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domingo, 29 de junho de 2014

"Bolo de Fubá Perfeito Delicioso"

Mineirando com Priscila,
o melhor da Quitanda Mineira!
Bolo de Fubá Perfeito
Tem uma Casquinha Deliciosa na Superficie!
Supremacia da Simplicidade!

Receita Perfeita para 
Café Colonial, Coffe Break e Caffeteries - Coffe Shop

Quitanda Mineira é a mesa de café servida com as melhores receitas caseiras.

Receitas de Bolos de Fubá a maioria são receitas assando cheiram muito bem, comendo, "decepcionantes". A minha meta eh sempre registrar no Blog " Delícias". Esta receita é a delícia da simplicidade.

Perfeito comendo (nao interfere no doce do café quente fresquinho), perfeito no sabor (é gostoso de verdade), perfeito no miolo de uma maciez perfeita ate no dia seguinte, surpreende Casquinha da Superficie, este vc tem que comer para entender.... 

Este bolo serviu com café fresquinho, acaba instantâneamente aos repetecos. Daqueles na vitrine sera o + barato para vender, e no entanto o cliente não resiste, vai pagar  $$$  + 1 pedaço.


Receita:
Bolo de Fubá Perfeito Delicioso
The Best Recipe - A Supremacia da Simplicidade!
Massa com Leite de Coco e com uma Casquinha surpreendente!


Batedeira - preparo inicial gemada fofa clarinha
(xícaras de 250 ml):

  • 240 g - 4 ovos  grandes (60 g cada cru) - claras separadas das gemas
  • 160 g -  açucar cristal - 1 xícara
  • 100 g - manteiga sem sal (usei manteiga de verdade - a manteiga agrega o sabor neste bolo)
  • 200 ml - leite de coco - 1 garrafinha 
  • 120 g - farinha de trigo - 1 xícara
  • 120 g - fubá - 1 xícara
  • 10 g - fermento em pó para bolo - 1 colher de sopa cheia
  • 1 pitada de sal

Casquinha 
Polvilhar sobre a massa Crua dentro da Fôrma:
  • açúcar cristal à gosto



Pilotando a Cozinha com Priscila (2 tigelas de batedeira):

1 - Asse em forma de pudim comum (2,5 litros de capacidade) usei desmontante comprado, mas pode assar untado de margarina com capricho e polvilhado de fubá. Reserve.

2 - Bata as 4 claras em neve firmes e duras, e acrescente 2 colheres de sopa de açucar cristal nestas claras + 1 pitada de sal  para estabilizar.

3 - Peneire os ingredientes secos: fermento, farinha e fubá.

4 -  Agora bata uma gemada fofa e clarinha: 100 g de manteiga, 4 gemas e o restante do açucar (1 xícara menos 2 colheres de sopa).  Alterne acrescente leite de coco com colheradas de ingredientes secos.


Clara em Neve sobre a Massa
ou 
Massa sobre a Clara em Neve? Quem primeiro ....  para homogenizar?

5 - O melhor resultado  de fofura comendo assado, é o que vc não imagina: Massa pesada sobre a Clara em Neve. Despeje um pouco e despeje o resto e misture ate tudo ficar leve homogeneo com o fouet. Ficar uma massa bem levinha com as claras adicionadas.

6 - Casquinha - Sobre  a massa crua dentro da forma preparada untada, polvilhe a superficie a vontade com açucar cristal..  

7 - Leve para assar em forno preaquecido  bem quente, colocou dentro do forno abaixe para 180.oC e asse por 30 minutos na grade do meio, centralizado.... Não precisa + que 30 minutos.  Com 20 minutos já esta cheirando um bocado, só fique de olho.

 Bolo de Fubá Perfeito
Serviu com café fresco,  acaba aos repetecos!...


Esta Casquinha esta só na superficie
 é a Simplicidade comendo Maravilhosa!

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"Coxinhas de Milho Deliciosas"

Coxinhas de Milho
Coxinha de Galinha com Massa de Milho Cremosa Deliciosa!
Chef Jurandyr Affonso

Amamos coxinhas!
Tudo quanto massa de coxinha diferente que apareceu testamos: massa com batata, massa com mandioquinha, massa com mandioca, massa com sopa creme de galinha, etc...
Esta coxinha foi muito elogiada por todos que comeram aqui!

