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terça-feira, 8 de julho de 2008

"Catupiry Caseiro" ou "Requeijão Baldinho" do "Chef Álvaro Rodrigues"

Catupiry Caseiro
do Chef Álvaro Rodrigues

Ler as receitas do Chef Álvaro Rodrigues na Internet é ficar sem um monte de informações extras.

Ele é o tipo de professor que a gente tem que assitir o preparo dele, nem que seja colocar para gravar em DVD. Medidas, pesos, tamanhos, dicas, fornadas, detalhes importantíssimos, o Chef Álvaro Rodrigues conta tudo.

Foi numa dessas dicas que ele ensinou na televisão o Catupiry Caseiro dele. Eu não entendi até hoje porque não colocaram a receita na Internet, nem no site dele consta esta receita.

Ele ensinou esta receita no 1.o semestre de 2001, no antigo Note & Anote da Tv Record, na época apresentado pela Claudete Troiano. Ele chamou de Requeijão Baldinho, porque não podia fazer menção da marca. Para quem não sabe Catupiry é marca.

A Claudete falou assim: Você está usando o Requeijão Baldinho comprado? Ele disse que não, o Requeijão Baldinho que ele estava usando na receita era um caseiro preparo por ele mesmo e completou que voltaria outro dia no programa para ensinar a receita. A Claudete Troiano, que agradeço muito, ficou insistindo do tipo forçando a barra, para ele contar de boca mesmo. Ela conseguiu. Enquando o Chef Álvaro refogava na caçarola ele contou como se prepara o Requeijão Baldinho caseiro dele (nosso Catupiry):


Catupiry Caseiro
do Chef Álvaro Rodrigues:

(rende certinho 400 g - ou um recipiente de 500 ml de capacidade):
  • catupiry de corte (aquele tipo Requeijão mineiro de pedaço) = 60 g creme de arroz (são certinhos 3 colheradas mãezona gordas)
  • catupipry bisnaga (aquele mole de pizza) = 40 g de creme de arroz (são certinhos 2 colheradas de sopa normais)
  • 250 ml de leite integral
  • 6 g de sal ( 1 colher de chá cheia)
  • 50 g de manteiga sem sal (de verdade que dará o sabor ao nosso catupiry)
  • 50 g queijo parmesão ralado
  • 50 g de mussarela ralada ou picadinha
  • 100 g de creme de leite tipo UHT (que dá certinho 3 colheradas de sopa gordas ou 1/2 caixinha de 200 g)


Maizena
(amido de milho) x Creme de Arroz x Fécula de Batata:

  • A 1.as levas foram preparadas aqui em casa com Creme de Arroz, a caixinha acabou.
  • Então eu passei a usar Fécula de Batata, o resultado ficou tão bom quanto.
  • O Creme de Arroz fica junto com a Maizena na prateleira do supermercado, também é uma caixinha azul pequenina do supermercado com nome de Arrozina.
  • Pode fazer com Maizena, pode.
  • Para congelados o perfeito é Fecula de Batata ou Creme de Arroz.


Pilotando a Cozinha conforme o Preparo do Chef Álvaro:



Faça um bechamel grosso na caçarola (fecula de batata, leite, sal, manteiga, parmesão e mussarela).

Engrossou ficando bem consistente, transpira para o copo do liquidificador. Bata com creme de leite UHT por 5 minutos. Irá emulsionar dentro copo. Coloque em pote de plástico com tampa ou coloque direto dentro de um saco resistente.

Eu gosto de usar aquele saquinho de celofane de embalar pão-de-mel e doces, tem dele de todo tamanho em casas boleiras. Ele é resistente, melhor que saco de freezer simples de supermercado, quando a gente aperta ele como uma bisnaga, ele não estoura.

Faça um nó bem rente ao conteudo. A sua bisnaga de Catupiry Caseiro improvisada e eficiente está pronta.

Quando gelar estará pronto para ser utilizado como quiser. Dura 7 dias dentro da geladeira. Eu na gaveta superior de refrigeração forte da minha geladeira nova da Brastemp.

Este Catupiry é aquele perfeito para ser utilizado em congelamentos, porque ele é preparado com creme de arroz e não amido de milho.

É uma versão melhorada da antiga receita que eu já tinha, o Catupiry da minha sogra Dona Lavinia. Eu já fiz com Creme de Arroz até a caixinha acabar. Hoje eu só faço com Fécula de Batata. Eu uso ele em todas as receitas que faço aqui em casa e que vendo sob encomenda.

67 comentários:

lis2005_1 disse...

Obrigada!!! Vou guardar com muito carinho esta receita de "Catupiry Caseiro", pois nunca se sabe quando irá (tomara que nunca!) sumir da net.

