"Fatia de Maracujá" - "Bolo de Maracujá"

Fatia de Maracujá
Blog Só Receitas Simples

Nota 10! Que bolo gostoso! Tudo no ponto, miolo super macio e fofo. A superficie é um show! É uma casquinha seca levemente cristalizada, com sabor de maracujá e doce no ponto.

O cheirinho dele é bom demais!...
Tem cheiro de gostoso, de coisa fresquinha...

Dá para até tomar Café preto puro com ele. Chá quente ou Chá gelado!

O interessante, que vendo, é bolo demais para o café da tarde! Que nada, ele é tão gostoso, repetecos no café são inevitaveis e assaltos aos tecos depois tb. Até o final da noite, já não tinha + bolo... Bobou-se.

Fatia de Maracujá:

Bolo dos 6 maracujás fruta (bolo da Dr. Laura Lucia)
Bolo dos 2 maracujás fruta + 200 ml de suco maracujá concentrado comprado (bolo da Priscila)

Bolo de Maracujá

• 5 ovos inteiros (separados, gemas, as claras em neve)
• 2 xícaras (chá) açúcar
• 200 g de margarina sem sal (usei Doriana com sal e deu certo, o miolo ficou delicioso)
  
• 200 ml de suco de maracujá (usei o concentrado Maguary ou suco natural extraídos de 4 maracujás completado com água)
• 3 xícaras (chá) farinha de trigo
• "3 colheres (sopa) fermento em pó" (isso mesmo)
• 1 pitada de sal (se for usar margarina sem sal - batida nas claras em neve)
  

Cobertura - Calda Casquinha de Maracujá:

• 2 maracujás (fruta) polpa com semente e tudo (direto na panela)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• nada de outros líquidos

Rendimento Testado pela Priscila
(baita bolão):

• fôrma correta - tabuleiro n.o 4 (daqueles antigos com 3 cm de altura), tabuleiro n.o 3 ou assadeira redonda 30 cm "de lateral alta", refratário lasanheira de vidro "5 cm de lateral de vidro" ou refratario oval grande (que tb tem lateral alta).
• não use - vai transbordar - refratario grande retangular Marinex antigo com 3 cm de altura de lateral.
  

Pilotando a Cozinha com Priscila:

6 Maracujás Fruta - Reserve 2 para a cobertura - Corte os 4 maracujá num prato fundo (para aproveitar ao águinha dele no cortar), despeje no copo do liquidificador( + a aguinha do prato). Puro, pulse apenas, vapt-vupt para quebrar a pelicula. Passe pela peneira, coloque o suco puro extraido num copo, se precisar complete com água filtrada até chegar a 200 ml...

Fôrma - Use o tamanho correto indicado acima, untado e enfarinhado.

Massa - Receita de 3 colheres de sopa de fermento em pó, isso mesmo! Faça uma gemada fofa e clarinha na batedeira (5 gemas, 2 xics açúcar + 200 g de manteiga), alterne líquidos com secos peneirados. Bata então as claras em neve com 1 pitada de sal. Manualmente incorpore tudo delicadamente, leve para assar, até que enfiando o palito este saia seco.

Cobertura - Calda Casquinha de Maracujá - A seco, sem ajuda de líquidos, leve ao fogo o açúcar com a polpa com semente e tudo de 2 maracujás fruta. Mexa o tempo todo, o açúcar vira líquido com a polpa, fique no fogo um pouquito, para ferver bem. Desligue, se continuar, vai querer caramelar... Despeje morninhou ou frio, sobre o bolo quente. Não precisa furar a superfície. Espalhe. Deixe secar em temperatura ambiente, ele vira uma casquinha de maracujá deliciosa, com as sementinhas inteiras bem separadinhas!

Fonte - Receita da Comadre Blogueira: Receita da dentista Dr. Laura Lucia (Ceara) que escreve o delicioso Blog Só Receitas Simples.

Mineirando:
Fatia de Maracujá

Laura, aqui em Minas Gerais todo bolo simples de 1.a linha (receita bolão que não cabe numa fôrma de pudim), gostoso de mãe, se chama Fatia....

