Sandubão Suflê de Festa Delicioso

Atendendo a pedidos mineiros,
Receita de Festa!

Sandubão Suflê de Festa Delicioso
Montado com Pão de Fôrma Branco

O Prato Quente servido nos nossos Aniversários.

Sandubão Suflê de Festa Delicioso
Montado com Pão de Fôrma Integral

Fonte da Receita - Merecidos Créditos - Esta receita deliciosa é da minha sogra Dona Lavinia, aprendi com ela nos anos 90. Sempre fez sucesso desde aquela época. Só virou mania quando viemos morar em Minas Gerais. A minha sogra não imagina o quanto a receita dela faz sucesso em terras mineiras.

Festa de Mineiro x Festa de Paulista:

Festa de Aniversário Mineiro tem que ter Comida Quente + Salgadinho: Tropeiro, Caldinho de Feijão (isso mesmo sopa na festa), tudo com Torresminho Frito + Cebolinha Verde picotadinha para colocar por cima a vontade + Coxinha de Frango, Empadinha de Frango e Pastelzinho de Carne Frito. Caso tenha outro tipo salgadinho, coisa rara, já aviso tudo por aqui é Frango. Bolo de Aniversario e Docinhos. A última moda em prato quente em Festa Mineira é servir Macarrão na Chapa.

Em 2009 o Macarrão na Chapa apareceu e mania se espalhou, um tipo de Yakissoba na Chapeira de Hamburguer de Padaria, muito gostoso, além de ser um show ao ve-lo sendo feito na frente dos convidados, por levas. Tem couve-flor, brocolis, cenoura juliene, um capricho de receita. Entreguei o Bolo, entrei na cozinha, topei de cara com os ingredientes arrumados para o Macarrão na Chapa + um panelão Tropeiro pronto, exclamei de cara: Ah vocês não aguentaram ficar sem Macarrão com Feijão! Agora oficialmente é Macarrão, Feijão + Salgadinho na Festa de Aniversário Mineiro...

Começa a tiração de saro:
Paulista panela de pressão de festa é Lagarto / Peito de Frango
Mineiro panela de pressão de festa é Feijão.

Empadinha de Palmito, Empadinha de Camarão isso é coisa de Paulista, raramente aparece um Mineiro encomendando esses sabores.

Para Paulistas que acabam de chegar em terras mineiras, esse Cardapio Festivo é de matar. Demora para Paulista se acostumar. Tudo quanto é festa que a gente é convidado estes 7 são servidos juntos. Para nós paulistas daqui de casa, já é normal, de tanto frenquentar aprendemos a gostar de comer assim também, mineiramos de vez...

Festa de Aniversário de Paulista tem: Torta Fria de Pão de Forma, Rosbife, Antepasto de Berinjela, Finger Foods qualquer (espetinho de palito de dente), Salgadinhos, Bolo de Aniversário e Docinhos. Mineiro estranha muito este cardapio, para eles a Festa de Paulista fica um faltando... Para Festa de Mineiro precisa ser um Comida Quente + Salgadinho, senão, não é Festa.

Para agradar os gregos e troianos da nossa família, mineiros e paulistas, já que parte da família se casou com Mineiros, até eu dei a luz a uma filhinha mineirinha de Sete Lagoas, a fim de não cozinhar feijão na panela de pressão nos nossos aniversários (Tropeiro e Caldinho de Feijão), resolvemos assar o Sandubão Suflê da Dona Lavínia.

A Mineirada ama comida quente pra valer! A bandeja de inox cheia de pratinhos plásticos com Sandubão não é desprezada por ninguém. Garfadas aos soprinhos. Elogios são espontaneos e imediatos, todos me pedem a receita, um sucesso!

São 3 receitas do Sandubão Suflê numa festa, montados de manhã em 3 Tabuleiros de Boleira n.o 3 (de lateral alta - com 6 cm de altura). Ficam na geladeira o dia inteiro, vão ao forno 1 por vez, quando todos os convidados começam a chegar. Gratina um tabuleiro por vez, servido quentissimo.

No dia-a-dia nasce aqui em casa é 1 receita só de refratario vidro lasanheira (alto para caber o suflê, com 5 cm de altura). Nas Festas não tem jeito, precisa ser tudo de Tabuleiro Boleira mesmo.