Só para esclarecer... No lugar do catupiry de saquinho, uso o creme de arroz então, não é?

Regina

Priscila L. Beneducci Afonso disse...

Creme de Arroz - Liz o Creme de Arroz é para o Catupiry não talhar se for usado em receitas congeladas, como Coxinhas com Catupiry, por exemplo. O resultado é excelente usando Creme de Arroz. Recentemente vi dele numa caixinha vermelha e também na caixinha azul (são de marcas diferentes). Beijos da Pri

Daniela disse...

Oi Priscila,
O creme de leite tem que ser o de caixinha UHT ou pode ser o de lata?
Daniela

Priscila L. Beneducci Afonso disse...

Oi Daniela: Pode ser qualquer uns dos 2 nesta receita. Eu mesma já usei o de lata nesta receita. O Creme de Leite de lata com soro tem 400 g - seria apenas 1/4 da lata nesta receita. O Creme de Leite UHT conhecido como caixinha longa vida tem 200 g - é só 1/2 caixinha. Obrigada por visitar meu blog. Como você não deixou e-mail, estou respondendo por aqui mesmo. Um abraço Priscila

Priscila disse...

Catupiry Comprado - Requeijão Bisnaga de Pizza

Eu recebi diversos e-mails falando criticando a Maizena nesta receita. Fazendo compras nos ultimos dias, reparei um detalhe, que passa desapercebido.

Todas as Bisnagas de Requeijão para Pizza e Salgadas de marcas diferentes que peguei na mão estão escrito bem grande na embalagem:
"Amido de Milho + Gordura Vegetal"

As 2 caixinhas tipo Catupiry mesmo da geladeira do supermercado, que tem o preço + caro: marcas Cotoches e o Legitimo Catupiry, não descrevem o amido.

Entre a Gordura Vegetal + Amido, ainda prefiro Manteiga nossa gostosa + Amido feita em casa.

Beijao a todos Priscila

Pamela disse...

Oi Priscila posso usar então a fecula de batata e congelar o catupiry, ou vai talhar por favor me responda meu email é
caca.carbonaro@hotmail.com ou
pamelapcarbonaro@hotmail.com

Priscila disse...

Oi Pamela, prazer falar com vc

Fecula de Batata ou Creme de Arroz não talha nunca...

Eu fiz esta receita com Amido de Milho e congelei umas Empadinhas com Catupiry, só que ficaram no meu freezer quase 1 semana, pouco tempo e nao talhou!

Para comercializar é melhor mesmo Fecula de Batata ou Creme de Arroz.

Priscila

Priscilla Koiyama disse...

Oi xará!

Eu fiz hj a receita com o creme de arroz, ficou boa, mas no fundiinho ainda consegui perceber o sabor do creme de arroz!
Com a fécula será q fica melhor?
tb não sei se eu senti o gosto por twer paladar apurado, ou pq fica mesmo!

Posso levá-la pro meu blog? não encontrei no site do álvaro!

bj

Rhosanna disse...

Olá Priscila querida!!!

Vc existe mesmo? rsrsrs com toda essa maravilha, parece sonho, e não é a primeira vez que falo isso rsrsrs.
Requeijão simplesmente delicioso, e também sempre acompanhei Álvaro.
Parabéns pelo trabalho maravilhoso!
Muita luz e harmonia

Rosana/Brasilia

Aline Vasconcelos disse...

Olá Pri!
Fiz esse caturiry, achei bem gostoso e sem aquele gosto de "angu" que geralmente os catupiry's caseiros teem...
Porém achei que o gosto do parmesão ficou bem acentuado, coloquei daquele de pacotinho mesmo, vc faz com parmesão "de verdade"??
Bjão e um xero bem baiano!!
Aline.

Priscila Beneducci disse...

Oi Aline

Como eu estou toda semana em Atacadista, ja faz um tempo que parmesao é peça + comprado e peça comprado ralado na hora, ele tem um sabor melhor que os de saquinho (que tem um sabor proprio). Por conta disso acho esse catupiry caseiro uma delicia!

Mas sua observação é otima, realmente parmesao de saquinho tipo Teixeira, pode colocar um pouquinho mesmo que o sabor dele sempre aparece muito, até em bolo de fubá também.

Obrigada por visitar meu catinho.
Adorei o xero...

Priscila

Anônimo disse...

Hola Priscila, que alegria entrar no seu blog, moro em Espanha faz muitos anos, e fiquei muito feliz de achar receitas das nossas delicias do Brasil. Tava buscando receita de pao hungaro, más nao achei. Obrigada por dar-nos éstas receitas tao boas. Meu email é crispujante@hotmail.com, si vc tiver a receita do pao hungaro me envia, eu te agradeceria muito.

