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quinta-feira, 23 de julho de 2015

"Bolo Banana Caramelada com Queijo Mussarela"

Bolo de Banana Caramelada com Queijo Mussarela
Receita Campeã
do 
Concurso Melhor Bolo Caseiro do Brasil Mais Você 2014

Em 2014, nós aqui acompanhamos com um enorme entusiasmo este concurso da Tv Globo. Quando foi revelado a receita campeã, ficamos aqui decepcionados. Confesso eu pessoalmente muito incorformada. Como pode Bolo de Banana Caramelada ganhar? Assistindo, aqui ficamos certos que a receita tinha ganhado, porque também  junto com a receita, veio a  história dramática  da doença autora, um exemplo de vida,  que havia sensibilizado todos emocionalmente.

Será que a receita era campeã mesmo? Muitas receitas que Ana Maria Braga amou,  eu nao amei. O único jeito é fazer e tirar as minhas próprias conclusões.
  • A receita é divina! É o melhor Bolo de Banana Caramelada da minha vida!
  • Salgado com doce, na sua melhor performance. Um chicletes doce, melhor que pão doce para comer com café. 
  • Quebra definitivamente o tabu, bolo quente faz mal, kkk... Cuidado vc poderá comer tudo sozinha aos repetecos. 
  • A receita campeã não serve para comercializar kkk....  Ela é especialmente deliciosa quentinha, enquanto a mussarela é um chicletes. Já  fria fica comum, até sem graça, no mesmo. Sirva e deixe acabar tudo aos repetecos...
  • A receita é mesmo a campeã, + do que isso, destaca em superioridade  das outras 9 receitas vencedoras. 
  • Para você arrasar em casa, só para voces, ou fazer bonito  com visita  em casa, este bolo é perfeito!


Bolo de Banana Caramelada com Queijo Mussarela
The Best Recipe
Receita Campeã do Concurso 2014 Melhor Bolo Caseiro do Brasil - do Mais Você

Massa:
  • 4 ovos inteiros  (eu fiz com o jumbo de 60 g cada) - 240 g
  • 1 xícara (chá) de açúcar - 160 g
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal - 150 g
  • 1 xícara (chá) de amido de milho - 150 g
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 240 g 
  • 1 xícara (chá) de leite - 240 ml 
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) fermento em po para bolo - 5 g
Outros Ingredientes:
  • 250 g de mussarela ralada
  • 12 bananas nanicas 
  • 6 colheres (sopa) açucar
  • 1 colher (sopa) canela em pó


Pilotando a Cozinha com Priscila


1 - De preferencia, escolha uma forma, um refratario para assar este bolo, que será usado para servir também. Ele não sera desenformado.

2 - Unte e enfarinhe a forma / refratario escolhido.

3 - Faça um bolo de gemada de ovos inteiros cremoso que dá impressao que vai talhar, ou talha mesmo. Não se preocupe. Bata a manteiga com açucar, e acrescente 1 ovo por vez, alterne com leite e com ingredientes secos.

4 - Despeje metade da massa no refratario untado.

5- Aplique rodelas de banana e polvilhe mussarela.

6 - Cubra com Massa

7 - Cubra com rodelas de banana e termine polvilhado todo açucar temperado com canela.

8 - Leve para assar em forno preaquecido, por 30 minutos. 

9 - O cheiro é de perfurmar a casa.

10 - Coma quente ou morno. Enquanto esta um chicletes.

É bolo  mesmo para mesa de café. Não é torta, não é sobremesa. Nao inventa nada com sorvete, por favor, nada de calda, nada de nada, que mata essa experiência. É supremacia da simplicidade do bolo com café + chicletes de mussarela,  inesquecível!

Bolo para comer de garfo e faca,  que estara quente e morno, e você precisara cortar com faca o chicletes da mussarela.

Passe um café preto fresquinho, e seja muito feliz, você merece!

É uma experiencia única divina!


