"Lasagna Rolls Up Bolonhesa com Ricota"

a moda agora é

Lasagna Rolls Up 

roupa nova

Lasagna Rolls Up

Bolonhesa com Ricota

Lasagna Rolls Up -  A moda da vez... Agora não dá nem para dizer que é comida de tal país (comida italiana)... Podemos ja começar a escrever um caderno de "Receitas do Planeta Terra". Receitas globalizaram de um jeito, por causa da Google Imagens e principalmente por causa dos blogueiros, algumas receitas todos os paises fazem ou pelo menos tem gente fazendo em todos os continentes. Cupcakes, cakepops, brownies todos fazem, no mundo das massas a roupa da vez é  Lasagna Rolls Up: acesse aqui o Google Imagens.

É + gostoso de comer? - Sim. Roupa nova por si só deixa com cara de + gostoso, ele acaba melhor recheado que a montagem original e tb é ate + leve de comer. Prepare-se para o repeteco de todos...

Sai + barato fazer? - Não. Para mesma qtde de Massa voce gasta (compra) o dobro de todo o resto. Já trocamos a roupa da lasagna aqui no nosso blog, nesta versão Rolls Up confirmou o aconteceu também nas outras versões que   postamos aqui no blog, mudou de roupa a lasagna, o custo é  dobro de tudo, compre o dobro de frios  (vc comprava 500 g de mussarela, pode comprar 1 kg dela fatiado),  o dobro  carninha, etc...   A montagem comum tudo acaba num 1 refratario só, mudou de roupa a lasagna a mesa ganha   2 refratarios do mesmo tamanho, gasta o dobro de tudo para a mesma qtde de massa, e acaba tudo para a mesma qtde de pessoas que vc sempre serviu a mesa.

Moral da Estoria: 

Mudou de Roupa a Lasanha - A gente come + e gasta +.... 

Delicioso pecado!

Vale a pena trocar a Roupa da Lasagna

sai + caro para o bolso, é verdade.

O sucesso na família é certo,

+ levinho de comer ,+ gostoso de comer!

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Receita:

Lasagna Rolls Up Bolonhoesa com Ricota

Rendimento Testado pela Priscila:

• crianças comeram prato c 2 lasanhas rolls up -  o rolls up é grande comeram bem pra caramba.
• mulheres comeram prato c 3 lasanhas rolls up
• homens comeram prato c 5  lasanhas rolls up
• 1 pacote de antigo daquela "massa para lasanha seca com a borda frisada" - compramos Lasanha Seca Vilma, a caixa vem com 35 tiras.
• 1 refratario grande de 3 litros - cabe só 15 tiras  - só 15 lasagnas rolls up
• se for fazer o pacote inteiro - será 2 lasanheiras grandes 

Massa:

• 1 pacote de massa de lasanha seca com a ponta frisada (do jeito antigo de comprar)
• água fervente, ferveu tempere com 1 tablete de caldo de galinha + 1 colher sopa rasa de sal
• caldeirão com + água fria - para as tiras de lasagna  não grudarem depois de cozidas

Molho a Bolonhesa Rápido da Priscila

Suculento

+ Carninha do que Molho

rendeu só 15  lasagna rolls up - 1 refratario grande n.o 3

se for fazer o pacote inteiro de massa - faça o dobro abaixo:

• azeite
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 1/2 alho poro
• 500 g de carne moida
• 2 latas de molho de tomate  - 395 g  usei Salsaretti com Manjericão
• + meia lata de cada de água
• 1 tablete de caldo de carne
• pimenta-do-reino
• 1 boa pitada de açucar - para tirar a acidez do molho Salsaretti
• e + nada...

Recheio de 3 Queijos - Ricota + Parmesão + Mussarela 

550 g total dos 3 queijos comprados

é na conta para rechear 15 lasagnas rolls up - (1 refratario grande)

se for fazer o pacote inteiro de massa, fazer o dobro abaixo:

• 250 g  ricota - filetada
• 200 g  mussarela - filetada 
• 100 g  parmesão peça - filetado
• 1 ovo inteiro
• pimenta-do-reino moida na hora
• 1 maço de salsinha inteiro picado,  inclusive o caule

Cobertura:

• parmesão peça - filetado
• mussarela - filetada
• azeitonas em rodelas  - 1 por rolls up
• azeite extra virgem para servir no prato

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Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - O pacote vem 35 tiras. Vc usaria tudo na montagem tradicional em 1 refratario grande n.o 3, agora caberá só 15 rolls up no refratario.  Se for servir o pacote inteiro, serão 2 refratarios grandes na mesa.

