes, que agradou em cheio nós formigões viciados em Holandesas, farto de tudo, com cobertura fina, alto só de gostoso.

Minha Receita Patisserie é literalmente Cozinhando com Marca...
O sabor que é a questão. Altera demais conforme a marca que vc usa, além que a qtde pedida na lista de ingredientes também. Para reproduzir o nosso sabor, não tem escapatoria, tem que comprar exatamente a lista de marca de ingredientes abaixo indicadas, já aviso, são os ingredientes + caros. A minha receita não sai barato. Porém é a + gostosa de comer!

  • Esta é sobremesa predileta dos Paulista.
  • A famosa sobremesa de Churrascaria (1 fatia de doer no bolso)...

Torta Holandesa de Morangos
The Best Recipe Patisserie
Para reproduzir o sabor na integra - é Cozinhando com Marca...

Base:
  • Bolacha Maria ou Maizena - 1/2 pacote
  • Bolacha Calipso - 1 pacote inteiro (é caro - vem com 20 bolachas, vc irá usar 16 bolachas - sobram 4 para vc comer)
  • 500 g - 2 caixas de morango (não dá para fazer com menos, que na Holandesa ela perde volume, a montagem é feita na versão geleia ou fruta in natura pré-preparada)

Recheio - The Best Recipe
Cozinhando com Marca
  • 200 g de Manteiga sem Sal da marca Aviação (nao faça com margarina de jeito nenhum)
  • 4 gemas de ovo jumbo
  • 150 g - Glaçucar - Açúcar confeiteiro União - das marcas é + cara, União ainda é a + cheirosa - 1 copo de requeijão de 250 ml até a boca certinho
  • 200 g - Leite Moça ( meia lata só - o custo no preço final é de 1 lata, não tem jeito)
  • 125 ml (ou 200 g) Creme de Leite Hulala - de Boleira - geladíssimo ( a melhor textura na Holandesa, grosso, denso, alem deser um UHT saboroso)
  • 5 ml - 1 colher (sopa) Essência de Baunilha Fleschmann (é a + gostosa de todas, se for usar Dr. Otker são 2 colheradas, se for usar a Mix esquece, não importa se é da branca ou da escura, esta nem dobrando nasce com o mesmo gosto).
  • 5 ml - 1 colher (sopa) Essência de Rum Jamaica da Arcolor
  • 8 g - 1 e 1/2 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor (da versão pacotinho de supermercado é meio pacotinho só - 1/2 sachê - 1 sachê é 3 colheres de sopa 12 g - estou usando a granel de kg)
  • 60 ml - água - 1/4 copo de requeijão

Trufa Cremosa Especial com Azeite
para Torta Holandesa
(o azeite não deixa a textura virar pedra dura no freezer, mantém firme casquinha superficie, debaixo da casquinha é cremosa)
  • 200 g de chocolate meio amargo nobre ( Garoto ou Nestlé)
  • 1 colher (sopa) de mel (de verdade)
  • 200 g de creme de leite Hulala de boleira - UHT denso, grosso, saboroso
  • 1 colher (sopa) azeite extra virgem ( a 5% de acidez - gostoso) - é ele que não deixara endurecer demais no freezer, ficando sempre cremoso e perfeito...
  • 1 colher (sopa) conhaque ( de verdade)

Rendimento Testado da Priscila:
  • Com Morango certo - 1 torta 8 fatias com 2,125 kg (caprichada de tudo) - aro 22 cm
  • A quem considere 1 fatia a largura exata de 1 bolacha. A fatia é tão mínima, servida no prato que chega a ser indecente, a fatia correta é a foto acima.

Gente capricho, é capricho
Calipso é juntinha, lado a lado, contornando tudo.
1 Pacote inteiro numa torta.

O que vc + encontra, é Holandesa com cheiro de Calipso, uma aqui, outra lá, um buracão sem nada de bolacha entre elas. Holandesa pode reparar, não tem barata, mesmo a picareta + cheia de creme de leite é cara. Todos imbutiram no custo o preço de 1 pacote Calipso original de custo, mesmo aquela que decorada com Falsa Calipso (outra bolacha banhada em casa com chocolate), só que não colocaram 1 pacote para você.