Fonte:
 Dona da Maravilhosa Receita Campeã: Maria Julia Scotti - cidade Palhoça
receitas campeãs
troféu do Mais Voce


Moral da História (merece com H por ser caso verdadeiro real), minha opinião sobre as receitas campeãs: 
  • As 10 receitas campeas são a boa Cozinha Brasileira antiga,  nivel do tempo da bisa, copiado a mão de geração em geraçao.
  • Nós contavamos com a revelaçao das 10 melhores receitas para o #Negocios de #Bolos Caseiros. Não atendeu essa expectativa. 2 Receitas com Iogurte  conseguem 3 dias de validade, podem ser comercializadas. Já as demais, é fazer hoje e comer hoje. E as receitas com manteiga, no dia seguinte ainda esta bom.
  • Minhas Prediletas: Bolo de Banana   +  Bolo  de Goiabada -  Bolo Milho Romeu e Julieta com Catupiry ( velho conhecido ja foi postado antigamente no meu blog+ Bolo de Iogurte (velho conhecido ja foi postado  antigamente no meu blog), Bolo de Fubá com Iogurte de Manteiga de Batedeira, Bolo de Chocolate (é o velho Bolo Nega Maluca de Nescau na Batedeira), Bolo de Laranja com Textura quase Areia do tempo da Bisa  estes são os 6 melhores bolos deste concurso na minha opinião. 
  • Bolo de Chocolate  é a boa velha receita  fofa Bolo Nega Maluca de Nescau na Batedeira, caprichada com uma ganashe, com certeza lá foi uma ganashe de chocolate nobre marca. Nega Maluca de liquidificador pratico delicioso, Nega Maluca de Batedeira é a excelência! Nega Maluca sempre foi  sucesso a 50 anos.
  • Bolo de Cenoura com apenas 2 unicas colheradas de Maizena, ganhou la no concurso, mas não é a receita profissional com Maizena no Bolo Cenoura, utilizado para comercializar famoso nos foruns do Facebook (2 colheradas de amido é simbolico é pouquinho demais). Bolo de Cenoura, voces verão muita coisa superior postado no meu blog daqui por diante , porque Bolo de Cenoura apareceu em todos os cursos novos que fiz. Felizmente ganhou modificaçoes subiram muito o nivel dele. Conseguiram chegar num Bolo de Cenoura   + fofo, com prazo de validade miolo macio maior. Até ganhou ingredientes novos, mas nao vejo como gourmetizado, apenas como excelentes soluções que o povo descobriu.  Mesmo que turma venda com Brigadeiro Gourmet polvilhado de flakes (granulado chocolate nobre), ele só esta com o miolo melhorado (gourmetizado aos meus olhos nao). As receitas novas de Bolo de Cenoura novas 2015,  ando apaixonada!
  • Bolo de Fubá com Iogurte de Manteiga na Batedeira, que outra receita, também mora anos na minha gaveta,  ganhou no concurso entre as 10 melhores, é um bolo de fubá simples mineirissimo, muito bom. É uma versão  maravilhosa do Bolo de  Iogurte antiga.
  • Bolo de Iogurte eu sou suspeita, adoro este bolo! Temos criar gerações com este bolo.  É o bolos dos mineiros. Bombou  ficou famosão em São Paulo este bolo pelas mãos de 1 mineira com loja Bolo a Toa.  Bolo de Iogute nos cursos que fiz, gourmetizou pra valer. Igual ao Brigadeiro ganhou sabores gourmetizados, bolo de iogurte também. Ele simples ou a versões gourmetizadas é sucesso garantido!
  • Bolo de Aipim, é boa velha cocada enformada assada aos pedaços, bolo bolo não é, uma cocada fatia, textura popular bem conhecida. 
  • Bolo Laranja (250 g manteiga) nostalgia pura,  quase chegou na versao antiga do  Bolo Areia de Laranja Brasileiro (300 g de manteiga), aquela fofura de bolo esfarelento de laranja feita preparado na batedeira. Receita que tem comprar 2 tabletes de 200 g de manteiga mesmo de verdade. Textura do tempo da bisa mesmo...
  • Bolo de Amendoim,e Bolo de Coco (é a  Toalha Felpuda), é o caderno da bisa, que não tem erro.
  • Hoje o #Negocios de #Bolos #Caseiros em 2015, é tocado com receita de alto nivel de miolo, com no minimo 3 dias de maciez.  Este negocio começou sim com as caseiras tipo o popular Bolo de Cenoura de Liquidificador com Oleo.  Ainda topo  com os novatos no ramo,  autônomos domesticos clandentinos trabalhando em casa, começando com este tipo de receita bem antigo. Já o meu Bolo Cenoura super fofo Negócio e o Bolo Cenoura super fofo Negocio dos  meus colegas concorrentes  legalizados que com sucesso tocam o   #Negocio de #Bolos #Caseiros, as  receitas de trabalho em 2015, ja são altissimo nível miolo assado,  e nós não vendemos mais a  popular  receita  antiga  simples liquidificador com óleo  rápida de fazer de cenoura.

