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domingo, 7 de setembro de 2014

"Frango com Laranja e Bacon" - "assado no Suco de Laranja" - "Frango à Duquesa do Chef Àlvaro Rodrigues"

Frango à Duquesa
do 
Chef Álvaro Rodrigues

Receita irma de uma antiga que nós ja postamos aqui da Palmirinha Onofre.  Este frango é uma delicia, daquelas que não tem como ficar ruim...

O Chef Álvaro Rodrigues assou com batatas. Como estamos aqui tentando perder o vicio come-se só Batatas nesta casa, aproveitei a receita dele para assar com Cenouras e Mandioquinha, combinam com  suco de laranja.

Marinar na vespera igual ao frango da Palmirinha, sim faz diferença... Essa eu fiz sem marinar, do frango comprado, tudo ficou por conta do forno mesmo... Resultado foi excelente!

Frango à Duquesa
do Chef Álvaro Rodrigues

Frango com Laranja e Bacon - Assado no Suco de Laranja

Ingredientes:

1.a Etapa - Temperar o Frango
  • 1 e 1/2 kg - 8 partes de frango (eu usei só coxas - Chef  Alvaro só sobrecoxas) - sem pele esfaqueadas rente o osso,  para nao coagular sangue
  • agua + cachaça - por minha conta - para  lavar tirar o cheiro de frango cru
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • sal pouco
  • colorau
  • alho - coloquei 1 colherada de alho batido com óleo


2.a Etapa - Molho de Laranja Temperado
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 3/4 xícara de suco de laranja puro (exatos sucos de 3 laranjas pera casca fina)
  • 2 colheres (sopa)  mostarda (usei a dijon forte)
  • 2 colheres (sopa) maionese
  • 1 colher (sobremesa) sal
  • 1 colher (chá) alecrim - coloquei +

3.a Etapa - Montagem no Refratario
  • 8 fatias de bacon 
  • legumes em rodelas acompanhamento - eu usei Cenoura e Mandioquinha (cruas) - Chef Alvaro sugere 750 g de rodelas de batatas (pre-cozidas al dente)
  • molho de laranja para regar
  • 2 colheradas de manteiga em pedaçinhos espalhadas
  • parmesão para polvilhar

Rendimento Testado pela Priscila:
  • 4 porçoes almoço para 4 pessoas - casa de mãe esquece que é 1 coxa pra cada....  2 coxas para cada.
Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Tire a pele do frango, lave com água misturado com cachaça, para tirar o cheiro de frango cru. Esfaqueie rente ao osso para não coagular sangue quando for assar. Tempere com pouco sal, colorau, pimenta-do-reino moida na hora e alho batido..

2 -  No refratario que vc irá servir, Escolha um pequeno para o frango nadar no suco de laranja temperado.  Enrole as fatias de bacon, concentrando na carne. Arrume cada coxa.

3 - Molho de Laranja Temperado - Coloque a farinha de trigo 1.o e despeje aos poucos o suco de laranja, acrescente o restante e mexa ate desmanchar.


4 - Coloque o seu acompanhamento entre os pedaços (eu usei Cenoura com Mandioquinha, Chef Alvaro usou batatas).  Regue o todo o molho de laranja temperado. Espalhe pedaçinhos de manteiga sobre a superficie.

5 - Polvilhe parmesão.. Leve ao forno para assar aberto por 50 minutos a 1 hora, forno ja preaquecido a 200.oC. Vai encher de liquido + um pouco, cozinhar e evaporar ate assar.

6 - Cheiro muito bom  e gostoso.. Cada um vai querer + 2 coxas...  Ta na conta.



Almoçamos com Ninho ao Pesto Genovese


Foto do Chef Álvaro Rodrigues




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terça-feira, 2 de setembro de 2014

"Bolo de Laranja de Liquidificador Perfeito" - Laranja Inteira com Casca com Creme de Leite e Fubá

Evolução do barato $$ de fazer +  simplicidade,  chegou a perfeição!