Coxinha com Massa de Milho é Deliciosa! Entra na linha coxinhas de massa super cremosa!  Daquelas gostosas de comer quando eh modelada ainda. 

A única desvantagem dessa receita, que no caso de uma preparo caseiro nao é problema, só é problema para quem desejar vender com essa receita.  É tao cremosa massa, que não permite empilhamento na modelagem e nem empilhamento depois de frito.

Para o resto é especialmente deliciosa! 
Vc precisa ter o prazer de comer uma Coxinha com Massa de Milho.



Receita:
Coxinha de Milho
Coxinha de Galinha com Massa de Milho Cremosa Deliciosa!
Inspirada na receita do Chef Jurandyr Affonso

Massa de Milho da Coxinha 
(liquidificador + caçarola + sovar):

1.a Etapa - Liquidifique ate o bagaço ficar bem miudinho:
  • 1 lata de milho escorrido batido no liquidificador 
  • 2 gemas
  • 500 ml de leite
2.a Etapa - Caçarola Teflonada:

ferver na caçarola
  • vitamina de de Milho com grãos com gema (nao é para peneirar)
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 2 tabletes de "caldo  de  galinha "
  • 1/2 colher (sopa rasa) de sal (foi a medida que usei - ou sal a gosto)
dar ponto caçarola depois de fervido com
  • 3 colheres (sopa) de farinha de milho ou fubá
  • 1 + 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • salsinha a gosto (eu nao coloquei)

Refogado de Frango Umído
de Coxinha da Priscila Beneducci
  • 1 peito de frango com pele e com osso cozido na panela de pressao com 1 tablete de caldo de galinha - desfiado (aprenda abaixo como desfiar o peito dentro da panela de pressao)
  • óleo
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes - refogado com o alho
  • 1 cebolona ou 2 cebolas médias (coxinha para mim tem que ter cebola e uma senhora refoga - a maioria nao faz isso)
  • 1 tomate picado com tudo pele e semente
  • oregano
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • oregano
  • cheiro verde - 1 maço inteiro de salsinha com cebolinha


Minha Casca Empanagem Hoje Predileta
Empanagem Agua Gelada com Farinha de Rosca:
  • 1 tigela de 300 ml de água gelada é suficiente,  formando gelo na beirada
  • 100 g de farinha de rosca (1 copo de requeijão de 250 ml de farinha de rosco) na conta , para cálculo custo, foi o que gastei empanando a receita toda. Mas a tigela que empanei despejei 300 g de farinha de rosca para o trabalho ser + produtivo e confortavel.

Para Fritar:
  • oleo novinho bem quente - frite 4 por fez - que ela é cremosa - testei em fritar em temperatura ambiente e testei fritar em congelada, ambos o caso o resultado foi perfeito.



Rendimento Testado pela Priscila Beneducci
  • A receita rende uma massa pequena de preparo com 500 ml só de leite. Eu fiz o rendimento nas colheradas primeiros para definir a qtde abaixo
  • Rende 12 coxinhas vitrine grande modeladas com 2 colheres (sopa cheia) de massa cozida sova
  • Rende 24 coxinha médias (caseiras) modeladas com 1 collher (sopa cheia) de massa cozida sovada
  • Rende 48 coxinhas festinhas tamanho coquetel modeladas com 1/2 colher de sopa de massa cozida sovada -  nao dá pata tirar 50 meio cento, mas 48 soh nasce  esse rendimento, nao pode comer nenhum pedaçinho da massa, senão nem 48 tira... A massa é deliciosa!

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Desfiando o Peito na Panela de Pressão: Cozinhe o peito de frango direitinho, tire tudo da panela de pressão, limpe o frango tirando pele e osso e tudo... Essa tecnica funciona com o peito quente cozido quente bem.... Como salgadeira, cozinha e deixa esfriar para limpar o frango direitinho, o meu peito em pedaços limpos ja tinha esfriado, entao " requeci por 1 minuto potencia alta no microondas" e devolvi dentro da panela de pressao" (que nem tinha lavado ainda). tampe e balançe pra valer um tiquinho, quando abrir seu peito estara todo desfiado...  --- Reconheço que a praticidade eh cozinhar sem pele e sem osso, mas eh o kg + caro. De todo jeito, este processo é melhor que desfiar na batedeira e tb eh melhor do que desfiar no garfo na tabua. Amei descobrir essa praticidade.