O seu Bolo de Maracujá é uma típica fatia mineira. Para se destacar entre tantas receita de bolo que eu tenho, eu rebatizei de Fatia de Maracujá. Assim ao ler, a gente sabe que é bolão de tabuleiro, que é Coisa Fina!

Obrigada,
O sucesso que fez aqui em casa,
já consagrou na lista de prediletas da nossa família.

Priscila

"Pudim de Doce de Leite" - "Pudim de Churrascaria" - Receita n.o 1

O simples, que arrasa!

Pudim de Doce de Leite
receita n.o 1

Pudim de Churrascaria - Uma reportagem exibida na Globo News no Programa Mundo S/A apresentou o negocio internacional de Churrascarias. Entrevistou 3 bandeiras famosas do Brasil que expandiram seus negocios para outros países. Dentre elas, a famosa Fogo de Chão. Eles contaram que as sobremesas de uma Churrascaria do port deles, representam 35% do faturamento da casa. Foi uma surpresa para mim, não sabia que fosse uma porcentagem tão alta... A sobremesa que + vende é o Pudim (inclusive nas Churrascarias Fogo de Chão nos EUA). Ai vem Torta Holandesa e Torta de Limão (não podem faltar)....

O reporter da Globo News perguntou ao dono da Fogo de Chão:
Qual a diferença do Pudim da Dona de Casa
do Pudim da Churrascaria?

A resposta da Fogo de Chão:
O Pudim de Churrascaria é de Doce de Leite!

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Desde então
eu encanei nesta sobremesa.

O Pudim de Doce de Leite
tem aparecido preparado por Chefs famosos, em:
Revistas de Gastronomias caras,
Colunas de Gastronomia dos Jornais domingueiros e
Sites Gastronomia comandados por Chefs.
Acabei colecionando 6 receitas diferentes.

Em busca do Pudim de Doce de Leite Perfeito!
Abaixo meu 1.o teste, minha 1.a aventura...

O pessoal gostou?
Eu servi, comeram aos repetecos na mesa até acabar,
não tinha + nada para depois!
A receita n.o 1 abaixo é muito boa!
Não tenha medo, com caramelo e tudo,
o doce é parecido do Pudim de Leite Moça puro.
Com uma vantagem, ele é + para Flan Fino delicado,
praticamente sem furinhos
Aprovadíssimo!

Pudim de Doce de Leite
receita n.o 1 do
Blog The Cookie Shop

• caramelo da Paulinha do The Cookie Shop - 1/3 xícara de chá de açúcar
• caramelo da Priscila - 12 colheres sopa cheias de açúcar

• doce de leite da Paulinha do The Cookie Shop - 790 g - 2 latas de Leite Moça cozidas na pressão (o dela acabou nascendo + escurinho que o meu)
• doce de leite da Priscila - 1 lata de 800 g Doce de Leite Itambé (por isso que o meu nasceu + clarinho, com cara de pudim de Leite Moça comum)
  

• 250 ml de leite de vaca
  
• 6 gemas (usei de ovo jumbo)
• 1/2 colher (sopa) de maizena

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Caramelo - de pouca louça para lavar - Caramelo pode fazer direto na fôrma de pudim. - Na boca do fogão, queime a seco, mexendo o tempo todo. Caramelizou, se quiser pode colocar 1 micro fiozinho de água (se não tb dá certo), cuidado, espirra, e mexa no fogo só para afinar bem. Desligue, com 2 luvas boa, espalhe pelo interior da fôrma de pudim. Reserve.

Pudim de Doce de Leite - Liquidifique tudo (já é um frapê delicioso aqui). Despeje na fôrma caramelada. Leve para cozinhar em banho-maria fervente no forno (tabuleiro com água quente + limão cortado com casca ou vinagre) por 1 hora, coberto com papel aluminio, com 3 furinhos para sair o vapor (assim não cria casquinha na superficie). Tire do forno, espere esfriar, leve para gelar. Esquente o bumbum na boca do fogão, para soltar o caramelo, com luva, desenforme sobre o prato. Sirva geladissimo!