Bolo de Laranja de Liquidificador Perfeito
Laranja Inteira com Casca com Creme de Leite e Fubá

Das receitas de bolos de laranja liquidificador, depois anos de fornadas, testando receitas, esta é a melhor receita liquidificador que apareceu até agora (setembro 2014).

Creme de Leite - Nesta receita tem 2 funçoes aqui.  1.o Ele corrige o amargor da casca de laranja. Testei fornadas com 2  tipos de laranjas,  faz essa receita sempre dar certo com a laranja com casca fina e também com a laranja com casca grossa.  O creme de leite funciona mesmo.  2.a Função  é técnico.  A fusão do amargor + citrico da casca de laranja com creme de leite,  transforma sem querer querendo,  algo parecido com buttermilk ou iogurte nas massas de bolo. Miolo desse bolo é impecável! Comparando,  não deixa a desejar de 1 bolo  de iogurte, nada desejar a 1 bolo de buttermilk e também nada a desejar de 1 bolo tradicional de gemada +  clara de neve, nem de qualidade miolo  e nem de sabor.  Claro que bolo batido com gemada de manteiga de verdade sem sal é + gostoso, mas, diferença entre bolo com batido manteiga, para esta receita de liquidificador com creme de leite, conseguiu ficar pequena. Se aproximou muito...

Fubá Mimoso - 2 colheradas só - É a corzinha amarelinha que valoriza este bolo. Não é suficiente para agregar sabor. Só cor mesmo.

Receita barata  $$ de fazer, infelizmente, não acompanha o desejoso "milagre do prazo de validade longo". Barato $$ de fazer tem prazo de validade  pequeno.

Receita de trabalho perfeita para os negócios de:
  • Bolos Caseiros - 2 Dias de validade só -  quando entramos num estabelecimento especializado em bolo caseiro, sabemos já que o bolo caseiro é + caro $$$ que o da padaria,  não estamos atras de bolo ressecado de padaria velho, ou bolo da industria, queremos  bolo caseiro de vó, bolo caseiro de mãe,  perfeito no ponto,  igual feito em casa,  fresco, de preferência assado do dia.
  • Café Colonial - Pousada, hotelaria, hotel fazenda, ressort, etc... Esta cozinha é onde reinam as melhores receitas de liquidificador.
  • Cesta de Café da Manhã - 2 Dias  na caixinha  de acetato - ou 3 dias a fatia fria embrulhada vedada perfeita com filme plastico (zero contato ar) -  ou 3 dias na caixinha de acetato com 1 sachê seca ar dentro.
  • Coffee Break - Eventos, workshops e cursos.
  • Coffee Shoping - Neste negocio, as receitas de trabalhos são melhores que de 1 lanchonete barata, produtos são  da vitrine sempre alto nível, com miolos perfeitos,  validade vitrine macio gostoso destas receitas neste negócio também é maior. Tomando a decisão de colocar este bolo na vitrine, ele só poderá ficar na vitrine  no maximo 2 dias em exposicão, no 3.o dia  neste negocio tem  que sair da vitrine.
  • Cupcakes - 2 Dias só. Assar na véspera da entrega.  - A festa é no sabado, pode assar na sexta. A festa será no domingo, aí não tem jeito tem assar só sabado. Recheios e coberturas receitas de trabalho festinha  do ramo de  cupcakes tem sim aguentado com otima qualidade 3 dias. Em compensação as receitas de bolos baratos não. No 3.o dia pos fornada comendo, mesmo recheado e confeitado com capricho (cobertura total superficie vedando o ar), o cupcake tem textura de bolo velho. Esta receita tem uma 2.a vantagem neste negócio de Cupcakes,  essa receita não descola da forminha de papel que assou, tem um resultado por 2 dias de miolo identico ao bolo + caro de fazer tipo  amanteigado com clara em neve. Vc entrega na festa de aniversário um Cupcake de Laranja com qualidade e sabor excelente de laranja natural.
  • Padaria - 3 Dias no Máximo meu conselho -  Padaria é onde também vende bolo meio seco também, por costume, por padrao, bolos de fabricaçao propria da padaria  tem 4 dias de validade.  Com ou sem antimofo, eu tenho certeza que povo da padaria imprimirá   etiquetas registrando 4 dias de validade nesta receita. Eu comi este bolo  3 dias depois, para mim 3 dias depois é o maximo dele. 4.o dia depois da fornada dele,  esta receita é bolo velho demais.