Não aceite de outro jeito,
se alguém quiser te vender com quase nada de Calipso.
Pode contar qdo for comprar tem que vir com
16 bolachas Calipso no mínimo,
para sua familia comerem.

Se tiver menos, você ja sabe.
Te passaram a perna na tua cara....



Pilotando a Cozinha com Priscila
:

Textura correta do Recheio Holandes - Explicou Chef Álvaro Rodrigues. Não pode ter textura de areia. Faça o teste assim, coloque o recheio batido nos labios e entre os dedos, se sentir areia, tem que bater + ainda...

Recheio Holandes tem suas Dificuldades em Batedeiras de Marcas Diferentes. Os tempos nós cronometramos no relogio.
  • Batedeira Walita (da atual preta) - Levou 15 minutos com açúcar de confeiteiro (demorado demais). Com Açúcar refinado desistimos de vez, com 25 minutos ligada sem parar, nem eu aguenta ouvi-la, tb perdi a paciencia, desliguei, ainda tinha textura de areia.
  • Batedeira Arno Comum - Aquela preta que a própria tigela de plástico é Capa - Terrivel, puxa vida Arno não gostei dessa versão popular para bolso de vocês colocaram no mercado. - Creme Holandes demorado tanto qto da Walita usando açúcar de confeiteiro. A verdade real, desvantagem é a propria Tigela Capa Plástico transparente, fica feia num instante para boleira trabalhar. Ela encarde o tempo todo, tem que deixar de molho na água sanitaria no tanque para ficar com cara de limpinha direto. Boleira faz receita de tudo quanto é textura e cor... Vocês da Arno manteram no mercado 2 extremos: 1 batedeira muito barata, pessima qualidade de tigela, que por causa do meu respeito com marca de vocês e por conhecer a planetaria, pensei que iria gostar para fazer receitinhas básicas, detestei. A Planetaria cara de comprar. Que na minha opinião, não deveria ser tão cara assim. Tem microondas e celulares de maior tecnologia que não custam R$ 600,00.
  • Planetaria Arno (R$ 500,00 com dinheiro na mão, à vista brigando com preço pela concorrencia cobrir, ou R$ 560,00 para mim pagando é R$ 600,00 mesmo) Semi-profissional - pá triangular - Já faz 20 anos que trabalho com ela, continua um espetáculo. Uma benção! É o mesmo modelo, não mudou nada a 3 décadas vendida pela Arno. Nos anos 80 ela era vendida no tom marrom escuro. Em 1990 começou a pegar moda linha branca, que antes era tudo bege ou marrom. A minha 1.a Planetaria foi presente de casamento dos meu tios Valdevino e Tia Helia, quem foi na loja comprar foi minha prima Debora. Quando ela visitou minha casa, chegando com embrulho, ela me disse: Você vai gostar muito! Obrigada queridos... Foi o ponta pé para entrar de vez na Confeitaria. Já naquela época, a família já tinha percebido que eu adorava cozinhar. Planetaria da Arno já era a + cara da loja em 1990. Das Batedeiras Brasileiras até hoje a + cara. Essa batedeira Planetária Arno é obrigatório uma Boleira ter, no mínimo 2 delas, + diversas tigelas extras, + pás extras , chamadas de peças avulsas, são compradas na assistencia técnica. Já aviso as peças avulsas da Planetaria são caras. - Voltando ao recheio: Com 6 minutos ligada sem parar + pão duro, o creme holandes nasce perfeito. Com 12/15 minutos com açúcar refinado sem parar, nasce muito perto dos 100% perfeito. Na planetaria compensa usar açúcar refinado na Holandesa, se vc não se importar com o barulho a longo tempo e ter ela ocupada com 1 receita básica tão pequena... Planetária é a concorrida na cozinha por todas, todas só querem trabalhar com ela.

Meu conselho:
Se vc não tiver dinheiro para investir na Planetaria da Arno a vista ou parcelado, vai comprar 1 popular, então compre 1 Batedeira Walita do melhor modelo + caro. Já aviso, até massa de bolo, tem um volume em 1 a 2 cm maior assada, batida na Planetaria Arno. Planetária Arno é eletrico de 1.a necessidade para qualquer Confeiteira.