2 - Cozinhe 10 tiras de lasanha por vez, na água fervente temperada com caldo de galinha e sal, por 6 minutos só de cozimento. O cozimento normal é 8 minutos.

3 - Cozinhou retire com cuidado para não rasgar a tira cozida e coloque num outro caldeirão grande, com agua fria. A medida que vc enche com tiras, essa água fria ficara quente, porque a lasanha que vc colocou estava de queimar a mão... Boiando na água pura elas não grudam. Dispensa vc colocar oleo, que não deixa o recheio o molho aderirem a ela depois.

4 - Prepare um Molho a Bolonhesa Suculento, + Carninha do que Molho...

5 - Recheio de 3 Queijos - Rale os queijos, tempere com pimenta-do reino moida na hora, 1 maço de salsinha e 1 ovo cru inteiro. Não ficara pasta, só  deixara a mistura molhada. Não precisa de sal...

6 - Abra as tiras de lasanha.

7 - Espalhe os 3 queijos e apalpe para fixar. 

8 - Com a colher, pegue a carninha do molho bolonhesa e va aplicando por cima dos queijos.

9 - Enrole a lasanha, não é facil vc vai descobrir, fazendo e pegando o jeito, a tira é fina, tudo quer escapar...

10 - Coloque um pouco de molho no refratario.  Não coloque pra valer seu molho no refratario, que vc  irá precisar de muito Molho Bolonhesa nesta montagem. Lasagna rolls up come muito recheio nobre, inclusive tb na montagem come muito molho...

11 - Peque cada rolinho com as 2 mãos fechadas, segurando o recheio, e acomode no refratario, senao for assim escapa tudo neste instante...

 12 - Acomode lado a lado...

13 - O acabamento final é do seu gosto.  A montagem só 15 rolls ups consumiu o que sempre fiz para rechear 1 lasanha normal à bolonhesa...  Espalhei a sobrinha do meu jeito...

14 - O bonitinho aqui ficou de parmesao + mussarela filetado com 1 rodela de azeitona por rolls up.

15 - Antes de levar ao forno, do lado ficou esta cara.

16 - No meu forno (que ja estava preaquecido quente) 25 minutos a 200.oC foram o suficiente para aquecer e derreter tudo, tem receita de rolls ups pede 35 minutos de forno. Eu aconselho ficar de olho no seu forno, quando for colocar o seu.

Tudo derretido,  pronta so servir...

 Lasanha Rolls Up

é aquela comida fica linda no prato

fica linda servindo

e não desmonta servindo tudo virou uma cola de chicletes

so pegar com a colherzona.

Pode deixar a familia se servir sozinha

que vc vai perceber que é como servir-la ja cortada.

Nesse ponto é otimo, o refratario atacado por todos continua visual otimo!

 

 Na nossa mesa comeram

crianças - 2 lasanhas rolls ups prato

mulheres - 3 lasanhas rolls ups prato

homens - 5 lasanhas rolls ups

 

Lasagna Rolls Up Bolonhesa com Ricota  

Levissima! Linda! Muito Deliciosa!

Vc precisa fazer.

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"Nhoque Perfeito Italiano da Família Beneducci"

Nhoque perfeito, receita  que sempre dá certo, levíssimo!  

Desmancha na boca...

Nhoque Italiano Perfeito 

da Família Beneducci

antiga e maravilhosa receita da

Vovó Lavínia Beneducci

Nhoque Perfeito Incrivel da Alta Gastronomia Brasileira, em restaurantes caros é the best, leve desmancha   na boca, quase nao tem farinha. Que receita é essa?

Esse nivel nhoque brasileiro the best, ainda não foge das antigas receitas, apenas  é seguido algumas regras (critérios) a risca e incrivelmente leve preparada quase sem farinha.  Quase sem farinha dá para fazer nhoque? O incrível comadre que nasce perfeito sim.

A receita  da Família Beneducci, é desse nivel, apesar da receita deles ser super antiga italiana,  tem um preparo  ao estilo do preparo  dos menus + caros dos restaurantes finos brasileiros. Vc vai entender a regra seguida pelos restaurantes caríssimos, eu explico...