Bolo de Laranja de Liquidificador Perfeito
Laranja Inteira com Casca com Creme de Leite e Fubá

testado por nós:
  • 2 dias qualidade de miolo excelente
  • 3.o dia validade já é  bolo  + ressecado,  não está estragado, já está bem  diferente mesmo da textura do 1.o dia assado, ainda bom de comer.
xícara medida de 250 ml

1.a Etapa - Liquidificador
  • 180 g - 3 ovos inteiros jumbos (cada 60 g)
  • 200 ml de óleo de milho (2/3 xícara)
  • 1 laranja inteira lavada com casca picada (sem as sementes)
  • 200 ml de creme de leite UHT
  • 320 g - 2 xícaras (chá) de açucar (pode usar o cristal, com crital vc bate por + tempo no liquidificador)
2.a Etapa - Ingredientes Secos
(o liquidificador Walita aguenta bater essa receita, outras marcas de liquidificador que testei não aguentaram, se o seu não aguenta, transfira para um bowl tigela e incorpore os ingredientes secos manualmente).
  • 20 g - 2 colheres (sopa cheias) fubá fininho (mimoso) - este ingrediente aparece para dar cor de amarelinho ao miolo do bolo, não é suficiente para agregar sabor
  • 240 g - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 10 g - 1 colher (sopa) cheia fermento em po para bolo (meu predileto é a Dr. Oetker)

Rendimento:
1 bolo de laranja para forma de pudim comum de 2,5 litros de capacidade

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - 1.a etapa liquidifique com capricho até o açucar e a laranja ficarem miudinhos miudinhos. Se usar açucar  cristal bata por maior tempo.



2 - Liquidificador Walita aguenta continua. Se o seu não aguenta transfira para tigela a vitamina cremosa de laranja e agregue manualmente os ingredientes secos (fuba, farinha e fermento).


3 - Forma de bolo untada e enfarinha ou pincele com desmoldante comprado ou caseiro. Leve para assar forno preaquecido, quente, entrou no forno abaixe para 180.oC asse por 30 minutos. Aguarde esfriar, que ele solta sozinha da forma depois de frio, descola sozinho.

Bolo de Laranja Inteira de Liquidificador Perfeito!


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segunda-feira, 1 de setembro de 2014

"Creme de Mandioquinha com Gengibre e Queijo Mineiro" - do Chef Eduardo Guedes (Edu)

Esfriou, para esquentar, vamos de sopinha...

Creme de Mandioquinha com Gengibre e Queijo Mineiro
do
Chef Eduardo Guedes - Tv Record - Hoje em Dia

Gengibre veio para ficar. Estou cada dia + apaixonada pelo Gengibre. Gengibre com Mandioquinha é 10 também!  Tem aquele tchan do Gengibre, com tchan de molho de queijo, com o tchan saboroso de sopa de cebola. Tem como ficar ruim? Esse creminho vc precisa ter o prazer de degustar.

Na linha white food 
sem verdinhos,
sem pedaçinhos,
pedaçinhos soh o filetinho de parmesão.
kkk.....
Do tipo que moçada não põe defeito.