Atendendo a pedidos, hoje fica registrado de vez o Sandubão Suflê neste Blog.

Sandubão Suflê de Festa Delicioso
Dona Lavínia Beneducci Afonso

Base:

• 1 pão-de-forma sem casca (branco ou integral)
• tabuleiro ou refratario de lateral alta, untado e polvilhado de farinha de rosca

Recheio 1 - Frios Misturados

• 300 g de mussarela em tirinhas ou ralada
• 250 g de presunto cozido picado em tirinhas

Recheio 2 - Salada Crua
(misture manualmente na saladeira grande de 3 litros - é um senhor volume)

• 1 pé de alface grande inteiro, cortado em tirinhas
• 1 tomate grande vermelho inteiro, cortado em cubinhos
• 1 cebola branca crua, pequena, micropicada
• orégano, sal, pimenta-do-reino regar com fios de azeite
  

Creme de Queijo Caçarola (é bem ralo):

• 2 colheradas (sopa) Maizena
• 3 gemas
• 750 ml de leite integral
• 100 g de mussarela picadinha (1 xícara)
• 20 g de parmesão ralado (2 boas colheradas de sopa)
• pimenta-do-reino
• noz moscada

Cobertura Suflê:

• 3 claras batidas em neve firmes com
• 1 colher (chá) de Cremor de Tártaro (pózinho que estabiliza o volume conquistado na batedeira - importante se for montar com antecedencia deitando o Suflê Cru já na montagem pela manhã) - é opcional
• 1 copo de requeijão cremoso de copo (quando é para usar em receita, gosto da receita da Maizena - rende certinho de 3 copos)

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Base - Na tabua retire com faca as cascas das fatias do pão de fôrma. Não despreze as cascas, reserve num saco ou vidro, para depois fazer torradinha apertivo.

Creme de Queijo - Leve tudo ao fogo e mexa até engrossar. Desligue, ficará bem ralo. Não precisa esperar esfriar, pode montar o Sandubão com ele quente.

Salada - Misture tudo com as mãos e tempere para ficar por igual.

Montagem - Sobre o tabuleiro untado e polvilhado de farinha de rosca, forre o fundo com fatias de Pão de Fôrma. Espalhe numa única camada os Frios misturados. Por cima deite numa única camada toda a Salada (sem caldinho). Cubra com fatias de pão de fôrma. Com a mão aperte e nivele tudo, que a salada dentro deixa tudo torto. Despeje o Creme de Queijo aos poucos. Apesar de ser ralo, ele demora um pouquinho para ser chupado pelo pão. Vai tudo. Ele irá sumir da superficie. Bata as claras em neve com 1 pitada de cremor de tártaro e misture manualmente o requeijão cremoso de copo. Espalhe sobre a superfície.

1. Não precisa gastar + queijo para polvilhar. Eu colocava antigamente, hoje não coloco mais, se ficar um pouquinho a mais no forno se forma uma boa casquinha em cima.
2. Montado é muito alto, por causa da Salada Crua. Saindo do forno, é baixo, a Salada mucha toda com o calor.
   

Forno - Leve ao forno para gratinar ate dourar.

Respondendo a Dúvida do Suflê nas Festas:

Seja para agora ou com preparo de antecipado (aquele que ficará na geladeira o dia inteiro), eu já deito o Suflê Cru (claras com requeijão cremoso de copo caseiro) em cima do Sandubão montado.

Cubro com filme plástico. Como o tabuleiro é de boleira tem lateral alta (6 cm de altura), o filme plástico não encosta no suflê. No caso desse que ficará na geladeira o dia inteiro, claro que a clara se separa um pouco. O Cremor de Tártaro por incrível que pareça, nesta receita estabiliza cru por muito tempo.

Cremor de Tartáro é um pózinho de potinho branco pequeno, comprada em lojas de artigos para festa / boleiras, custa R$ 3,85, rende 38 colheres de chá (dura um tempão), vale a pena investir.

Gratinado, ninguém perecebe se o Suflê é fresco ou se o Suflê foi deitado cru ja um tempão atras na geladeira.