Beijinhos y fica com Deus.

Gui disse...

Olá Priscila!

Achei seu blog hoje e estou maravilhada com tantas delícias que vc compartilha conosco, obrigada!

Bem, lá vai minha dúvida,rsrs...

Eu não entendi a receita na parte dos ingredientes... mais especificamente os dois primeiros, qual a quantia de requeijão e se é para colocar os dois tipos de requeijão na receita [o de corte e o cremoso].

Veja se dessa maneira está certa:

60gr de catupiry de corte
3 colheres de sopa bem cheia de creme de arroz

40gr de catupiry bisnaga
2 colhores de sopa de creme de arroz

É para colocar os dois tipos, certo?

Desculpe se a resposta for óbvia, mas não entendi mesmo.

Um grande abraço e um feliz 2011 para você, com muitas delícias e momentos felizes!

candy disse...

tudo maravilhoso

Ernesto´s Foto-Galerie disse...

A receita eh uma nota !!!
Fiz a mesma receita, mais com farinha de arroz jah que aqui na espanha nao encontrei a fecula de batata.
Ficou de locura !!!
Jah estou passando esta dica pra muitos amigos amantes do Catupiry aqui en Valencia Espanha.
Lembranças pra voçe e obrigado pela sua dica.

Paulinha Lindinha disse...

Oi Priscila!
Nossa que felicidade em encontrar o seu blog!!
Eu estou com água na boca e morrendo de saudades do catupiry, da coxinha, aff!! rs rs
Moro na alemanha ha 7 anos e vou tentar fazer o catupiry eu mesma porque aqui nao há para vender.
Mas tenho uma pergunta, este creme de arroz que você comenta, é tipo uma farinha como o amido de milho?
Aguardo a sua resposta e se for vou tentar encontrar por aqui.
Muitos beijinhos e obrigada por compartilhar tantas delícias!!

Anônimo disse...

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Oi Priscila...
Nossa procurei uma receitinha assim facil de catupiry e naum achava...agora achei seu blog...e olha a receitinha aki....muito obrigada por postar...obrigada pelas dicas tbem...

Valeu...
bjos

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neurotico disse...

Não sou de contar segredos mais um dos segredos da Catupiry( original )é a fecula de batatas. E umas 2 especiarias que não posso dizer... por enquanto, mais o sabor e textura me surpreenderam. Uma dicazinha coloque 30grms de outro queijo ( nao posso falar o nome) mais experimente com outros queijos que vcs vão saber do segredo 1 agora o segredo 2 eu tive que pagar pra te-lo.

Atenciosamente.
Sidnei Oliveira
Chefe Cozinha Internacional.

Sidnei Oliveira disse...

Outra dica que posso dizer é que o jamais utilize parmesão de saquinhos tipo teixeira 50grms ele ja esta todo curado acentuando demais o paladar do sal em sí, rale o parmesão de peça que é 101% de elegios pelo agradavél final de paladar o outro de saquinho ele amarga o paladar ao fim da degustação.

Adorei o Blog vou criar um também e postar alguns sergedos pra vcs.

Atenciosamente.
Sidnei Oliveira
Chefe Cozinha Internacional.

Anônimo disse...

ola fiz hje catupiry mas nao engrossei tanto sera que dara certo como eu devo usar catupiry em paes e coxinha e congelado desde ja obrigado

rosys disse...

amei teu blog...uma duvida da receita de requeijao cremoso do alvaro....quero saber se quantidade de feculaé a mesma da maizena...tipo qtas colheres de sopa ..obrigada...

Priscila Beneducci disse...

Fecula de Batata é + engrossante que a Maizena. A marca que oriento comprar é da Yoki.

Fecula de Batata picareta - aqui em BH se compra fecula em pacotinho a granel 500 g pela metade do preço da Yoki, fique esperta. Se usar como engrossante na caçarola, receita salgada ou recheio e não engrossar com força, usando a metade do indicado de maizena, te enganaram. Vc comprou alguma mistura branca que tem a mesma textura de talco.

Maizena nesta receita e em todas, usada como engrossante na caçarola no fogo, mexendo o tempo o todo,
é sempre o dobro da quantidade indicada

Maizena talha no freezer, por isso nao é o indicado para o Catupiry, quase sempre vai para recheio de salgadinhos no freezer.

Priscila

edna disse...

oi tudo bem adoro suas receitas beijosssssss edna rio de janeiro

Unknown disse...

Olá, Priscila.