Forno da Paulinha: é quase 2 horas
Forno da Priscila: é 1 hora só, preaquecido a 220.o, só e deu certo...


Fonte - Sobremesa da Comadre Blogueira:

Foto do Pudim de Doce de Leite preparado pela Paulinha
com Leite Moça cozido na Panela de Pressão
por isso nasceu + escurinho que o meu...
Blog The Cookie Shop

Imperdível!
Faça vc também.
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Como sou viciada em Pudins diferentes,
conheça outras delícias:

1. Pudim de Abacaxi - Super delicioso!
2. Pudim de Abacaxi - Super delicioso - 1.a fornada neste blog.
   
3. Pudim de Abóbora com Coco - A textura + perfeita que já comi...
   
4. Pudim de Maçãs
5. Pudim de Laranja - com Compota caseira de Laranja em Tirinhas
   
6. Pudim Moça da Roça - Pudim de Milho do Leite Moça
7. Siricaia - Pudim crocante do Leite Moça que lembra Creme Bruleé
   
8. Brigadeirão - da Nestlé
9. Flan de Nutella - Brigadeirão rápido de Geladeira.
   
10. Bolo Quindim - Pudim de Gemas com Bolo
    
11. Cheesecake de Liquidificador - É pudim de queijo sem caramelo.
12. Mineiro de Botas - Mais Você
    
13. Pudim de Coco com Milho - da Palmirinha Onofre
14. Pudim Engana Visita - da Palmirinha Onofre
15. Manjar de Coco Delicioso da Priscila
    

"Salada Clarissa" - da "Cantina Bom Sabor" de "Sete Lagoas"

Mineirando com Priscila...

Salada Clarissa
Cantina Bom Sabor
Sete Lagoas - MG

A Cantina Bom Sabor deve ser o local para comer + famoso de Sete Lagoas. Comida boa! Tudo no fogão a lenha. Local simples e aconchegante, como é a cara do interior.

Um dos atrativos é a Salada Clarissa, invenção gostosa da própria Clarissa, filha dos proprietarios. Comer lá tem que pelo menos colocar 1 colherada desta Salada no prato.

Já fui apresentada a Clarissa, pela Viviane (esposa do meu irmão Douglas), rapidinho ela explicou de boca como era a receita, como já faz um tempinho, não sei direito se acertei a mão dela.

Pelo menos aqui em casa, família reunida no domingo, falaram que a minha Salada estava tão boa quanto a dela...

Trata-se de uma Maionese sem batata, um tipo White Food, sem cebola, sem cheiro verde, sem seleta colorida, sem qualquer outro tipo de picado colorido, que as chaturas detestam... Tipica receita de sucesso de Restaurante por Kg, para fazer mesmo até as chaturas comerem lá.

Não considero Salpicão, que salpicão é + incrementado.
Se vê que Salpicão a Clarissa não considera também.

Ela é gostosa comendo com folhas. Para almoço domingueiro, tem que ter 2 saladas:

• 1 Salada de Verdes (fiz com brocolis, alface, cheiro verde, azeitona e ovo cozido)
  
• + a Salada Clarissa
  

Salada Clarissa:

• 1 peito de frango (cozido com 1 tablete de caldo de galinha, desfiado no capricho)
• mussarela em cubinhos (eu coloquei uma peça 250 g)
• abacaxi em calda (usei 1/2 perola picado - cozido por 15 minutos com 10 colheres sopa cheia de açúcar, água suficiente para cobrir)
• suco de 1 limão espremido (misturar bem, antes de colocar o creme de leite)
  
• 1 maionese Hellmann´s pequena - 250 g só
  
• 1 caixinha de creme de leite UHT - 200 g
  
• sal
• pimenta-do-reino
• oregano
• azeite extra-virgem bastante (molhar pra valer) para deixar ela + soltinha.
  

Misture tudo, principalmente experimentando o sal....

Foi a conta para 9 pessoas almoçarem no domingo,
não sobrou nada...
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A Viviane falou para da próxima vez, para eu fazer o abacaxi em calda + docinho, que o abacaxi da Clarissa é + doce que o meu.