Preparo do Recheio: A manteiga não pode estar mole demais e nem derretida que não pega ponto. Levemente resistente ainda. Velocidade minima com a manteiga picada, bata ela com açúcar de confeiteiro e as gemas. Fique batendo até tudo ficar clarinho, mudado de cor, fofo, esbranquiçado. Faça o texte da textura de areia. Sem areia pode finalizar. Despeje 200 g de leite Moça, a baunilha e rhum do jeito que expliquei acima. O segredo da gelatina incolor: nesta receita ate indiquei 60 ml, o ideal é aprender a diluir no mínimo possivel, isso vem com a prática. Coloque um tiquinho de água, com chuvinha o pó gelatina. Mexa, aqueça 35 segundos no microondas, retire mexa até dissolver. Queremos é recheio Manteiga, e não Manteiga desmanchada demais. Então despeje quentinha a gelatina incolor. O recheio batido instantaneamente perderá a textura de talhada, ficando lisinho de tudo. Desligue. O Creme de leite é colocado estupidamente gelado manualmente. Pronto, direto para montagem. Não rende muito, é isso mesmo, pouco recheio. Esse é problema das Holandesas.

Paulistando - Coloque Bolacha Maizena ou Maria inteiras no fundo. Aplique metade do recheio, voce descobre que é pouco recheio mesmo, por isso espalhe colheradas.

Calipso na lateral.

Com fundo de manteiga ele não sai do lugar, cria uma barreira + altinha e sua Ganashe nao irá escorrer dos lados.

Dica é - Calipso com frisos - Olhe e acomodes os frisos da bolacha na mesma direção, frisos em pé ou frisos todos deitados...
  • Calipso Chocolate Branco - Frisos em Preto- É o + bonito, comendo não é o meu predileito - Tem sabor de Oreo (bolacha de chocolate black) com Chocolate Branco nobre.
  • Calipso Chocolate Preto - É a + gostosa de comer ainda - Biscoito de Coco.
  • Aro 22, a volta precisa de 16 bolachas, sobrará exatos 4 bolachas do pacote. O seu premio por fazer, sentir o cheiro de gostoso e não poder comer nadinha...

Chegou a melhor safra do ano...
Holandesa com Morango
Qual o + gostoso? Sou suspeita amo comer as 2 versões, então o meu conselho é:
  • Geleia de Morango pedaçuda - use para Holandesa de Morangos pronta entrega ou encomenda já paga, que vc pode deixar pronta lá no freezer. Inclusive a versão Bolo de Aniversario, já enformada.
  • Morango fruta - In-Natura pré-preparado - Essa use para aquela que vc vai fazer agora e entregar no dia seguinte. A boa noticia que testamos, 2 dias depois, mesmo montada na versão In-Natura pre-preparado, não estragou estava uma delícia
Morango In Natura Pre-preparado - técnica Patisserie - Corte em fatias, em corte de cima em baixo, assim vem no pedaçinho morango com gosto e meio sem gosto. Misture 2 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro neles, aguarde 30 minutos, e deixe pingar na peneira. Porque não é Açucar refinado ou cristal? Porque é exclusivamente Holandesa, e não pode ter textura de areia no recheio, neste morango é Açúcar Confeiteiro mesmo. Vai soltar uma águinha dela naturalmente, este não vai para na Holandesa. Agora use como recheio.

E agora que vc ve como a Receita de Recheio é pouca... Nivele com capricho para não tirar do lugar direitinho. Leve ao freezer.

Enquanto isso faça a Trufa.

Ganashe Trufa para Holandesa com Azeite - Chef Patisserie está usando muito o Azeite no Chocolate, em diversas receitas... - Derreta no microondas o chocolate com mel. Mexa até derreter bem. Então acrescente o creme de leite aos pouquinhos, que já vai baixando a temperatura do chocolate. O truque do Ganashe no Freezer, é o Azeite. Coloque 1 colher de sopa de azeite de verdade (por favor não é oleo comum muito menos o de soja)... Despeje o conhaque, que já engrossa tudo. Despeje na Holandesa no freezer, deixe endurecer.

Se não for comer logo usar, embale fechada direitinho para ficar no freezer,
registrando data de fabricação.




Marcas Saborosas

Creme de Leite Hulala
Cream Cucina - UHT - Denso
Tem
caixinha 200 g e
litrão economico.