Fiz essa receita hoje. usei todos os ingredientes corretamente e as quantidades também.
Usei fécula de batata.
Ficou gostoso porém amargando um pouco.
Você pode me ajudar?? Onde será que posso ter errado.
Isso aconteceu alguma vez com você nas primeiras tentativas. Pois não vou desistir, vou fazer novamente, pois se deu certo com várias pessoas, vai dar certo comigo também.
Aguardo seu contato,
Um forte Abraço
lizbell.esc@hotmail.com
Elizabete Salustiano

Priscila Beneducci disse...

Elizabete Salustiano
bom dia

Querida n tenho a minina ideia o que deu errado, essa receita mensalmente aqui, nunca amargou.

Faz de novo. Pri

CLAUDIA REIS disse...

OLA PRISCILA! ACHEI SEU BLOG MARAVILHOSO.
ESTOU COM DUVIDAS QUANTO AO CATUPIRY,A GENTE USA REQUEIJAO E CATUPIRY COMPRADOS NA RECEITA.
PARA MIM NAO FICOU MUITO CLARO,POR FAOR ME AJUDE

Priscila Beneducci disse...

Esta receita é Catupiry caseiro, como Catupiry é marca, na tv os chefs e culinaristas usam o nome de Requeijao baldinho, ou Requeijao bisnaga, para nao fazer a marca merchan... E agora em todo lugar, vc ja encontra o termo Requeijao em baldinho msm embalagem, o termo Requeijao em bisnaga. Todos sao esta receita, consistente grossa para pizza e outras receitas.

Aquele Requeijao de Copo geladeira simples de pao, nao é esta receita, mas ensinamos ja aqui no blog.

Obrigada pela visita

Pri

Priscila Beneducci disse...

Esta receita é Catupiry caseiro, como Catupiry é marca, na tv os chefs e culinaristas usam o nome de Requeijao baldinho, ou Requeijao bisnaga, para nao fazer a marca merchan... E agora em todo lugar, vc ja encontra o termo Requeijao em baldinho msm embalagem, o termo Requeijao em bisnaga. Todos sao esta receita, consistente grossa para pizza e outras receitas.

Aquele Requeijao de Copo geladeira simples de pao, nao é esta receita, mas ensinamos ja aqui no blog.

Obrigada pela visita

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Anônimo disse...

oi , qual a quantidade de creme de arroz ? bjussss

Priscila Beneducci disse...

creme de arroz 40 g -
esta na receita


é uma receita profissional,
receita profissional a balança é uso continuo, vc tem o ponto identico toda vez que for fazer.

Balança Padroniza profissionalmente a textura final pronta
.

Anônimo disse...

Amei!!parabéns e obrigada por dividi-la com a gente,bjs.

Sergio disse...

Hola Priscila. Soy Sergio de Buenos Aires y claro que ADORO Catupiry.
Por lo que entendi de la receta
se prepara con 250ml de leche entera,
1 cucharadita de sal, 50gramos de manteca (en Argentina no hay manteca sin sal...es lo mismo?)50gr de parmesano rallado y 50gr de muzarella rallada y 100gr de crema de leche. La Maizena es solo para espesar la preparacion no?. Entonces mezclo todo en cacerola (al fuego o frio?) cuantos minutos? y despues le agrego la maizena?
Obrigado por la respuesta.
Sergio.

Naiara Nozella disse...

Ola Priscila!!!
Obrigada por nos ajudar a matar as saudades das delicias de nosso Brasil!
Eu acabei de fazer e agora esta na geladeira, achei que ficou com um forte gosto de parmesao, mas gostei. Sei que quando gelado o gosto ainda pode mudar um pouco, por isso estou curiosissima para provar....
Usei a fecula de batata, e no lugar daquela mozzarela azedinha do Brasil, eu usei a mozzarela ralada daqui (que é meio sem gosto) e para trazer o azedinho ausente na mozzarela eu usei um creme de leite fresco (tipo frances) ligeiramente acido.
Ja tinha fei^to uma outra receita de catupiry, mas essa msm quente, da de dez a zero na outra:
Obrigada querida!!!
Bjao

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Oi Priscila, encontrei o seu blog, e amei a receita de catupiry, já tinha tentado antes, mas nada se compara com essa receita, parabéns e obrigada por dividir essa receita.

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olá priscila o seu sorriso é maravilhoso por ele já dar para saber como é o seu blogger é senssasional vc acaba de ganhar mais uma fã bjus leidy

Anônimo disse...

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Socorro disse...

Boa tarde Priscila, Meu nome é Socorro Aragão, quero te agradecer por vc postar a receita do catupiry, é a primeira vez que visualizo seu blogger, vou ficar sempre te seguindo. tenho uma dúvida: vou fazer com o amido pois não encontrei a fécula, não irei congelar será consumido tudo no mesmo dia. com o amido fica bom?
muito obrigada, Deus continue te abençoando. bjs.