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terça-feira, 24 de março de 2015

"Salada de Tomate Confit"

Salada de Tomates Confit
ou
Tomatinhos Confit

Estou viciada em salada de tomate, acredita! 
Milagre veio do Tomatinho Confit.

Começou numa bobeira de fazer bonito num almoço domingueiro. Agora eu preciso reaprender a comer tomate cru.  Meu desejo é almoçar saladas  só de tomatinho confit durante a semana.

Assisti a reportagem do  Globo Rural da produçao plantaçao do Sweet Grape brasileiro,            que é aqui de Minas Gerais. São estufas gigantes, climatizado, uma senhora tecnologia para  plantar, coisa incrivel! Super confiavel, sem agrotoxico. Fiquei convencida confiabilidade desse tomatinho.  Quero comer tomate cru, hoje é melhor comer os tomatinhos saudaveis sem agrotoxico da Sweet Grape.

Tomate seco para mim sempre foi o caro sem graça.

Esse é saboroso, salgadinho, ao meio tempo adocicado, tomatinho sweet grape é docinho naturalmente, no meu ponto, maravilhoso!

1 Caixinha de Tomatinhos Sweet Grape, por semana, ficou pouco.
 Eu ja olho para caixinha de tomatinhos, penso, chega, agora vou usar de outra forma, acaba nascendo tomatinho confit de novo. 

Eu asso muita encomenda, nestas fornadas, principalmente da terça-feira, o pratinho de tomatinho vai assando por la por tabela. Garante o vicio!

A foto é o resultado de 1 caixinha de tomatinhos assado. Tecnicamente para 4 pessoas.

Tomatinho confit deveria ser um gran finale aqui em casa... Era...  Para ser cereja das saladas especiais e ou  cereja  finalizaçao de qualquer prato salgado. Seria! Vicio é dose!  Eu preciso me controlar, para conseguir colocar ele assim todo no prato sem ataques.


Tomates Confit
acomode tudo no refratario ou tabuleiro e leve para assar
4 pessoas 4 porçoes (tecnicamente) - hoje a receita toda é  porçao só para mim

  • 1 caixinha de tomatinhos cereja (de qualquer tamanho) - inteira ou cortada ao meio com tesoura, eu prefiro cortada ao meio com tesoura.
  • azeite
  • alho laminas - 1 ou 2 dentes de alho - para 1 caixinha
  • tomilho fresco (aplicado fresco ou fresco congelado ) despetalado
  • açucar - polvilhada um tiquinho a olho
  • sal - polvilhada um tiquinho a olho

Salada:
  • Folhas e molho de sua preferencia.
  • Tomatinho em si nao  precisa do molho da sua salada se vc quiser. Pode come-lo puro.

Tempo de Forno:
  • Correto da receita original fonte,  seria assar por 2 horas sem pressa, no forno baixinho
  • Minha fornada, eu asso junto com as minhas, encomendas, o meu forno esta sempre a 180.o C que é minha temperatura de fornadas que + tem, assa 40 - 50 minutos. nasce a foto abaixo. delicioso!


Não é sujeira.  Delícia! 
Nao coloque para lavar.  De jeito nenhum. Este azeite temperado, essa sujeirinha é uma delicia!
Deixe ali no canto, e xuxe paozinho e ate minha torrada bauducco limpa este fundinho todo,  antes de lavar a louça.

Vício nesta receita  é completo!


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segunda-feira, 23 de março de 2015

"Bolo Caseiro de Coco e Queijo sem Glutén" - com Arroz Cru

Simplicidade de alta qualidade, sem glutén!

Glutén Free / Sem Glutén :
Meu  blog começa  agora  postar com destaque.   Quero você se acostume com o que voce vai topar agora em diante no meu blog. Estou postando 2 tipos de receitas atigem o objetivo com qualidade:  Profissionais Sem Glutén  e Caseiras Sem Glutén.