2 - Faça uma refoga no oleo fritando primeiro a dedo-de-moça com o alho (perde ardencia um bocado, mas a presença da pimenta fresca aparece na coxinha comendo no ponto), refogue a cebola, tem bastante aguarde muchar. Coloque o  frango, o tomate, o caldo de galinha esfarelado, o oregano  e mexa ate desmanchar tudo e desligue... Eh uma refoga vapt-vupt umida. Nao fique secando ela na caçarola por favor...


3 - Massa - Liquidifique 500 ml de leite com 2 gemas e 1 lata de milho verde escorrido, ate o bagaço ficar miudinho. Despeje numa caçarola telefonada, acrescente 100 g de manteiga 2 tabletes de caldo de galinha e 1/2 colher de sopa rasa de sal... Aguarde ferver. Ferveu, despeje de uma vez a mistura de farinha com fuba ou farinha de milho.  Fique no fogo cozinha ate cozinhar e desprender do fundo da panela...  Esta receita tem uma proporçao menor de ingredientes secos, mas vai secar bem rapido e dar o ponto.


4 - Esse eh o ponto que vc vai desligar o fogo. Dentro da caçarola teleflonada desprende tudo. 


5 - Na bancada besuntada de oleo, despeje a massa cozida acabada de fazer super quente dentro da caçarola.

6 - Coxinha qualquer receita, fica boa se for sovada, enquanto estiver quente ate amornar muito a esfriar... Esse carinho garante comer uma coxinha leve de massa.

7 - Aqui apresento o resultado dessa massa caprichadamente sovada, a textura dela muda. Ate no toque ela fica diferenciada. 

8 - Se for modelar agora ou se for modelar depois, nao importa, massa sovada, pronta nao poder ficar exposta em temperatura ambiente que cria casca.... Use um pano de prato passado a ferro para cobrir ou embrulhe em plastico, com a certeza que nao tem nada exposto em temperatura ambiente.

9 - Modele suas coxinhas com capricho, todas e deixe sobre uma superficie com plastico. " Esta receita nao pode ser empilhada, a massa eh muito cremosa".

10 - Casca de Coxinha minha predileta de comer é essa. Empanar na agua gelada depois da farinha de rosca. A agua quase congelada força, cria uma pelicula natural + resistente em qualquer massa de coxinha.

9 -  Esse eh o acabamento da agua gelada e com farinha de rosca.

10 - O Congelamento eh assim do jeito que vc esta vendo, primeiro lado   lado em aberto, por ser cremosa muito essa massa com milho, optei por congelar elas em pe.  Depois de 2 horas firmes como pedras congeladas, vc pode ensacar, retirando o ar.... Congelada no maximo 90 dias de freezer.

10 - Fritamos imediatamente e fritamos congelada. Em ambos os caso deu certinho amamos, o resultado comendo. Para fritar por ser cremosa no maximo 4 unidades por vez.

Fonte e Merecidos Créditos:
  • A receita é do Chef Jurandyr Affonso que ensinou recentemente no programa Mulheres da Tv Gazeta SP, aqui: http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/coxinha-de-milho.
  • A Coxinha de Milho dele é 100% de Milho mesmo, com recheio de  Refogado de Grãos de Milho com Queijo preparada com Caldo de Legumes e 1/2 lata de milho batido no liquidificador.
  • A Coxinha de Milho que fiz aqui, é Tradicional mesmo: Coxinha de Galinha com Massa de Milho dele (com caldo de galinha e bati a lata inteira de milho no liquidificador).

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domingo, 16 de março de 2014

"Bolo de Fubá Cremoso com Cream Cheese" do Chef Claude Troiagross - Que Maravilha - GNT

Mineirando com Priscila, com
Bolo de Fubá Cremoso  da propaganda da Tv Cream Cheese Philadelfia...