A discussão sobre a salada, se abriu no almoço em família. A maioria acabou achando que a minha Salada ficou melhor assim, no ponto, até as crianças pequenas comeram.

Ai vc decide...

Se não quiser fazer, visite Sete Lagoas:

Cantina Bom Sabor
R. Quintino Bocaiúva, 187
Perto da Lagoa Paulino (a principal) - Centro
Tel. (31) 3774-6633

"Cuca de Banana com Aveia e Doce de Leite"

Super delicioso!

Cuca de Banana com Aveia e Doce de Leite

Cuca bolo ou Cuca sobremesa?
Pensei ter feito Cuca bolo, comendo descobrimos é Sobremesa!

Receita maravilhosa: Fazendo confesso não espera lá aquelas coisas, por ser de banana (sem nozes, sem maçãs). Quando comemos, ai, que delicia! Meu marido Xandão disse: Que sobremesa gostosa, parabéns! A melhor Cuca que preparei nos últimos anos, até agora.. Ofereci a todos que passaram aqui em casa, naquele dia. Não disse o que era, foi só garfar é os elogios eram espontaneos:

• Por incrivel que pareça, o doce de leite perde o açúcar marcante dele, nasce + suave, tanto de açúcar e de textura afinada (deve ganhar alguma aguinha da própria banana).
• O doce de leite absorve muito o sabor da banana. Comendo para quem não viu fazer, não imagina que era doce de leite puro, nasce algo muito gostoso de comer, tipo um creme fino de banana.
• A aveia em flocos grandes, deu a textura croque na farofa comendo, que dispensa com certeza qualquer nozes na estoria...
  

Dicas importantes nesta receita:

1. Doce de Leite (de lata de Leite Moça) - Tem 395 g o dobro das 200 g que a receita original pede. Foi o que coloquei, na montagem pede mesmo+ doce de leite. Se vê que cortando escorre um pouco. Dá proxima vez irei usar o truque do Chef Álvaro: doce de leite + 1 gema ou 2 gemas, assim sai do forno sem banho-maria, + para pudim...
2. Asse no Refratario + sobre Disco de Pizza de Aluminio - Escolha refratario de vidro transparente no lugar da torteira de aro removivel. As Cucas são farofas igual a assar biscoito, vapt-vupt... Quem não está acostumado, sempre queima o fundão... No refratario, assando com luz acesa, você controla olhando a cor da Farofa que está embaixo.

Cuca de Banana com Doce de Leite e Aveia

Sobremesa

Farofa Perfeita:

• 1 xícara (chá) aveia em flocos (usei o flocos grosso da Yoki de caixinha - a receita original pede o fino)
• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1/4 xícara (chá) de açúcar (certinho 3 colheres de sopa cheia só)
• 100 g de margarina Doriana com sal ( certinho 5 colheres de sopa cheia - ou certinho 1/2 xícará - fiz de proposito isso, que já preparei outras Cucas com 200 g e nascia fora do ponto demais - com sal para quebrar o doce desta receita - resultado comendo foi perfeito - a receita original pede o dobro 200 g)

Recheio:

• doce de leite original - é só 200 g (1/2 lata, vc vai descobrir montando que se trata de micro película de doce de leite, até dificil de espalhar, quase nada)
• doce de leite da Priscila - foi a lata inteira, as 395 g (Leite Moça cozido) - da proxima vez, acrescentarei 1 ou 2 gemas para firmar melhor, nascer pudim...
• 8 bananas naninas (das grandes - em Minas se chama caturra - cortadas ao meio de comprido)
  

Rendimento Testado pela Priscila:

• Receita é pequena, certinho para qualquer refratario Marinex pequeno de 1 litro - quadrado (como usei) ou retangular. Se for torteira de aro removivel é da menor aro 20 cm só...
• No refratario quadrado pequeno - deu para cortar 9 quadrados certinhos.
  

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - A Farofa é nos dedos, fica assim soltinha, tipo farofa de colher... Considere 3 camadas dela na montagem.

2 - Escolha montar, assar e servir Cucas sempre no refratario de vidro transparente.