Receitas Profissionais do Negócio Sem Glutén:
São todas feitas  com receitas de mix de farinhas diferentes sem glutén.    Esses mix são ensinados nos Cursos e Livros Sem Glúten .  Os mix não são a solução perfeita para tudo. Cada mix se apresenta com um resultado melhor para um determinado tipo de receita.  Ainda não vi para comprar pronto saco de 1 kg de mix sem glutén. Fazendo em casa um  1 kg de  mix caseiro morre R$ 10,00 R$ 15,00 R$ 18,00 facil. Se voce topar para comprar pronto e encontrar  1 kg  de mix sem glutén a R$ 30,00 R$ 35,00 R$ 40,00, não se assuste,  é justo e correto.   Segredo já popularizou, não é + segredo. Negócio sem glutén ele é todo de feito com Mix, Goma xantana,  Sarraceno e outros recursos.  O que eu quero voce se acostume-se com esses novos nomes, farão parte da sua rotina e despensa, ganharam o  batismo de:
  1. mix Standart para Bolos
  2. mix para Tortas Doces e Salgadas
  3. mix para Pães
  4. mix para Pães com Sarraceno
  5. mix para Pizzas
  6. mix para Pastas com Ovos

Receitas Caseiras Domesticas Sem Glutén: 
Voltaram a moda, com força total. Resgate da antiga Cozinha Brasileira. São as receitas caseiras antigas que foram redescobertas,  bombando ao sucesso, moda no Facebook 2015 made Brasil. Aquelas anotadas no caderno da sua bisa, vó e da sua  mãe, com o nome tipo  Bolo de Chocolate sem Farinha, agora se chama de   Bolo de Chocolate Sem Glúten.  Foram ensinadas nos programas de culinaria da tv brasileira nas últimas 3 décadas. Eu anoto essas receitas de tv desde 1987. Estou revivendo uma nostalgia, gostinho de saudade,  ao comer elas de novo. E não levam nenhuma receita de mix profissional negocio de farinhas sem glutén, são todas   preparaçoes simples, com ingredientes caseiros:
  • arroz cru
  • coco
  • fécula de batata
  • maizena
  • creme de arroz
  • polvilho
  • fubá e flocos de polenta
  • milho ( espiga ou de lata)
  • quinoa
  • couscuz (marroquino)
  • tapioca
  • raizes: mandioca, cenoura, batata doce

Para inagurar esse universo Sem Gluten aqui no blog, vou começar com sabor de saudade, sabor de nostalgia.

Bolo Caseiro de Coco e Queijo sem Glutén -
com Arroz Cru
The Best Recipe Glutén Free

Saboroso e altissima qualidade miolo!
A melhor descriçao deste sabor, é tipo bolo de fubá so que branco muito bem feito.
Perfeito para Vender  no Negocio Bolos Caseiros

1,250 litro de massa vitamina liquida

Ingredientes liquidifique:
  • 1 xícara (chá 250 ml) de arroz cru, usei o arroz Prato Fino, hidratado, cobrir com água suficiente para deixar o arroz cru imerso, de molho por no minimo 3 horas de molho - pode tranquila deixar   8 horas (1 noite de molho, ou 1 dia de molho) - escorra e despreze esta água
  • 200 ml de óleo de milho
  • 200 ml de iogurte  (pode ser iogurte natural ou bebida lactea iogurte escolar sabor coco, e não faz nenhuma diferença no sabor, essas bebidas iogurte lactea coco são 100% artificial sabor, assou no forno desaparece o sabor, ele vira iogurte + ralo, o suficiente para transformar numa alta qualidade de miolo - super acessivel  - certinho uma única garrafinha de bebida iogurte lactea da Itambé )
  • 3 ovos - grandes (60 g)
  • 1 e 1/2 xícara (chá) açucar (se for usar açucar cristal - bata por maior tempo  - explico se voce não demorar nesta batida, este bolo ganha uma casca esquisita e o miolo também nasce diferente, com cristal, bata sem pressa, deixa fazer  + barulho) - o meu bolo foi feito com cristal grosso e + escuro.
  • 50 g de queijo parmesão
  • 1 colher (sopa) fermento em pó para bolo
  • 50 g de coco ralado seco ( * misture manualmente *)

Fôrma de Assar para   este bolo é diferente - preste atenção:
  • cuidado - essa massa crua rala ela precisa ser  assada com espaço.
  • eu  prefiro forma de pudim 3 litros de capacidade, para ele nascer com miolo + alto. - do contrario nascera  + casca do que miolo, tipo fatia baixinha.
  • ou refratario tipo lasanheira redonda ou retantular grande de  3 litros,  ou tabuleiro  n.o 2 de 5 cm de altura ou  tabuleiro n.o 3 com 3 cm de altura
  • porque ele estufa cresce e abaixa um pouco e finaliza assado lindo  com bolo de 2,200 litros assado, sem voce não ter aberto nunca a porta do forno.
  • untado com margarina com capricho extra
  • polvilhado de coco ralado


