Nasceram do forno, o ataque começou lá em cima do fogão, num instante todos estavam na cozinha, antes de arrumar a mesa, espantei o povo, servi na mesa direitinho e acabaram-se todas de uma vez só. Um sucesso de receita!
Esfiha Coração
Aberta de Queijo
Massa de Esfiha n.o 1 do Chef Álvaro Rodrigues:
- 30 g - 2 tabletes - fermento fresco para pão
- 1 colher (sopa) açúcar
- 300 ml de água filtrada
- 200 ml de óleo de milho
- 1 colher (sopa rasa) de sal
- 700 g de farinha de trigo aproximadamente (trabalhar a massa só 600 g que são certinho 4 copos de requeijão de farinha - depois para modelar trabalhar com + 100 g que são certinho 3/4 de copo)
- fubá mimoso - para assar
Recheio de Queijo do Chef Álvaro:
- 400 g de ricota fresca
- 250 g de catupiry (certinho 1/2 receita do Catupiry caseiro - requeijão baldinho do próprio Chef Álvaro - medindo é 2 copos de requeijão cheio até a boca de Catupiry)
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1 colher (chá) de zata (esse eu não coloquei)
- sal
Rendimento Testado pela Priscila:
- 38 esfihas abertas coração, cruas pareciam pequenas no inicio, depois de assadas eram grandonas
Pilotando a Cozinha com Priscila:
Massa - Dissolva o fermento no açúcar até ficar líquido. Acrescente a água filtrada (use geladinha se o dia estiver quente, use morninha se o dia estiver frio), o óleo e o sal. Misture bem até ficar bem dissolvido. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo. Rasgue a massa enquanto acrescenta a farinha de trigo, depois sove um pouquinho. Você não irá esperar a massa crescer, irá bolear e modelar. Modelada que ela cresce. Apesar que algumas vão crescendo enquanto você modela. Se seu forno for pequeno (4 bocas), o que não permite assar todas de uma única vez, tome o seguinte cuidado com a massa: porque fermenta rápido, mesmo se você usar água gelada, se necessário conserve ela um pouco na geladeira, afim de retardar o crescimento de toda a massa. Com esfiha aberta trabalhe na montagem sobre a bancada com fubá, com esfiha fechada utilize farinha de trigo mesmo.
Recheio de Queijo - Esfarele a Ricota, misture com Catupiry e tempere deixando pegar gosto por 30 minutos antes de utilizar.
Montagem e Forno - Massa sovada, pronta continue o trabalho. Sobre o tabuleiro sem untar e enfarinhar (mesmo as de alumínio), coloque uma bolinha de massa passada no fubá mimoso (massa que ainda não descansou – não cresceu). Com os dedos faça uma cova no centro da bolinha (ajeitando para receber o recheio). Espalhe o recheio. Cubra com o pano de prato e espere dobrar de tamanho. O melhor forno é o Eletrico para Esfihas a 350.o C, são assadas em 4 minutos. Forno convencional, asse nele na temperatura máxima, leva uns 15 minutos. A verdade que cheirou gostoso, retire imediatamente.
Recheio de Queijo - Esfarele a Ricota, misture com Catupiry e tempere deixando pegar gosto por 30 minutos antes de utilizar.
Montagem e Forno - Massa sovada, pronta continue o trabalho. Sobre o tabuleiro sem untar e enfarinhar (mesmo as de alumínio), coloque uma bolinha de massa passada no fubá mimoso (massa que ainda não descansou – não cresceu). Com os dedos faça uma cova no centro da bolinha (ajeitando para receber o recheio). Espalhe o recheio. Cubra com o pano de prato e espere dobrar de tamanho. O melhor forno é o Eletrico para Esfihas a 350.o C, são assadas em 4 minutos. Forno convencional, asse nele na temperatura máxima, leva uns 15 minutos. A verdade que cheirou gostoso, retire imediatamente.
Pimenta Síria Caseira do Chef Álvaro Rodrigues
(ela está custando hoje no Carrefour R$ 7,00, vale a pena fazer em casa):
(ela está custando hoje no Carrefour R$ 7,00, vale a pena fazer em casa):
- 1 colher (sopa) canela em pó
- 1 colher (sopa) pimenta-do-reino preta moída na hora
- 1 colher (café) páprika picante
- 1 colher (sopa) cravo-da-Índia moído (use o mixer da Walita para moer o cravinho)
- 1 colher (sopa) hortela seca desidrata em pó (faça no microondas com hortelã fresca, entre folhas de papel toalha vá desidrantando em potencia alta, começando por 30 segundos, verificando e secando com 15 segundos, até ficar totalmente desidratada - depois misture tudo no mixer Walita)
- 1 colher (café) gergilim em pó
- 1 colher (café) hortelã seca desidratada em pó
- 1 colher (café) tomilho seco em pó
- 10 gotas de suco de limão (esse você mistura manualmente)
Fonte: O Chef Álvaro ensinou 2 receitas de massa de Esfiha diferentes na televisão. Essa é a receita n.o 1 dele, ensinada nos anos 90, no antigo Note & Anote (Tv Record anos 90), época ainda apresentado pela Ana Maria Braga, receita que lá foi reprisada por diversas vezes. Já na Tv Globo, o Chef Álvaro reensinou de novo esta massa no dia 28-06-2000 no Mais Você, com diversos recheios diferentes.
Delícias de Chef Álvaro, receitas dele que nasceram aqui casa:
- Kibe Festinha
- Esfiha Fechada - com Massa n.o 2
- Kibe de Forno Recheado com Nozes
- Pão de Queijo Profissional - Recheado de Goiabada e Doce de Leite - a receita que não mucha depois de assado, perfeita para Padarias e Festinhas.
- Empadão Colonial de Frango e Palmito
- Catupiry Caseiro (o famoso requeijão baldinho do Chef Álvaro)













