2 - Montagem - Refratario limpo e seco: 1/3 de farofa aplicado as colheradas, metade das bananas, metade do doce de leite, + 1/3 de farofa + bananas + o que sobrou de doce de leite, finalize com o que sobrou de farofa.

3 - Forno preaquecido, a 180.o C, grade do meio... Refratario sobre disco de pizza de aluminio. Assim vai ao forno. Não se preocupe por cima, só se preocupe por baixo, é tipo biscoito. Meu forno foi exatos 25 minutos. Você vê pelo refratario, a parte de baixo da Farofa dorou está no ponto, retire. Foi o suficiente para borbulhar nas bordas o doce de leite, e vazou, o disco de pizza de aluminio, salvou o forno de sujar...

4 - Espere esfriar, frio limpe a as bordas que sujou de doce de leite, como esta Cuca é sobremesa, leve para gelar!

Dica para Servir: Sem gema no doce de leite, fatiado em temperatura ambiente, escorre um pouquinho, é uma delicia assim mesmo. Levei para geladeira, é ficou perfeito, ainda + gostoso de comer, tudo durinho sem escorrer.

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Fontes - A mesma receita, a mesma foto, foto antiga pacas (acho que é inicio dos anos 90), eu venho topando com esta foto de Cuca faz um tempão. Esses dias não resiste, vou experimentar. Foi tão boa de comer, que dá para entender porque o povo insistia tanto em republica-la de novo:

1. Fonte Original - Outra delícia da famosa Bettina Orico da Cozinha Claudia. Já foi publicada no Encarte da Cozinha Experimental de Claudia e na Revista Manequim .
2. Publicada na Revistinha de receita Ana Maria (de banca de jornal) que é o Site MdeMulher.com.br, a mesma receita, a mesma foto original da Cozinha Claudia.
3. Postada no Site Almanaque Culinário
4. Postada no Site Receitas Deliciosas

Conheça outras Cucas deliciosas:

1. Cuca Creme de Maças com Farofa de Amendoim Deliciosa (sobremesa maravilhosa que criei).
2. Pie da Preguiçosa - Cuca de Banana do Leite Moça
3. Banana Crumble Muffin - Muffin do Chef Álvaro Rodrigues
   
4. Cuca de Coco Romeu e Julieta - Bolo delicioso do Mais Você
5. Cuca Salgada - de Frango de liquidificador - do Mais Você - delicioso
6. Cuca de Fandangos - da Luzinete Veiga - preparada dessa vez com sobras do natal.

"Mineirinhos" - "Croquete de Carne Seca" - do "Chef Álvaro Rodrigues"

Delicioso!

Mineirinhos
Chef Álvaro Rodrigues
Mandioca + Carne Seca + Catupiry

Croquete de Carne Seca com Mandioca:

• 1 colher (sopa) azeite ou óleo de milho
• 20 g - 1 colher (sopa bem cheia) de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola média, micropicada
• 400 g carne seca cozida e demolhada
• 125 ml de molho de tomate comprado (certinho meia lata ou 4 colheres de sopa cheia)
• 500 ml de leite
• 1 tablete de caldo de carne
• 5 colheres (sopa) azeitona picadinha (ele usou verde e preta)
• 150 g de mandioca, cozida e espremida (no garfo, sem a fibra central)
• 500 ml de leite
• 1 tablete de caldo de carne
• sal à gosto
• molho de pimenta
• + pimenta-do-reino (carne vermelha pede a do reino sim)
  
• oregano
• 225 g - farinha de trigo ( 1 e 1/2 copo requeijão)
• salsinha a gosto

Recheio:

• catupiry - comprado ou caseiro

Empanar:

• Chef Álvaro - 1 ovo inteiro + 1 pitada de sal para afinar + depois na farinha de rosca caseira de pão francês bem torradinha
• Priscila (casquinha perfeita que amei) - água gelada (com cristal de gelo) + farinha de rosca caseira (bem torradinha) - o empanado da Coxinhas de Bueno de Andrada.

A diferença dos tamanhos: Modelando com a base de 1 colher sobremesa cheia de massa, só o croquete ou croquete recheado de catupiry. O recheado nasce com o tamanho decente, coquetel paulista.