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Nhoque  Perfeito Levissimo de Restaurante Brasileiro Caro

Regra

Batata Asterix 

Zero contato c Água - ou Mínimo contato c Água

01) Comprar  a  Batata certa  - Pedir na feira a Batata para Nhoque. Vão te vender a Asterix ( com leves traços avermelhadinha), não é a Holandesa (comum branca). Vai nascer nhoque, na sua mente compre assim é 1 Asterix por pessoa. 

Registre: 1 kg na media são 5 Asterix grandes ou 8 Asterix médias.

02) Escolher o Cozimento Perfeito  da Asterix para o Nhoque Perfeito nascer - É aqui que escolho a receita que nascerá o nhoque domigueiro da minha  familia hoje. O nhoque perfeito  dos restauranes caros hoje nasce de 3 cozimentos diferentes da Asterix:

1. Asterix Assada no forno embrulhada no papel aluminio - modus operante de  Restaurante carissimo.
2. Asterix Cozida no Microondas - tb é metodo ja bem usado em hoteis caros.
3. Asterix Cozida por Imersão na Agua Fervente - O jeito antigo de cozimento ainda se mantém para nhoques.  Só que de uma maneira + técnica e eficiente.  É nesta versão  cozimento por imersão  que escolho entre  2 modus operantes,  qual receita  nascerá hoje   o nhoque perfeito da minha familia.  Explico...

O Macete da Asterix Cozida por Imersão na Água de Restaurante Caro - Aprendi com uma Chef do RJ que faz o nhoque predileto dos famosos da Globo, ela ensinou assim:  

Cozinha a asterix na panela pressão contados religiosamente 10 minutos, começando no primeiro sinal de que pegou pressao, nao precisa fazer barulho pra valer. Tira a pressão imediatamente. O resultado perfeito, de um nhoque praticamente sem farinha,  vem do cozimento sem nenhuma rachadura da casca da Asterix. 

Chef de Cozinha  que vende no menu este nivel de qualidade "O Nhoque Perfeito Levíssimo", ele pega o domínio deste tipo de cozimento sem rachar a casca da Asterix,  deste tipo de preparo de nhoque, explica ela.

03) A minha decisão qual receita de Nhoque Perfeito Levíssimo vou fazer hoje? Vem do resultado abaixo:

• Asterix cozinhou e não rachou - Eu faço o Nhoque Perfeito da Chef do RJ.
• Asterix cozinhou e rachou - Eu faço o Nhoque Perfeito da Família Beneducci

Cozinhei 10 minutos na pressão contados a Asterix,

abri  a panela e a minha batata Asterix rachou.

O Nhoque Perfeito Domingueiro da minha família

dessa vez nascerá então 

usando

a antiga receita  Italiana da Família Beneducci

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A incrível Receita Maravilhosa dos Beneducci

pasme,

para vc acertar comprar e fazer o Nhoque Perfeito, 

sem precisar de balança...

Nhoque Italiano Perfeito da Família Beneducci:

• 20 colheres (sopa bem cheias - mãe) de purê de batata "Asterix" espremido 

• 1 gema (não use a clara, só a gema, com clara a medida de farinha abaixo não bate)
• 1 colher (sopa mãe) manteiga (use manteiga de mesmo, com sal ou sem sal, não tem problema, essa manteiga é importante,  é  sabor no Nhoque Italiano)
• sal (sempre experimente no final do preparo da massa, para verificar se o sal ficou no ponto mesmo)
• noz moscada ralada (bem pouquinho, discreto por favor)
• opcional - salsinha e cebolinha (micro picadas) à gosto (deixa o nhoque bonito)
• 6 colheres (sopa rasa) farinha de trigo

Cozimento dos Nhoques da Família Beneducci 

Agua só com 1 tablete Caldo Galinha (não é para colocar sal):

• caldeirão com água para ferver, pura sem tablete de caldo, ela chegará em ebolição rapido...
• borbulhou, so agora coloca apenas 1 tablete de caldo de galinha dissolvido nela (o nhoque nasce mais gostoso, pode confiar...). Pra que isso? É o jeito italiano antigo de economizar gas de cozinha comadre.
• Não é uma receita das  + indicadas  com menos sódio, mas não deixa de ser com menos sódio... Esse modus  sem sal na água do nhoque operante já é antigo da familia  italiana... Bem antes de alimentação com menos sódio virar moda.