Pilotando a Cozinha com Priscila Beneducci:

1 - Primeiro hidrate o arroz cru deixando de molho em água por 3 horas minimas ou 8 horas (1 noite ou 1 dia). Escorra e despreze esta água.
2 - Com excessão do coco ralado, Liquidifique todo resto.
3 - Nascera um massa liquida vitamina rala..
4 - Nesta vitamina, manualmente dentro do copo do liquidificar misture 50 g de coco, que é pouco coco, facil de misturar dentro do copo.

4- Forma  espaçosa de 3 litros untada de margarina com capricho extra polvilhada de coco ralado seco.

5 - No forno assado  ele infla, enche de ar pra valer, cresce e aparece, vc não tomar cuidado transborda sim, ele encolhe sozinho e se acomoda numa determina altura, sem voce ter aberto nunca a porta do forno.

5 - Assar por 30 minutos a 40 minutos, a 180.oC, ate que enfiando um palito este saia seco.
6 - Aguarde * amornar quase frio * para desenformar.
7 - Diferente de outros bolos caseiros,  este esta soh untando com margarina, voce irá desenformar antes da margarina endurecer. Passe faquinha sem penetrar, só para soltar da borda superior, em volta interna, da uma balançadinha e voce vera que esta solto,  então desenforme.
8 - Essa casca de coco assado, não tem sabor de coco queimado,  e também não tem sabor de coco comum. Nem sei descrever o sabor da casca. Te garanto  que foi uma boa surpresa comendo. Não é dura, me lembra pelicula tipo  uma coxinha empanada farinha de rosca frita. Uma casca bonita,  interessante e gostosa mesmo de comer!Aqueles bolos caseiros bons. 

Para povo que sempre fala: será demais para mim! 
Só tem eu eu marido, eu e meu filho em casa. Que nada.

2 pessoas devoram ele inteiro com café aos repetecos.
Serviu, liberou o ataque, acabou. Enquanto estiver na frente voce come.
E quando acabar... Ah...  Que pena acabou!
___________________________________________________

Receitas Sem Gluten atende 2 nichos do mercado cliente
esta informação
precisa vir registrada em destaque  na embalagem:

  • Zero Traço de  Glutén / Garantia total - pessoas que a saude exige garantia total de zero traços de glutén.
  • Com Traço de Glutén  - alcança as pessoas que passam por reeducaçao alimentar - pode correr o risco de comer micros, mínimos traços de gluten, podem comprar de fabricantes que usam o mesmo forno, eletroeletronicos e utensilios de cozinha, que também manipulam receitas com glutém


Importante saber sobre o Negocio Sem Glutén - Zero Traço de Glutén - Garantia total :

Ele sai caro o preço venda.
Exige do fabricante autonomo clandestino,  fabricante autonomo legalizado mei, do fabricante  ltda, o investimento de material + forno + eletroeletronicos exclusivos virgens para o preparo de receitas sem glutém.  Forno só para assar sem glutén, microondas exclusivo, liquidificador exclusivo, batedeira profissional exclusivo para o preparo de receitas sem glutén.

Uma  cozinha completa equipada exclusivo para a fabricaçao do Sem Glutén. É o investimento caro, acreditar, apostar pra valer neste Nicho do Mercado Zero Traços de Glutén - Garantia total.

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"Arroz de Panela de Pressão com Calabresa e Batatas"

Arroz de Panela de Pressão com Calabresa e Batatas

Fonte:  Este arroz virou  moda no Facebook 2015  made Brasil. Do tipo só esta faltando você come-lo.

Eu passei por uma fase enjoada de receitas com calabresa. 

Mas esta receita recebia tantos elogios, que resolvi prepara-lo. Agora quando dá preguiça, preciso de algo gostoso, ou único, ja penso nele. Já olho para calabresa na compra, preciso de voce de novo! Nao posso deixar faltar calabresa na geladeira.

Prato único coloque + calabresa a gosto, acompanhamento eu coloco só 1/2 calabresa, tão gostoso e bonito, que já usei servido no almoço domingueiro. 