"Bolo de Fubá Cremoso com Cream Cheese"
cozinhaterapia
Chef Claude Troigros

Bolo de Fubá Cremoso perfeito eh uma receita + demorada mesmo de liquidificador. Essa do Cream Cheese eh + demorada de todas que assei...
  • Eu assei por 1 hora, que estou acostumada a assar  esse tipo de receita.
  • O Chef Claude assou por 2 horas...
  • Só pode comer quando estiver completamente frio em temperatura ambiente.

E depois de comer, 
descobrimos que a
bocada + gostosa desta receita,
eh a fatia do " dia seguinte " , 
literalmente "Bolo de Fubá Cremoso com Cream Cheese Dormido".

Faça, delicie-se e vc vai amar, 
se conseguir esconder ou guardar,
comer ele "dormido"...


Receita:

"Bolo de Fubá Cremoso com Cream Cheese"
da propaganda tv
Chef Claude Troiagros
Que Maravilha - GNT

assar por 1 hora
cortar somente depois de completamente frio temperatura ambiente
guarde pedaços para comer no dia seguinte - são nesta receita os + gostosos

Liquidifique em 2 etapas
(rende copo cheio ate a boca ligado, desligado 1,200 vitamina de fubá):

1.a etapa liquidos com açucar
  • 240 g - 4 ovos inteiros grandes (60 g cada) - temperatura ambiente
  • 750 ml - leite integral
  • 60 g - manteiga derretida sem sal
  • 1 pitada de sal
  • 450 g - açucar
2.a etapa - acrescentes os ingrediente secos e solidos
  • 150 g - cream cheese light (menos salgado) - 1 bandejinha (R$ 4,75)
  • 100 g - queijo parmesão peça ralado
  • 40 g - farinha de trigo (2 colheres de sopa)
  • 160 g - fubá 
  • 10 g - fermento em po para bolo (1 colher de sopa)

Fôrma - tabuleiro n.o 2 - ou refratario médio - capacidade interna minima 2 litros:
  • untado com margarina
  • polvilhado com fubá


Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Liquidifique os ingredientes e separe todos. Liquidifique em 2 etapas. Primeiro os ingredientes liquidos com açucar, desligue e acrescente os demais ingredientes, liquidifique bem.

2 - Unte com margarina e polvilhe fubá. Despeje a vitamina de fubá.... Leve ao forno ja quente, preaquecido.... Quando colocar dentro, grade do meio, em aberto (sem tampar com nada), abaixe a temperatura para 180.oC.

Escolha:
  • Minha Foto - assou por 1 hora a 180.o C. Nasceu alto de recheio cremoso.
  • Foto do Chef Claude - assou por 2 horas em temperatura minima, da minha, ele recomendou 140.o C.
3 - Perfumou a casa inteira.... Bolo de Fubá nascendo.... mas..... ainda vai demorar....
Tirou do forno, 
não adiantar espetar com nada, 
que vai sair melado e se balançar vai perceber que esta mole, 
isso eh o miolo cremoso.... 

Controle a ansiedade,
aguarde esfriar completamente em temperatura ambiente.
So entao poderá cortar.

Guarde pedaços para o dia seguinte, são os + gostosos de comer.

Delicioso!


Fonte:
A foto do GNT - Bolo de Fubá Cremoso do Chef Claude,
 apresenta uma caracteristica interessante.

Foi servido com um bumbum casquinha em cima
que este bolo
nasce  Creminho por cima.
Desenformaram cabeça para baixo...

Aquelas soh fazendo em casa para descobrir.... kkkkk....
http://gnt.globo.com/receitas/Bolo-de-fuba-cremoso-de-Claude-Troisgros.shtml


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"Bife Rolê recheado com Salada de Cenoura Ralada com Quinoa" - da Palmirinha Onofre

"Bife Role 
recheado com 
Salada de Cenoura Ralada com Quinoa"
bife de coxão mole
ou
bife chã de dentro

Palmirinha é minha professora tv mestra predileta no quesito: Bife Gostoso!

Entra na linha "comida caseira deliciosa com o que temos"...