Creme de Mandioquinha com Gengibre e Queijo Mineiro
do Chef Eduardo Guedes
  • 1 colher (sopa) azeite
  • 1 cebola branca grande picada (1 xicara dela picada - eh uma senhora cama de cebola, quase um começo de sopa de cebola kkk.... capricho total)
  • 2 xícaras de mandioquinha - usei 1 bandeja de mandioquinha comprada
  • 500 ml de água quente - chaleira
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) gengibre fresco ralado
  • sal
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara (chá) queijo Canastra ou Minas Padrão (queijo para pão de queijo)
  • 200 ml de creme de leite 
  • parmesão peça - ralado filetado grosso - para polvilhar quando comer
Rendimento Testado pela Priscila:
4 porções só 200 ml - rende pouco


Pilotando a Cozinha com Priscila (vapt-vupt):

1 - Faça uma refoga  de cebola no azeite, coloque água, caldo de legumes, gengibre, sal, pimenta-do-reino moida na hora. Coloque a mandioquinha sem casca, picada grosseiramente em pedaços menores que cozinha rapido demais em fogo alto por 10 minutos.

2 - No Mixer coloque dentro da caçarola, e desmanche tudo... Despeje entao o creme de leite, o queijo. Derretendo tudo, experimente. Seu creme esta pronto. Delicioso!

Gengibre com Mandioquinha aprovado!



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domingo, 31 de agosto de 2014

"Nhoque Fácil" ou "Nhoque com Maizena do Mais Você da Ana Maria Braga"

Saga continua 
em  agosto 2014... 
testando as novas receitas de Nhoque (Gnocchi).

Nhoque Fácil ou  Nhoque com Maizena
do 
Mais Você - Ana Maria Braga

O slogan do Mais Você foi esse:
Receita de Nhoque que dá certo com qualquer Batata.

O Mais Você não podia fazer merchan gratuito da marca Maizena. Entao batizaram de "Nhoque Fácil". 

Nosso teste fazendo e comendo, chegamos  algumas conclusões:
  1. Funciona sim com qualquer qualidade de Batata -  Ele faz dar certo, sim, porque lá no cozimento por imersão a Maizena  é ativada no calor da água.  Vira aquele Nhoque ótimo de restaurante, que vc pode ate remexer, o povo pode cutucar as colheradas de qualquer jeito,  não irá virar um purezão. Perfeito para vender dentro da Marmita e da   comida a kg.
  2. O sabor é identico de Nhoque de Restaurante por Kilo - Eu sempre achei esse Nhoque de Restaurante por Kilo diferente dos caseiros que  fiz, entendi porque... Restaurante por kilo vive de Tempero em Pó dos baratos comprado de saco de 1 kg (não é Maggi, quenão é Knorr, é o barato mesmo).  O caldo de galinha em po da marca Kitano é o sabor dos Nhoques dos restaurantes de comida à kg de Belo Horizonte - MG. Eu comprei sem opção de escolha, onde eu entrei para comprar,  era Kitano a única marca na prateleira de caldo em em pó, o resto eram todos de tablete.
  3. Opinião pessoal - Se vc nao quiser comer sabor de Restaurante por Kilo tire o caldo de galinha em po, para ficar aquele sabor batata de nhoque italiano mesmo.
  4. O Mais Voce, para nao aparecer na televisão e ensinar novamente outra receita de Nhoque comum, das mil e umas receitas de nhoque que eles ja ensinaram... Resolveram colocar textura. Alho cru,  cebola crua picadinha na massa de nhoque dá certo? Sim, certo demais. Essa textura é inovador, foi o diferencial, nasce uma delícia de comer!
  5. Comendo a Massa de Nhoque Pronta antes Cozinhar - Para quem come tudo como eu, do inicio ao fim, adora comer massa de nhoque enquanto modela. Com Maizena , alho cru, cebola crua picadinha na massa, é ruim, quando experimentei fiquei completamente desanimada e irritada:  Aff, porque eu fiz essa receita?  Amiga vai por mim, depois que subir da água  cozido, nasce delicioso!  Amei comer!
  6. Recado para  Família Beneducci:  Olha meu povo,  igual ao Nhoque da Vó Lavínia  Beneducci não é (receita ja foi feita  neste blog diversas vezes). O Nhoque da Vó Lavinia é nivel Chef Cozinha de Restaurante caro, ela chegou neste nível sozinha décadas atras, de tanto fazer a receita e aprimorar a técnica, aquela batata que desmancha na boca, sabor italiano mesmo. Nhoque com Maizena é com outro sabor, outra textura. Não dá para desmerecer a receita do Mais Você. A receita é boa!  Principalmente para as novatas da nossa família, começarem parar de ir comer fora  e encarar a cozinha kkk....
  7. Receita aprovada por mim!