Rendimento Testado pela Priscila:

• 47 croquetes coquetel paulista (tamanho decente - tamanho 1 colher sobremesa cheia de massa cozida)
• Catupiry - gastei 500 g catupiry -1 bisnaga não dá, 1 receita não só não deu - comprara 2 bisnagas de 400 g - ou fazer 1 e 1/2 receita caseira (a receita, caixinha, ou 1 bisnaga pequena rendem só 400 g)

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Carne Seca Demolhada - Leia este post com fotos que tem rendimento.

2 - Massa do Croquete - Caçarola grandona teflonada. Começa refogando só o alho, depois a cebola, depois a carne seca, vapt-vupt para pegar o gosto, não é para ressecar. Todos os líquidos com temperos: molho de tomate, leite, caldo de carne, a mandioca cozida, azeitona, oregano, sal, molho de pimenta + pitadinha pimenta-do-reino. Levantou fervura, adicione a farinha de trigo de uma vez só. Mexa até desprender do fundo da panela teflonada, como bola homogenea cozida (é rapidinho).

3 - Transfira para a bancada de granito, levemente untada de óleo, com espatula, sove ela com capricho, ela ficará macia, macia. Esse croquete não tem esforço, é um carinho, a massa é uma delicia aqui. Voce vai comer tecos o tempo o todo. Cubra com o pano de prato, para criar casca, enquanto modela.


4 - Modele Croquete ou Croquete Recheado. Usando a medida de 1 colher de sobremesa de massa cheia, recheiei de Catupiry gelado, dá para fechar direitinho, sem esforço. Para não grudar, de uma leve empanadinha na farinha de rosca, até terminar tudo, ante de empanar pra valer.




5 - Fiz a mesma casquinha perfeita, de empanado das Coxinhas de Bueno de Andrada, água gelada com cristais de gelo + farinha de rosca caseira. Molhe na água e empane. Não faz lambança, rápido, otimo!

6 - Você pode congelar em aberto agora. Apos 1 a 2 horas de freezer, pode ensacar, retire o ar.

7 - Para fritar as congeladas, tire 5 minutinhos do freezer, e em seguida frite. Senão frita por fora e o Catupiry continuará gelado por dentro.

Fonte:

• Receita do Chef Álvaro Rodrigues ensinada na televisão no dia 20-06-2001, no antigo Note & Anote da Tv Record, época que foi apresentado pela Claudete Troiano.
• A receita original era só o Croquete de Mandioca com Carne Seca. Um dia fiz recheada de Catupiry, pronto, pra que, só nasce recheada de Catupiry. Só para ficar + ruim...

Conheça outras delícias do Chef Álvaro Rodrigues:

1. Torta de Natal (Nozes, Ameixa Preta com Pudim de Doce de Leite)
2. Pavê de Maracujá com Chocolate
3. Pão de Batata de Shopping
4. Broa de Milho
5. Muffin Salgado
6. Banana Crumble Muffin - Cuca Muffin de Banana Caramelada
7. Cake de Azeitonas (o pão caseiro que fica macio por 48 horas)
8. Bolo Suíço de Chocolate (bolo de liquidificador, crocante ao comer, é feito com Aveia)
9. Esfihas - receita n.o 1 - Abertas - Coração de Queijo
10. Esfilhas - receita n.o 2- Fechadas - Carne
    
11. Kibe Festinha
12. Kibe de Forno Recheado (crocante de nozes, um espetáculo de receita)
    
13. Pão de Queijo Profissional para Festinhas (que não mucha e fica macio por longo tempo)
14. Empadão Colonial - Torta de Palmito de Padaria
15. Catupiry Caseiro - Requeijão
    

"Torta de Atum com Tomates" - ou "Quiche"

Café da tarde gostoso!

Torta de Atum com Tomate da Priscila

com Massa Sonia

Daquelas boas, de fazer e comer:

• rapidinha, pra já agora,
  
• quentissima saindo do forno, fatiado o recheio não desmorona,
• boa tb de comer em temperatura ambiente, é até melhor, que o sabor aparece +.