Medida copo de requeijão é:
200 g + 125 ml = 1/2 copo de requeijão certinho
1 litro Hulala = rende exatos 8 caixinhas de 200 g

Descubra os cremes de leite UHT profissionais das boleiras, é uma pena que na maioria dos supermercados não vendem. Eles são saborosos, os de supermercado não tem gosto de nada. Os cremes de leite UHT profissionais de boleira são grossos, densos, uma textura diferenciada. Trufa, Ganashe (principalmente a confeitada) em Bolos e Cupcakes é outra coisa na manga...
A Hulala está de parabéns com esse produto. É + carinha! A embalagem caixinha 200 g e sim, coisa de R$ 0,50 a mais em média, comparando a oferta de caixinha 200 g UHT do supermecado, R$ 1,80 aproximadamente. Já a versão litrão compensa, que boleira usa por demais, creme de leite. Confeitando te conquista, e o custo a mais vale. Tem receita que vc até não precisa usar tanto chocolate nobre, para obter a textura que precisava quando você preparava com creme de leite UHT comum de supermercado. Você vai amar trabalhar com este produto.


Manteiga sem Sal - Aviação

Lembra da famosa Manteiga de Latinha Aviação? É a propria

Nos supermercadas, na procura de Manteiga sem sal acabava por causa do preço comprar das marcas mineiras: Cotoches ou Itambé, que na Holandesa comendo tinha um mesmo sabor. Um dia Aviação estava em oferta (foi uma surpresa, Aviação nunca está em oferta), foi ai que descobrimos, que Marca de Manteiga na Holandesa fazia uma baita diferença.

Incrivelmente com tal Aviação a Holandesa nasce comendo outro nivel. Quer receber os elogios que recebo, faça Holandesa exclusivamente com Aviação
.


A Aviação tablete é na geladeira do supermercado. A Aviação Latinha tem ainda para comprar (+ cara) fica exposto em temperatura ambiente, quase sempre perto da geladeira, para vc avista-la.

Aviação em oferta é raro. Esse se eu encontro em oferta, eu já compro de monte... Para não correr o risco de não encontra-lo e tb para não correr o risco de encontrar + caro, que chega a ser sempre no mínimo R$ 1,00 até + caro comparada com a outra na mesma geladeira, depois quando eu precisar.


Foi considera no passado a Manteiga + gostosa,
em pleno ano 2010 é ainda!
Parabéns Aviação por manter até hoje a mesma qualidade.

Essência de Baunilha Fleschmann

Baunilha tem diferença de marca para marca? Demais da conta.

A melhor do momento é a Fleschmann. A única que sobrevive de verdade em cheiro e sabor do calor das fornadas. Receita de Cupcake para vender só Fleschmann.

Já que é sobremesa geladeira/freezer, precisa usar ainda a baunilha + cara na receita? No caso da Holandesa onde a Baunilha é fundamental, sim. É Fleschmann.
  • Preço da garrafinha 30 ml R$ 5,60 ou R$ 5,90 - R$ 6,00 (caríssima). Ela é sempre R$ 1,00 ou R$ 1,40 + cara que a Baunilha da Dr. Oetker.
  • Rende exatos 6 colheres de sopa cheia só ou 6 tampinhas dela - certinho 5 ml.
  • 5 ml - medida patisserie correta para sobremesas
  • O custo dela numa receita é R$ 1,00. Para o cliente o preço é formado custo x 3: sai por R$ 3,00 no preço fechado desta sobremesa.

Fazendo qualquer receita com ela não estranhe, o cheiro é fortissimo, do tipo exagerei. Além de ter sabor forte ela tb é um corante forte, muda a cor para bege amarelado até de creme patisserie.

É a única marca Brasileira de igual
qualidade ao Extrato de Vanilla estrangeiro.

Qto a Baunilha Mix, é a marca + baratinha que tem para comprar. Gosto apenas de poucos produtos da Mix, tenho crítica severa a determinados produtos desta marca, em referencia a Baunilha Mix destesto. É um produto que eles precisam melhorar a receita industrial deles. A Mix é uma industria que divulga muito a marca deles, marketing, receitas com famosos na televisão, muitos cursos baratinhos nas lojas. O que acaba fazendo o povo comprar deles. Só que a gente, compra e faz, então descobre se é bom mesmo ou não...