Nhoque com Maizena  ou  Nhoque Fácil
A receita que 
  • dá certo com qualquer batata.
  • que se mantém inteira  no refratario, pode remexer.
  • excelente para venda de marmitex,  perfeita para "comida de restaurante por kilo"
  • permite frisar enroladinho no garfo

Fonte: Mais Você da Ana Maria Braga

Ingredientes:
  • 1 kg de batata cozido e espremido ( eu sou sofrida com nhoque, hoje nhoque para mim eh soh com  a Asterix roxa avermelhada casca - cozida inteira com casca panela de pressao 10 minutos, soh contados, a batata nao rachar, seu cozimento será excelente, porque teve pouco contato com água)
  • 65 g - 4 colheradas (sopa) manteiga 
  • 2 gemas
  • 1 sache envelopinho de Caldo de Galinha em pó
  • sal
  • 2 dentes de alho, cru, esmagados amassados 2 vezes
  • 1 cebola branca inteira mesmo - eu testei - rende  as 6 colheres (sopa) cebola crua picadinha - que a receita do Mais Você pediu
  • 115 g - 1 xícara (chá) Maizena - amido de milho
  • 1 maço de salsinha picado
No garfo, vc chega vê todos os pedaçinhos
estao cozidos, vc os percebe na lingua,
é uma textura que me agradou muito.


Rendimento Testado pela Priscila:
Almoço foi no talo desta receita de Nhoque para 5 pessoas soh. Estavamos em 6 -  cada um pegou sua porçao com educaçao, nao garantiu repeteco, e assim limpamos o refratario. Nao tem pra depois.

Pilotando a Cozinha com Priscila Beneducci:

1 - A batata - nhoque que dá hoje nivel Chef de Cozinha é o Nhoque feito da batata asterix com zero contato de agua, assada no forno ou microondas... Mas ja que o teste  do Mais Você é do jeito + antigo, eu fiz de panela por imersão mesmo, mas ja seguindo o sucesso da minha saga das outras receitas de nhoque: Axterix crua inteira, dentro da água 1 dedo acima soh das batatas, panela de pressao, cozinhar soh contados 10 minutos depois que chiar. 9,10 desligar tirar a pressão da panela debaixo da água e escorrer e espremer. Se ao abrir a asterix nao rachou a casca, seu cozimento foi excelente... Se rachar a casca, ate as asterix agora recebeu + água em seu interior.  Quentinha eu espremo com casca tudo manualmente no espremedor de batatas, que separa casca do miolo sozinho.

2 - Na batata espremida quente, manteiga, ja derrete em contato com pure, gemas, o alho cru, a cebola inteira picadinha, sal. Sove com capricho. Seque com 1 xícara de Maizena e finalize com salsinha. Pronto.

3 - O resultado essa massa. Nao é gostosa de comer. Tem gosto de alho cru, tem gosto de cebola crua, tem gosto de Maizena... Fica fria, o resultado cozido é excelente!