Arroz de Panela de Pressão com Calabresa com Batatas
4 porções - 4 pessoas 
(no máximo 5 pessoas de porçao pequena, esse arroz gera repeteco)
  • fio de óleo de milho ou azeite
  • 1 dente alho espremido
  • 1 cebola branca picada
  • 1 ponta de pimentão vermelho picado
  • 1 batata grande  em rodelas finas
  • 100 g - so 1/2 gomo de calabresa rodelas fininhas sem pele
  • 1 xícara (chá) de arroz cru (usei Prato Fino)
  • 2 tomates picados
  • 1 colher de sopa de tempero em po (sache sazon, 1 envelope meu arroz, eu usei 1 colher de sopa rasinha de tempero Meu Chef granulado comprado no Mercadão de Belo Horizonte, delicioso todo flocadinho)
  • sal analise - se usar tempero com sal dispense
  • 500 ml de água fervente

  • cheiro verde - finalizaçao
  • parmesão peça - finalizaçao

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Sua panela de pressão com teflon bom, predileta! Refogue primeiro so alho,  depois a cebola e uma pontinha de  pimentao. Combina muito com calabresa.

2 - Acomode agora em camadas tudo.

3 - Batatas.


4 - Calabresa.

5 - Arroz cru

6 - Tomates.

7 - Tempero em po ou granulado marca e sabor ao seu gosto predileto.

8 - 500 ml de água fervente.

9 - Tampe a panela de pressão  Pegou pressao 5 minutos desligue. 

10 - Ai que vem as vantagens. Ja abri imediatamente, já abri 1 hora depois, ja abri 1 hora e meio depois, quentinho, pelo menos com Prato Fino, saiu sempre soltinho. 

Fui buscar filha na escola, demorei para voltar, cheguei fui servir o almoço,  abri, o arroz quentinho, soltinho e saboroso!  Estou apaixonada por este arroz.


12 - Panela de teflonada, as vantagens que não gruda. Tudo facil.

11 - Receita perfeita para mim.Como eu priorizo as receitas dos clientes encomendas na minha cozinha,  e meu almoço fica na correria, ou no quebra galho. Com esse arroz, nao tem nada de quebra galho. Ganho almoço delicioso!

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"Brigadeiro Gourmet Noir Callebaut"

Apaixonada por Brigadeiros...

Brigadeiro Gourmet Noir Callebaut

Meu vicio, meu pecado diario, é comer  Brigadeiros. Minha meta foi diminuir para 1 por dia. O mês que consigo comer só 30 Brigadeiros, considero uma vitória.

Paixão por Brigadeiros, passou por colecionar receitas, comprar livros. Hoje colecionar receitas já nao atende minha expectativa, preciso comer todo sabor diferente de Brigadeiro que aparece.

Brigadeiro Gourmet  Noir é o meu favorito hoje, quando se trata de Brigadeiro normal. Feito com ingredientes Callebaut, tem a personalidade marcante, que não enjoa. Vc devora  bolinhas + bolinhas apaixonada. Consequencia natural de trabalhar com a 1.a linha dos chocolates belgas. 



Brigadeiro Gourmet Noir Callebaut:
  • 395 g - 1 lata de leite condensado Moça 
  • 100 g - gotas de chocolate 70% Belgiun Callebaut
  • 1 colher sopa de manteiga sem sal
  • Split belgium Callebaut - para empanar

Rendimento Testado Priscila Beneducci:
  • 22 bolinhas - para forminha de caixinha 4 abas com tapetinho 
Pilotando a Cozinha com Priscila  

Tecnica Caseira Simples

1 - Panela teflonada de fundo grosso para 1 receita, ou pipoqueira teflonada para receita triplicada. 2  - Misturar os ingredientes e mexer ate quase soltar tudo do fundo da panela - 13 minutos para 1 receita.

2 - Para receita triplicada metodo caseiro leva 40 minutos esquentando a barriga no fogão.

3 - Desenforme sobre um prato  ou dentro de 1 saco de freezer. Estique o filme plastico rente a superficie e aguarde esfriar.

4 - De preferencia no dia seguinte, com a mão levemente umida, quase seca, enrole seu brigadeiro.