A Baunilha Arcolor não é nivel Fleschman, porém é superior comparada a Baunilha Mix. O preço é + cara que a Mix, tem vez tiquinho + barata que a Dr. Oetker ou de igual preço. Todas as diferentes essências da Arcolor são de superior qualidade. A Essência de Rum deles, já irá descobrir fácil na prateleira, ela vem escrita: Rum Jamaica.

Como Fleschman é sempre cara. Nem sempre é fácil investir em estoque dela, deixando a la vonte para usar em tudo... Eu tenho um padrão de trabalho para as encomendas que faço: Holandesa e receitas assadas, principalmente Genoise Vanilla (bolo artistico e minibolo), Cupcake e Biscoito Decorado é exclusivamente Fleschmann, sabor, cheiro e qualidade que não abro mão. Já as demais receitas, a maioria receitas geladas, nas vezes que não posso usar Fleschmann a la vonte, então é Baunilha Arcolor ou Baunilha Dr. Oetker.



Dúvidas sobre a Holandesa

Açúcar Refinado ou Glaçúcar (açúcar de confeiteiro) ? - Essa aprendi com o Chef Álvaro Rodrigues - A textura correta é não sentir textura de areia. Não pode usar Açúcar Cristal de jeito nenhum, e o açúcar refinado tem textura de areia na holandesa sim, trabalhando com batedeiras populares baratinhas. A única batedeira que salva usar açúcar refinado na Holandesa é semi-profissional Planetaria da Arno (R$ 500,00) ou a profissional (R$ 2.000,00). Para saber se acertou o ponto, coloque um pouco de recheio no dedo e esfregue nos seus labios, se estiver com textura de areia, tem que continuar batendo. Para não ficar um vida nisso, o açúcar de confeiteiro é o + indicado.

Pode usar Açúcar de Confeiteiro Caseiro Liquidificado em casa? Poder pode, eu Priscila não aprovei. Eu fiz, descobri uma coisinhas que não gostei... Liquidifique o açúcar cristal ou refinado até virar talco. Aguarde a poeira abaixar, antes de levantar a tampa. O cheiro é ruim, muito ruim. Não tem cheiro bom como é o Glaçucar. O pior que testei, o cheiro ruim passa para receita se fizer ele agora na sua receita, vc tem compensar com essencia para sumir... O cheiro tb demora para passar, leva sempre + de 1 dia (24 horas). Mesmo assim no outro dia, já sem boa parte do cheiro, não é cheiro de açúcar gostoso, como é a Glaçúcar da União. Nasce + escurinho. Perfeito tb não sai, nasce um talco com areia. Para ficar como o Glaçúcar, um talco de açúcar, ainda tem que passar exclusivamente na Peneira de Inox (que tem uma micro trama), peneira pra valer... A peneira comum de plastico Joly nem passe, que passa tudo, nem compensa suja-la, não retem nada. Liquidificando demorando e peneira Jolly, é fiasco total. Ainda terá areia no seu açúcar confeiteiro caseiro.


Creme de Leite - O que acontece por ai, que o pessoal dobra (400 g - 2 caixinhas) e até triplica (600 g - 3 caixinhas) de Creme de Leite para 200 a 250 g Manteiga, de verdade só, tudo para ganhar altura. Ruim é, não. É como Creme Bavaro e Creme Confeiteiro, o Bavaro delicioso leva só 250 ml de leite, o Confeiteiro de 750ml a 1 litro. Comendo é super diferente o tipo de gostoso. E as Holandesas, nascem qual lugar famoso, numa textura diferente, num sabor recheio diferente tambem. Creme de Leite na Holandesa tem que ser grosso e estupidamente gelado (sem soro). O Caixinha 200 g UHT supermercado comum deixa muito aguado este recheio, uma droga. Tem usar o de creme de leite lata gelado sem o soro (como é ensinado oficialmente), ou usar o Creme de Leite de boleira maravilhosamente UHT denso, grosso e saboroso.

Planetaria ou Batedeira Comum? Fazendo certinho com "açúcar confeiteiro" o tempo de preparo do recheio chega a demorar demais trabalhando nas batedeiras comuns, acertando fazer a textura correta, leia no Pilotando abaixo.