Torta de Atum com Tomate - da Priscila

Massa Sonia:
(meia receita - da Sonia Perez, é massa do Empadão Goiano dela):

• 350 g farinha de trigo
• 1/4 copo (requeijão) de óleo de milho
• 1/2 copo (requeijão) de leite
  
• 100 g de manteiga
  
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
  
• 1 colher (chá rasinha) fermento em pó para bolo

Recheio de Atum com Tomates
(com creme de ovos francês - medida diferente):

• 1 lata - 170 g - atum solido
  
• 100 g creme de leite (é certinho 3 colheradas de sopa cheias de 1 cx. de 200 g UHT)
• 2 ovos inteiros (antes de misturar molhe o pincel em 1 clara para impermeabiizar - o que sobrar de clara use no recheio - assim não precisa quebrar um 3.o ovo)
• 60 g parmesão peça ralado (para ficar gostoso)
• noz moscada
• pimenta-do-reino
• tomate (o original é tomate Cereja, eu não tinha usei o Débora fatiado)
  
• não leva oregano, nem cheiro verde....

Rendimento Testado pela Priscila:

• torta pequena - refratario torteira ou refratario quadrado de 1 litro só pequeno
• rende certinho 6 fatias boas
  
• café da tarde para 4 a mesa, tranquilo...
• esta receita é uma Quiche de Atum com Tomates, é baixinha e não tem tampa de massa
  

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1- Massa Sonia (deliciosa e perfeita): Misture tudo manualmente até ficar homogeneo. Embrulhe leve para gelar 10/15 minutos. Abra e forre sua torteira ou refratario. Fure com o garfo e pincele, impermeabilizando com clara (finissima camada), nem compensa quebrar um 3.o ovo, molhe o pincel na clara do recheio... Se não for usar agora, reserve na geladeira.

Mil e umas versões do Creme de Ovos Francês...

2 - Recheio - Com pouquinho creme de leite só dessa vez, misture tudo no garfo, para no forno nascer flan. Nunca liquidifique, que o resultado assado é outro...

3 - Espalhe pedaços de atum solido por igual, tirados direto da lata.

4 - Cubra com o Creme de Ovos e tomate (fatiados - Cereja ou Debora). Para dar saborzinho extra ao tomate, já que usei o grande, polvilhei parmesão na rodela. A minha borda de massa ficou alta demais, então com a faquinha, diminui a altura, depois de colocar o recheio.

5 - Forno 25 minutos.

A receita é otima mesmo! Classificadas por mim, daquelas boas para o durante a semana.

Mais uma para a coleção com Atum...

Fonte

Receita famosa, é uma Quiche,
preparada originalmente com massa folheada e tomate cereja:

Mais Você - da Ana Maria Braga

Panelinha - da Chef Rita Lobo
(o site de receitas do Portal IG)

Conheça:

Massa Sonia

1. Cheese Pie
2. Chesse Pie Christmas
3. Chicken Pie ( Empadão de Frango)
   

Massa Maizena

1. Cheese Pie + Mini Cheese Pie (uma outra proporção de ingredientes de massa e recheio)
   

"Bechamel Siciliano" - "Molho Branco da Cozinha Claudia"

Receita de Sucesso!
Sabores da Itália...

Bechamel Siciliano
O Molho Branco das 4 Cebolas

Receita da Cozinha Claudia - delícia da Bettina Orrico

Fonte: No final dos anos 80, numa das antigas revista da Cozinha Experimental de Claudia aprendi a fazer o Molho Branco Siciliano. A receita é da famosa Bettina, se consagrou aqui em casa!

Foram 2 décadas de elogios recebidos! Este molho é diferença em qualquer receita.

Toma um tempinho a mais da gente, mas vale muito a pena...