Para Servir:

• Molho Caseiro do seu Gosto...
• Parmesão peça filetado em casa, polvilhar com farturar, servir com fatura a parte na mesa
• Azeite Extra Virgem, para quem quiser regar o prato, na mesa.

Rendimentos Testados pela Priscila:

• Asterix - 5 batatas grandes 1 kg - 8 batatas médias 1 kg.
• Só 1 kg Asterix, nesta receita  enche 1 refratario n.o 3 retangular, o rendimento eh ate melhor,  almoço para 6-7 pessoas de nhoque da receita da Vovo Lavínia tranquilo... Pode confiar.

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Pilotando a Cozinha com Priscila:

A receita italiana antiga da Vovó Lavínia, é  aula show de cozinha!

Aula que ela deu para mim  foi assim:

1. Vc vai aprender a fazer um Nhoque perfeito, + levinho de todas as receitas, de desmanchar na boca.
2. Com cozinha limpa, impecável, do início ao fim.
3. Fazendo tudo  sozinha.
4. Com visita em casa, casa cheia, mesa cheia para servir no dormingo.

Como é que a cozinha não vira um caos c nhoque caseiro?  

Ao estilo Vovó Lavína consegue... 

Siga o passo a passo abaixo:

1 - Varre a cozinha, passa um  molhado limpa tudo, torce em água limpa, e so depois vc vem com um pano limpissimo, despeja um produto bem   cheiroso de chão e passa pano tudo de novo em todos os cantinhos...  Nada de passa pano sujo na cozinha cheiroso...  ressalta ela!  Agora vc começa a fazer o seu Nhoque.  Essa é Dona Lavínia.  Menina, ai se vc não obedeçe ela! E voce não passa o pano nos cantinhos que ela espera que vc passe...  Eu tomei uma bronca.   Ela fala, fala...  Pode perguntar para qualquer um da familia, é assim que funciona com ela.

O Nhoque Italiano da Família Beneducci, 

a batata Asterix tem um contato mínimo possível com água.

2 - Cozinhe as Asterix crua inteira e com casca. Nunca, nunca corte essa Asterix para caber dentro da panela e nunca, nunca cozinhe ela crua sem a casca para facilitar sua vida.

• asterix crua será  cozida com a casca inteira - nao corte ao meio (nunca para caber na sua panela) e nem tire a casca (nunca para facilitar sua vida no espremendo depois). 

• panela de pressão - contados 10 minutos e + nada, contados a partir do sinal que travou pegou pressao, mesmo sem fazer aquele barulho... 10 minutos, tire a pressão debaixo da água imediatamente, e nem +1 minutinho dentro dela...

• caçarola - cozimento por imersão por 18 a 20 minutos agua fervente

• não esqueça ela cozinhando, o Nhoque Perfeito nasce  seguir a risca o nivel de exigência da compra da batata  certa (Asterix) e do  cozimento correto (limite de tempo) que a Asterix  ganhou.
• nem pensar... não esfrie sua batata cozida debaixo de água, não existe + contato com água.

2 - A Axterix  cozida com casca (propositalmente para nao chupar o menos possivel de  água no cozimento por imersão), é espremida quentissima  com casca direto no espremedor. A casca fica toda no espremedor e vc vai separando essa casca num prato a parte para ir para o lixo. Só de não ter que descascar vc ganha tempo pra caramba, ou jogar debaixo de agua para esfriar.... O contato extra com água não existe...

3 - Agora vc fará a contagem de quantas colheradas de purê de batata nasceu. Seguindo a receita, a cada 20 colheres de sopa vc fará a temperagem indicada.

4 - Nesta foto rendeu 22 colheres de sopa cheias de purê de batata. Vou manter exatos a temperagem indicada para 20 colheres de sopa da receita da Vovó Lavinia... No pure quentinho ele é temperado só... A manteiga, o sal, gema e noz moscada. Misture. Experimente o sal.

O 1.o segredo - Comprar a batata certo com o cozimento certo.

Agora vem o inicio do 2.o segredo. Esfriamento!

Aguarde o pure de batata  temperado esfriar.

Eh o tempo de organizar a cozinha de fazer outra coisa na casa.

Proximo ao horario de servir almoço volto e continuo. 

Mistura praticamente pronta saindo do forno, 

mesa arrumada, salada pronta, todos ja chegaram,

e por incrivel que pareça,

so agora o nhoque da Dona Lavinia eh modelado e cozido..