Gelatina Incolor - Na Holandesa desde Quando? Essa quem ensinou foi o Chef Álvaro Rodrigues. A holandesa finaliza tem uma textura de talhada, leve ou forte, depende qual gordura usada (margarina ou manteiga de verdade), se tem Leite Moça ou sem, e o tipo batedeira vc usou também interfere. A gelatina despejada quentissima, acaba de diluir, na batedeira ligada, desfaz a textura de talhada, alem estabilizar os gostosos novos acrecidos na receita como o Leite Moça (que antigamente não se usava nas Holandesas). Deixando estavel para aniversarios expostos em longo tempo (caseiros, ou salão, ou buffet).

Manteiga ou Margarina - Chef Alvaro Rodrigues e Luzinete Veiga afirmam que Holandesa tem que ser manteiga de verdade, mesmo na linha profissional. A Isamara Carneloz Amancio ensinou a profissional feita com a profissional Margaria Cremes Amélia sem Sal, fiz tem um sabor muito identico Holandesa (famosa em SP). Eu trabalho só com Manteiga de verdade. Por um tempo nossas Holandesas era preparadas tem vez com Itambé ou Cotochês, o dia que fizemos com Aviação, descobrimos que marca de manteiga faz muita diferença. Para mim Holandesa é Manteiga Aviação. Não pode estar derretida, nem mole demais, que não dá ponto. É durinha, quebradinha em pedaços, deixada uns 3 minutos em temperatura ambiente, para não judiar da planetaria.

Qual a base de torta certa?
  1. A versão Paulista - Fundo de bolacha Maizena ou Maria.
  2. A versão Boleira - É pão-de-ló chiffon (+ trabalhoso de fazer, porém superior) nos bolos de aniversário - Nas sobremesas só um fundinho base de 1/3 - 1 camada só do bolo assado
  3. A versão Chef Álvaro Rodrigues - Massa de Biscoito Assada, de Maizena liquidificada, feita farofinha na manteiga e assada vapt-vupt no forno.
Então qual é a correta? Tecnicamente é fundo de bolacha (bolacha inteira ou massa de biscoito caseira assada).

Na minha opinião, é a que a sua Familia + gosta de comer, a versão que o Cliente quer comer. Se ele gosta de bolo, vai com bolo; se ele quer casquinha de base de torta, vai casquinha; se quiser paulistar vai de bolacha no fundo...


Torta Holandesa, a verdadeira receita patisserie, é baixinha.
Pronta tem quase 2 dedos só de altura aro 22.
Pelo menos fica num tamanho
que vc não passa vergonha de entregar.

No aro 19 claro que fica um tiquinho + alto, só que tão pequena visualmente,
que eu pessoalmente não aprovo entregar para ninguém.

Quando é Torta Holandesa vendida alta,
ela vem preparada com 2 tipos de volumes aumentadores:
  1. Margaria Cremes (que é gostosa, batendo aumenta volume) de sabor inferior ao Manteiga, ou muito
  2. Creme de Leite - as receitas são ensinadas com 600 g - 3 caxinhas
Esta errado fazer assim triplicando dos outros, na verdade não.
É o que falei, Torta Holandesa nunca deixou de ser gostosa,
como expliquei comendo é inferior sabor ao que estou ensinando.

Receitas diferentes de Torta Holandesas é igual Pudim...
Ruim nunca é... Pense assim:
Tem o Pudim de Churrascaria (de doce de leite, divino, um flan sem furinhos, carissimo), Pudim de Leite Moça (da dona de casa) e o Pudim só de Ovos (sem Leite Moça), e a diferença de gostoso dos 3 é enorme...

Torta Holandesa de Morangos (minha receita) tem
Sabor Nivel Ceia de Natal!
Viciosa e deliciosa!

Bolos Priscila
meu trabalho
Se não quiser fazer, deixa a louça para nós,
fazemos com todo o capricho acima.
Gostoso é a nossa especialidade!

Encomendas:
Entregamos em toda grande Belo Horizonte - MG

E-mail: bolospriscila@hotmail.com
Tel. MG BH - (031) 2564-5124

Acho que me lembrei de tudo que aprendi fazendo Holandesas.
Espero que tenham gostado.