5 - Esses novos empanamentos caros de chocolate, são sensiveis demais. Nao fique metendo a mao nos splits, que  eles derretem c o calor da mão e perdem o brilho. Splits fazendo vc ira reparar trata-se de 1 empanado + delicado da sua parte. Não é possivel manipular com a mesma rapidez do granulado barato. Empanamento com ingrediente gourmet leva no mínimo o dobro de tempo de trabalho.
_______________________________________________________

Gourmet Barato x Gourmet Caro

  • Hoje é importante registrar que tipo de Gourmet é o produto sendo vendido. A regra é obvio, sempre, venda é baratinho,  belgium não é com certeza ou nobre nacional não é mesmo.
  • Descriçao ou Batismo do Gourmet origem - é fundamental - dizer qual marca chocolate trabalho e qual marca de empanamento.
  • Gourmet Festinha barato  -  Checar 3 informaçoes
  1. Grama unidade tamanho - cuidado encontro tamanho blueberry
  2. Tipo de Forminha que sera entregue.
  3. Marca deingrediente do gourmet da receita + marca do empanamento.
  • Ainda encontro tamanho blueberry, tamanho indecente de engolir. É gostoso, não é um belgium, mas é gostoso sim. Recursos de farinha, creme de leite e glucose ajudam demais este serviço chegar naquele preço com qualidade para preparo com antecedencia.



Venda do Brigadeiro Gourmet Negocio Vitrine

27 g - 30 g unid
Zero Casquinha Fresco
Não importa se o ingrediente é  $ barato nacional ou  $ caro internacional / nacional.
  • 2 Custos pesam neste negocio.  aAlem dos ingredientes diferentes caros, também exige uma mão de obra paga  que não pode ser feita com antecedencia.
  •  Enrolado no dia da entrega. Zero casquinha, fresquinho.
  • Gourmet gourmet pra valer,  nao leva, glucose, nao leva farinha, nao leva nada disso. A festa é sabado, é enrolado no sabado. A festa  é no domingo é enrolado no domingo. E venda vitrine é enrolado no dia da exposição da vitrine.
  • Com vantagem pode ser preparado com antecedencia e  massa congelada. Enrolado no dia da venda, dia da entrega.




Técnica Profissional  
6 kgs de Brigadeiros  perfeitos em 2 horas
Cursos e Apostilas Bolos Priscila Beneducci 
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domingo, 22 de março de 2015

domingo, 7 de setembro de 2014

"Frango com Laranja e Bacon" - "assado no Suco de Laranja" - "Frango à Duquesa do Chef Àlvaro Rodrigues"

Frango à Duquesa
do 
Chef Álvaro Rodrigues

Receita irma de uma antiga que nós ja postamos aqui da Palmirinha Onofre.  Este frango é uma delicia, daquelas que não tem como ficar ruim...

O Chef Álvaro Rodrigues assou com batatas. Como estamos aqui tentando perder o vicio come-se só Batatas nesta casa, aproveitei a receita dele para assar com Cenouras e Mandioquinha, combinam com  suco de laranja.

Marinar na vespera igual ao frango da Palmirinha, sim faz diferença... Essa eu fiz sem marinar, do frango comprado, tudo ficou por conta do forno mesmo... Resultado foi excelente!

Frango à Duquesa
do Chef Álvaro Rodrigues

Frango com Laranja e Bacon - Assado no Suco de Laranja

Ingredientes:

1.a Etapa - Temperar o Frango
  • 1 e 1/2 kg - 8 partes de frango (eu usei só coxas - Chef  Alvaro só sobrecoxas) - sem pele esfaqueadas rente o osso,  para nao coagular sangue
  • agua + cachaça - por minha conta - para  lavar tirar o cheiro de frango cru
  • pimenta-do-reino moída na hora
  • sal pouco
  • colorau
  • alho - coloquei 1 colherada de alho batido com óleo


2.a Etapa - Molho de Laranja Temperado
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 3/4 xícara de suco de laranja puro (exatos sucos de 3 laranjas pera casca fina)
  • 2 colheres (sopa)  mostarda (usei a dijon forte)
  • 2 colheres (sopa) maionese
  • 1 colher (sobremesa) sal
  • 1 colher (chá) alecrim - coloquei +

3.a Etapa - Montagem no Refratario
  • 8 fatias de bacon 
  • legumes em rodelas acompanhamento - eu usei Cenoura e Mandioquinha (cruas) - Chef Alvaro sugere 750 g de rodelas de batatas (pre-cozidas al dente)
  • molho de laranja para regar
  • 2 colheradas de manteiga em pedaçinhos espalhadas
  • parmesão para polvilhar

Rendimento Testado pela Priscila:
  • 4 porçoes almoço para 4 pessoas - casa de mãe esquece que é 1 coxa pra cada....  2 coxas para cada.
Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - Tire a pele do frango, lave com água misturado com cachaça, para tirar o cheiro de frango cru. Esfaqueie rente ao osso para não coagular sangue quando for assar. Tempere com pouco sal, colorau, pimenta-do-reino moida na hora e alho batido..