Para dar aquele "up" na receita, nesta linha almoço + nutritivo na mesa da família, na salada adicionei Quinoa.


Receita:
Bife Rolê  recheado com Salada de Cenoura Ralada com Quinoa
Fonte
Programa da Palmirinha Onofre - Bem Simples

Bife:
  • 1 kg de bifes de coxão mole ou chã de dentro (2 bandejas do Supermercado Wall Mart com 2 bifões cada) - rende só 4 bifes roles
  • 2 dentoes de alho amassado
  • pimenta-do-reino moida na hora
  • oregano
  • 1 pitadinha de sal

Salada Crua de Cenoura Ralada
suficiente para 5 bifes roles (1,200 kg de bife):
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola branca boa micropicada (pode ser a roxa + saudavel)
  • 1 cenoura grande crua ralada
  • 100 g de bacon picado
  • 1 pimentao verde picado - essa foi por minha conta
  • quinoa crua grão a gosto - eu coloquei 1/2 xícara
  • sal
  • pimenta-do-reino

Panela de Pressão teflonada - meu molho + preguiçoso - Comprado Melhorado
da Palmirinha foi o mesmo abaixo tempero - com 1 kg de tomate picado:
  • azeite
  • 2 dente de alho
  • 1 cebola picada
  • 100 ml vinho branco seco
  • 1 lata de molho de tomate comprado pronto - 395 g - usei Pomarola
  • a mesma medida da lata da lata de água quente da chaleira
  • 1 boa pitada de açucar (corrigira a acidez do molho + acidez do vinho)
  • sal
Cheiro verde - Parmesão - Azeite para finalizar no Prato


Rendimento Testado pela Priscila:
  • Bife Role ou Bife normal? - Para quem precisa fazer milagre na mesa, o melhor é  fazer bife comum mesmo, que vc tira 6 a 7 bifes com 1 kg de carne.
  • Bife Role com 1 kg de carne - Rende só 4 Rolês - 1 por pessoa para 4 pessoas.




Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Abra os bifes entre plastico com martelo. Depois tempere com alho, pimenta do reino moida na hora (carne vermelha pede essa pimenta) sal e oregano. Reserve.


2 - Rale a cenoura, pique o bacon, pique cebola, amasse o dente de alho.... Por minha conta coloquei pimentao picado e quinoa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture e vc terá uma salada.

4 - Cubra com capricho com a salada de ponta a ponta.... Enrole  apertado brenda com palitos ou barbante fechando as pontas. Antes de fechar 1 das pontas, com o dedo, va socando + salada para dentro do role ate o seu limite.... Só entao feche.

5 - Panela de pressao teflonada super quente, entao coloque o azeite e frite no rasinho os bifes para selar.... Agora vem a questao... Bife de Wall Mart, Carrefour e Extra, resfriado, sem ilusoes sempre solta agua.  Esquece a tal historia de 3 minutos. Deixe secar ate poder dourar selar todos os lados, e os 3 minutos passam ocupar 20 minutos do tempo da gente, antes de pensar continuar a receita.

6 - Grelhado tudo, refogue o alho com cebola, eu coloquei a micro sobrinha da salada. - Molhe com vinho branco seco, coloque a Pomarola (molho de tomate pronto), agua da achaleira 1 medida so, açucar, sal. pimenta e oregano.... Isso ja chegou com liquido 1 dedo acima... Tampe  fogo altoe quando pegar pressao , abaixe a chama para médio, e cozinhe por 30 minutos.

7 - Tire a pressao debaixo de água da torneira... Abra, retire os roles na tabua e caçe os palitos ou retire o barbante. 

Sirva com: Polenta, Arroz ou uma Massa usando o molho para Massa.

No molho a Quinoa nasce com o  grão estourado, visual de casca.
No Bife a Quinoa ficou inteira sem estourar.


Delicioso e Nutritivo.
Coisa fina disse meu marido!


Fonte:
Foto do 
Bife Rolê recheado com Salada de Cenoura
da 
Palmirinha Onofre
Canal Fox Life (75  agora em 2014 da GVT a cabo) - Bem Simples
http://www.foxlife.com.br/receitas/125157-bife-a-role





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