Se gostou da receita profissional Patisserie, vote em mim!
Concurso Top Blog Brasil 2010
Obrigada do coração
Priscila

32 comentários:

M. disse...

Que torta genial, Priscila!!! As bolachas à volta fazem um efeito lindo!
Bjs e bom domingo!
Madalena

Renata disse...

Menina,

Que coisa mais linda essa sua torta!

E as dicas valiosas também...gostei de saber dos detalhes todos!

Muitas vezes a gente não tem idéia da diferença entre os ingredientes...

Você como sempre super didática, mostra todos os segredos,

Legal isso, muito obrigada e parabéns!

Ja to votando em voce!

Cris disse...

Minha Amiga!!!!!!

Que torta sensacional...
Pri..me dá um pedaçinho dela pur favourrr....rsrsrrs só um vai!!

Amei as dicas sobre os ingredientes e utencílios!
Deus te abençoe, por você compartilhar seus segredinhos preciosos conosco!

Bjs Pri..fique com Deus, sucesso querida!!!

Marly disse...

Huuumm, isso é uma perdição, de tão saborosa, rsrs,

Beijão, bom dia e boa semana!

Eliana Pessoa disse...

PRISCILA ADOREI AS IMFORMAÇÕES AGORA ACHO QUE CONSIGO FAZER ESSA TORTA VOU TENTAR DEPOIS TE FALO!!
BEIJO

angela disse...

adorei conhecer seu blog,completo com muita informações, parabens e grata pela visita. bjs

Aqui na Cozinha - Patty Martins disse...

Priscila aquele Bolo de Aipim com Leite Condensado e Caramelo é di-vi-no. É um dos melhores bolos que eu já comi. Se tiver oportunidade faz que vc n vai se arrepender.
Parabéns pelo blog, amei suas dicas e já estou te seguindo.
Beijos
Patty Martins

Vicentina disse...

Obrigada pela visita, gostei do seu blog muito boas explicações sobre esta torta deliciosa.
Onde vc encontra tempo para fazer tanta coisa gostosa e ainda manter em dia 3 blogs? Adorei o que vi por aqui.
Bjs

Xana disse...

K aspecto bomm :)
beijinhos

Maga Moura disse...

Hummmm que delicia!!!! Ficou maravilhosa...
Vou fazer, suas dicas são preciosas.
Bjao

Trainee de Cozinheira disse...

Oi Priscila, adorei as dicas tenho uma nora (chata) que vive me pedindo essa torta, na verdade ela pede a Alemã, que acho tem a mesma bas, já fiz uma vez e não gostei do resultado, mas com essas dicas suas e do Álvaro, que é tudo de bom fica mais fácil né mesmo!? já até salvei o seu texto quem sabe agora eu faço a bendita torta!! bem mas quanto a mantega é a mesma que eu uso aqui em casa, porque não gosto de margarina, acho uma graxa rs, bem obrigada pelas dicas, bjs, Ah! adorei seu blog,mas acho que já te conhecia, não me lembro de onde?
Maura

Cris disse...

Amo esta torta Priscila, mas com morango nunca experimentei, merece o prêmio! Gostei das dicas! Bjs!

ameixa seca disse...

Linda :)

welze disse...

vim conhecer o seu blog. ele é um escandalo de maravilhoso. é super didático . parabéns. volte mais vezes ao gostosurassemtravessuras. será um prazer receber vc lá.

Cintia Yamane disse...

Geeeeenteeeeee, quase morri afogada, de tanta água na boca.. =P

Fla disse...

Gostei de todos os detalhes e explicações.
Parece realmente deliciosa.
Bjs

Emília disse...

Ficou linda! E as dicas são muito valiosas para quem quiser fazer e vender!
Beijinhos

Marly disse...

Pri,

Que delícia! E você deu uma verdadeira aula, rsrs. Eu também não gosto de substituir ingredientes, com certeza, os melhores dão resultado infinitamente melhor!
(Gostei também da receita com ora pro nobis, do post abaixo, é coisa de 'nóis minêros, uai!", rsrs).

Beijinho e ótimo fim de semana

Lala disse...

nossa, isso é um verdadeiro tratado sobre torta holandesa!!!