Bechamel Siciliano
Molho Branco das 4 Cebolas
Receita da Cozinha Claudia - Bettina Orrico:

• 4 cebolas médias para grande - em purê - "sem medo de ser feliz" (rende 600 ml de purê puro sem ajuda de água)
• 1 colher (sopa) azeite ou óleo de milho
• 100 g de manteiga ou margarina sem sal (se for usar com sal, use menos parmesão)
  
• 3 colheres (sopa) farinha de trigo
• 1 litro de leite integral
• 1 caixinha de creme de leite - 200 g
• 1 pitada de fermento em pó para bolo (não deixa talhar o creme de leite UHT no fogo)
  
• 100 g parmesão ralado
• pimenta-do-reino
• noz moscada
• orégano - 1 pitadinha só
  
• sal à gosto (se for usar na Lasanha ou Canelone não precisa).
  

Dica - Segredo:

Bechamel de restaurante é preparado com Creme de Leite Fresco. Eu uso a dica do Chef Álvaro Rodrigues, Molho Branco preparado com Creme de Leite UHT de caixinha longa vida, é só cozinhar no fogo com 1 pitadinha de fermento em pó para bolo, que não talha...

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - São 4 cebolas brancas, médias grandes. É para escolher a maiorzona mesmo. Pode liquidificar ou processar.

• Processador é melhor - menos tempo de caçarola - Rende exatos 600 ml de Purê de Cebola puro.
• Liquidificador - toma + tempo de caçarola - Tem bater com 1 pouquinho de água, para ajudar no inicio, e ir colocando pedaços aos poucos. Acaba rendendo 800 ml de Purê com Água. Até secar na caçarola refogando, demora bem +...

2 - Panela Teflonada nesta receita. Se sua caçarola grande de arroz teflonada (3 litro internos) não estiver disponivel, faça na sua panela de pressão teflonada, sem tampa. Para mexer com conforto...

3 - Reserve 1 colherada das 100 g de manteiga. Vai para panela 80 g + 1 colher de sopa de azeite ou óleo milho agora.

4 - Despeje o Purê de Cebola, é tanto que enche mesmo... Refogue em fogo algo, mexendo até secar. Igualzinho como se fosse fazer um docinho Brigadeiro, no fogo "até desprender do fundo da panela". Esta etapa inicial é demoradinha, coisa de 10 minutos, mexendo...

5 - O ponto de parar: Ao empurrar a cebola, ela se concentra + sequinha do lado, sem escorregar. A água da cebola e da manteiga evaporou. A cebola ficou amarelinha e cozida.

Desde ponto em diante, o preparo é igual a qualquer outro Bechamel...

6 - Abra um buracão e coloque aquela 1 colher de sopa de manteiga reservada + a farinha de trigo. Deixe a farinha de trigo fritar, até dourar. Acrescente o leite aos poucos e vá mexendo. Colocou todo o leite, acrescente o queijo ralado, o creme de leite UHT + 1 micro pitada de fermento em pó para bolo (que garante que o UHT não talhe) e mexa até engrossar. Mexendo não é empelotado, são micro sisquinhos de cebola + os micros sisquinhos de Parmesão, não estranhe é assim mesmo...

7 - Tempere com: pimenta-do-reino, oregano e noz moscada ralada na hora. Leia a dica do sal.

Dicas Importantes:

• Sempre que possivel, tempere só depois de frio. O Bechamel frio, pede menos sal e menos tempero.
• Pode temperar no durante ou quente, pode... Só que pode ter certeza que a gente tempera + do que nos Restaurantes finos.
• Se for fazer Lasanha ou Canelone, não precisa de sal. Só as 100 g de parmesão salga. Nessas pastas com montagens, em o sal do Molho Vermelho, sal do Presunto, sal do Queijo, no final comendo completa, deixa tudo no ponto.
  
• Em outras receitas, se faz necessario sim 1 pitadinha extra de sal...
• Leite frio ou leite quente, já fiz dos 2 jeitos. Dá certo dos 2 jeitos. Nesta receita não dá diferença, que os sisquinhos de tudo (cebola e parmesão), dá uma cara que está empelotando, mas, não está.

Lasanha montada com Bechamel Siciliano
foto tirada antes de ser levada ao forno.

Pode fazer,
as chaturas nem ficam sabendo que vc fez com cebola,
muito menos com tanta cebola.

Bechamel Siciliano na receita,
os elogios são garantidos....