4 - Para quem sofre de perfecionismo e ja preparou outras receitas, também ira se incomodar nesta etapa,  ao cortar os nhoques, vc topa com a textura,  o corte nao sai perfeito, aparece esses puxadinhos. Vc deixa assim rusticos ou vc da uma enrolada de novo na mao.  Eu incomodada dei alem do talo, uma enroladinha com mão.  Mas nesse momento eu ser sincera, eu estava com raiva mesmo, a massa crua ruim de comer, achei mesmo que estava preparando meu pior almoço com nhoque, kkk....  Agora ja sem o stress, eu testei mas desisti que estava com raiva, a massa " frisa com excelencia no garfo".  Ela pede um tiquinho de farinha ou maizena na mesa, mas eh bem pouquinho, quase irrelevante. 

5 - Cozinhe em caçarola cheia de água, fervente, com 1 fio de azeite, eu coloquei 1 caldo de galinha em po na água também, mas não precisa. Despeje aos poucos, subiu retire coloque no refratario que deixo propositalmente debaixo de uma caçarola cheia de água (para ser um esquentador do refratario continuo, que não quero ir ao forno com este nhoque). Intercalando com colheradas de Molho Quente. O meu molho esta clarinho que foi feito com tomate caseiro.


Nhoque com Maizena ou Nhoque Fácil
dá certo sim
aprovado
esse é com textura....



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terça-feira, 26 de agosto de 2014

"Feijão da Bela Gil" - Feijão com Abóbora, Quiabo e Tofu

Feijão com Abóbora, Quiabo e Tofu
Receitas GNT - Bela Cozinha

Comida saudavel
da
Bela Gil 
(filha do cantor Gilberto Gil)

O  Aboborá com Feijão sempre foi nosso almoço. 

Com Quiabo e Tofu foi pura novidade por aqui...  Quiabo ganha sabor de feijão... Realmente Quiabo é igual Xuxu, tem o sabor do que vc acrescenta mesmo. 

Eu sou paulista e moro em Belo Horizonte ja faz um tempo (ando mineirando). O Tofu é o que mineiro chamaria de "que trem é isso"? Tofu gostoso não é na minha opinião. Tofu  é uma coisa  lá boiando, é um coisa que aparece na garfada, é como comer uma borrachinha dentro do feijão.

Mas nessa fase da minha vida,  tantando comer uma comidinha saudavel, o negócio não é discriminar o Tofu... Ja que Tofu faz bem...  Não temos costume de Missoshiro. Feijao nasce toda semana fresquinho. Então vamos comer, como Bela Gil ensinou,  Tofu no feijão, kkk...


Feijão com Abóbora, Quiabo e Tofu
Bela Gil

Feijão:
  • 2 xícaras (chá) de feijão carioquinha
  • 6 copos de água
  • azeite
  • 1 cebola grande branca
  • 6 dentes de alho
  • sal
  • 1/8 pedaço de abóbora
  • quiabos - coloquei meia bandeja - lavados interios, soh com as pontas cortadas
  • 200 g de Tofu - queijo de soja em cubos (de preferencia ao defumado, eu encontrei soh o comum para comprar)
  • por minha conta:  vinagre, folha de louro, oregano, pimenta dedo-de-moça sem sementes
Rendimento Testado pela Priscila:
  • Almoço para 6 pessoas - rendeu aqui em casa
Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Deixe o feijão de molho por 2 horas. Cozinhe o feijão de molho com folha de louro   um tiquinho despejado a olho  vinagre  de vinho mesmo (essa eh por minha conta para ajudar na digestao do feijao) ate ficar macio na panela de pressao 30 minutos... Esse feijao fica bom rapido.
2 - A Bela cozinhou o tofu a parte... Eu cozinhei tudo junto com a refoga.
3 - Na refoga com alho e azeite ja coloco a dedo-de-moça picada sem sementes (antioxidante natural). Depois a cebola e despeja tudo no feijão.
4 - Coloquei o sal, o quiabo, a abobora e o tofu tudo junto e cozinhei + 20 minutos.
5 - Dei uma temperadinha com oregano.



Meu Feijão da Bela
Bife 
Arroz Integral  7 Cereais

Foto do Feijão que a Bela Gil fez




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