Minha mãe comprou os ingredientes para fazer uma HOJE, acredita??

Mas não era essa receita, me arrependi de não ter visto o post antes.....

mas a próxima vai ser essa receita aí, com todos os ingredientes indicados!! :)

adorei,

Anônimo disse...

confesso que tenho preguiça de ler receitas com muitos detalhes
fico toda atrapalhada ,mais as suas vale a pena, beijos

dany disse...

olá priscila,é aprimeira vezque visito o seu blog,ameiiiiii!!! tem uma riquesa de detalhes,conteúdo e receitas excelentes parabéns!!.Também admiro os trabalhos da isamara e do alvaro rodrigues,agora o seu.Concordo com vc sobre marcas,o que é barato sai caro!!!,essa torta hein é um abuso!!1beijos

Vívi disse...

Oi Priscila, Parabéns pelo blog, acessei e amei tudo!!! E mais uma vez PARABÉNS pelas postagens didáticas e dar de "bandeija" informações que a maioria das pessoas, no mínimo, cobrariam para passar. Que Deus ilumine sempre seu caminho e que Ele lhe dê em DOBRO em saúde e prosperidade, tudo o que está compartilhando conosco.
Bjssss

Anônimo disse...

adorei sua receitas.mas sou muito prequiçosa.fiquei com prequiça de ler tudo que vc explicou.mas valeu pela paciencia.beijos

htpp://bordadoearte.blogspot.com disse...

Priscila adorei td no teu blog, adoro cozinha,mas tenho verdadeiro pavor de fazer torta holandesa, não sei bem ao certo o pq, mas acredito que td tem que ser com muito capricho e com ingredientes de qualidade, não gosto de substituições, kkkk, vou estar seguindo o teu blog, e vou ver se me animo a fazer a torta, pelo menos a cara esta ótima, bjsss

Thamires SM disse...

Muito, muito delícia *-*
AMO³ morango, AMO³ chocolate :D
Querem aprender a fazer BOMBOM CREMOSO DE COLHER? Visitem meu blog :D
http://arcoirisdabeleza.blogspot.com/

Super beijos :*

Anônimo disse...

Dá pra fazer sem morangos? Recomenda dobrar a receita do recheio daí? Não gosto de frutas em doces.

Magali Bolos e Tortas disse...

Priscila recentemente descobri gemas de ovos pasteurizada da Flesh... achei fantastica para quindim e fazer nosso trabalho sem a bendita da salmonela. Parabéns pelo seu trabalho. magalibolos.blogspot.com

Paula Pacheco disse...

Priscila, amei as dicas da torta, estava procurando para fazer e que legal ter uma aula maravilhosa sobre a holandesa...obrigada por compartilhar tamanha informação...acho que em curso nenhum aprenderia tanto como em suas dicas, te adoroooo por isso hhahhah, valeuuuu
bjs
Paula

FATIMA disse...

Oi Priscila..é a 1°vez que entro estou amando seu blog,vc é divina,maravilhosa.... uma delicadeza
pra passar as receitas tudo muito explicado detalhado.QUE DEUS CONTINUE TE ABENÇOANDO PARABÉNS PRA VOCÊ
BJS E UM GRANDE ABRAÇO

KENYA HELLOU disse...

OI PRISCILA ,PARABENS PELO BLOG,ESSE E O RECHEIO DA TORTA SORVETE

Anônimo disse...

Bom dia Priscila, descobri o seu blog por acaso e fiquei apaixonada, você tem um dom especial de explicar que encanta, da vontade de cozinhar.
Parabéns e obrigada por compartilhar tantas dicas que fazem a diferença para que a receita de certo.
beijos
Katia

Giovanna disse...

Que delicia! Nossa, sua receita com morangos deve ser melhor que a original. Amo torta holandesa. Mas, acredita que eu nunca tentei fazer em casa? Eu sempre passo na Doceria Holandesa (http://www.locamob.com.br/sao-paulo/padarias-docerias/docerias---chocolates/doceira-holandesa-1) e trago pra casa. A torta holandesa de lá é uma das melhores que já comi. O mais legal é que eles vendem em potinhos, porção única, bom pra quem mora sozinho. Vou testar. Obrigada