E dá certo,

 sem passar vergonha,  sozinha e  sem caos na cozinha.

5 - No purê  temperado frio, de uma mexida com a colher para solta-lo e homogenizar mais ou menos e adicione a farinha de trigo indicada na receita,  para as 22 colheres de sopa de pure de batata coloquei exatos e só 6 colheres de sopa e + nada.

Claro que trabalhar com purê frio, não considero   dificil de mexer, que já costumei, o adjetivo correto  é  " estranho"! 

A  questão meter a colher, ou meter a mão pra valer, sistematicamente. A textura alisa mesmo frio e rapidamente. É so falta de costume de ligar com a massa assim... Mexendo na colher vc sentira que esta pedindo, resista  não coloque + farinha...

6 - O forno esta ocupado com frango assando... Eu não gosto de colocar o nhoque e levar ao forno para esquenta-lo de novo. No fogao arrumado no jeito, so para o cozimento do nhoque eu coloco a panela de pressao onde cozinhei as asterix para ferver com água para cozinhar os nhoques, do lado outra panela de boca bem larga, cheio de água, e coloco para fever, em cima  o refratario que vou servir os nhoque la. Dentro o molho quente que fiz para o nhoque.

Enquanto eu cozinho os nhoques o refratario se mantem quentissimo, em banho-maria com molho quente e daqui vai para mesa.

7 - Depois que água ferver, para salga-la e tempere  exclusivamente 1 tablete de caldo de galinha e + nada. Nao precisa colocar sal, confie...

8 - O segredo da cozinha arrumada da Vovo Lavinia, feito tudo por 1 pessoa só, com casa cheia para almoçar com nhoque caseiro, é o desse jeito abaixo...

A Vovó Lavinia,  sempre fez todos os nhoques dela   tudo em cima de uma tabua de carne.  Neste mínimo espaço de 42 x 24 cm vc domina a técnica, controla a farinhada e nao cria um caos na cozinha... 

Quando terminar é  só levantar a tabua e colocar no buraco da pia, e sua pia estará visivelmente arrumada, aceitavel, sem aquele caos na frente das visitas.

Aqui estou usando uma tabua de vidro.  O pure de batata frio, pede menos farinha, e poucos tempo que descansa com glutem ele por incrivel que pareça pede menos farinha ainda.  So para nao grudar na vidro, da uma leve polvilhada de farinha de trigo, que vc que aproveita esta minima polvilhada para diversas enroladas....

Com 1 colher de nhoque massa pronta, crie um 3 cordões finos e compridos do comprimento da sua tabua de carne. Com 1 faca sempre secada enterrando na farinha de trigo, toda vez que precisar, corte bem pequenino os nhoques... 

Pequeninos porque na agua eles ganham o dobro de tamanho, mesmo em segundos por imersao, nesta receita...

Com a tabua cheia de minis nhoques, despeje no caldeirao fervente...

Em segundos eles sobem. Retire com escumadeira, e depeje sobre o molho no refratario da boca do lado, sob banho-maria fervente (para tudo nao esfriar).

O Nhoque Italiano da Família Beneducci,

 é tão leve, de desmanchar na boca! 

The Best! 

Maravilhoso!

O formato dele se mantem, mas não eh um nhoque de vc ficar revirando ele (que ele deforma).  

O molho é todo colocado de uma vez, a medida que vc vai colocando Nhoques cozidos, o molho vai subindo, enchendo o refratario, sem vc remexer.  O molho nao deixa os nhoques grudarem.

Ele é servido assim... Se voce quiser um visual vermelho, voce depois que encheu o refratario com toda receita cozida despeja + umas 2 conchas de molho em cima e pronto... 

Eu faço tanto esta receita,   que ja desencanei nesta receita com o clássico visual  com molho fechando  por cima...

Este meu refratario de porcelana branca jumbo  é tão grande e tem tanto molho dentro dele, que a familia se serve e ainda dá para pegar + molho se quiser aqui mesmo dentro deste refratario...

 

Se vc nunca comeu um Nhoque levissimo

de desmanchar na boca!..

Vc  irá  se surpreender com a receita antiga da

Italiana da Família Beneducci.

É imbatíve!... 

Se tornará c certeza a receita da sua família também.

gnocchi recipe -  receita de nhoque - receita italiana

gnochi

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