2 -  No refratario que vc irá servir, Escolha um pequeno para o frango nadar no suco de laranja temperado.  Enrole as fatias de bacon, concentrando na carne. Arrume cada coxa.

3 - Molho de Laranja Temperado - Coloque a farinha de trigo 1.o e despeje aos poucos o suco de laranja, acrescente o restante e mexa ate desmanchar.


4 - Coloque o seu acompanhamento entre os pedaços (eu usei Cenoura com Mandioquinha, Chef Alvaro usou batatas).  Regue o todo o molho de laranja temperado. Espalhe pedaçinhos de manteiga sobre a superficie.

5 - Polvilhe parmesão.. Leve ao forno para assar aberto por 50 minutos a 1 hora, forno ja preaquecido a 200.oC. Vai encher de liquido + um pouco, cozinhar e evaporar ate assar.

6 - Cheiro muito bom  e gostoso.. Cada um vai querer + 2 coxas...  Ta na conta.



Almoçamos com Ninho ao Pesto Genovese


Foto do Chef Álvaro Rodrigues



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terça-feira, 2 de setembro de 2014

"Bolo de Laranja de Liquidificador Perfeito" - Laranja Inteira com Casca com Creme de Leite e Fubá

Evolução do barato $$ de fazer +  simplicidade,  chegou a perfeição!

Bolo de Laranja de Liquidificador Perfeito
Laranja Inteira com Casca com Creme de Leite e Fubá

Das receitas de bolos de laranja liquidificador, depois anos de fornadas, testando receitas, esta é a melhor receita liquidificador que apareceu até agora (setembro 2014).

Creme de Leite - Nesta receita tem 2 funçoes aqui.  1.o Ele corrige o amargor da casca de laranja. Testei fornadas com 2  tipos de laranjas,  faz essa receita sempre dar certo com a laranja com casca fina e também com a laranja com casca grossa.  O creme de leite funciona mesmo.  2.a Função  é técnico.  A fusão do amargor + citrico da casca de laranja com creme de leite,  transforma sem querer querendo,  algo parecido com buttermilk ou iogurte nas massas de bolo. Miolo desse bolo é impecável! Comparando,  não deixa a desejar de 1 bolo  de iogurte, nada desejar a 1 bolo de buttermilk e também nada a desejar de 1 bolo tradicional de gemada +  clara de neve, nem de qualidade miolo  e nem de sabor.  Claro que bolo batido com gemada de manteiga de verdade sem sal é + gostoso, mas, diferença entre bolo com batido manteiga, para esta receita de liquidificador com creme de leite, conseguiu ficar pequena. Se aproximou muito...

Fubá Mimoso - 2 colheradas só - É a corzinha amarelinha que valoriza este bolo. Não é suficiente para agregar sabor. Só cor mesmo.

Receita barata  $$ de fazer, infelizmente, não acompanha o desejoso "milagre do prazo de validade longo". Barato $$ de fazer tem prazo de validade  pequeno.

Receita de trabalho perfeita para os negócios de:
  • Bolos Caseiros - 2 Dias de validade só -  quando entramos num estabelecimento especializado em bolo caseiro, sabemos já que o bolo caseiro é + caro $$$ que o da padaria,  não estamos atras de bolo ressecado de padaria velho, ou bolo da industria, queremos  bolo caseiro de vó, bolo caseiro de mãe,  perfeito no ponto,  igual feito em casa,  fresco, de preferência assado do dia.
  • Café Colonial - Pousada, hotelaria, hotel fazenda, ressort, etc... Esta cozinha é onde reinam as melhores receitas de liquidificador.
  • Cesta de Café da Manhã - 2 Dias  na caixinha  de acetato - ou 3 dias a fatia fria embrulhada vedada perfeita com filme plastico (zero contato ar) -  ou 3 dias na caixinha de acetato com 1 sachê seca ar dentro.
  • Coffee Break - Eventos, workshops e cursos.
  • Coffee Shoping - Neste negocio, as receitas de trabalhos são melhores que de 1 lanchonete barata, produtos são  da vitrine sempre alto nível, com miolos perfeitos,  validade vitrine macio gostoso destas receitas neste negócio também é maior. Tomando a decisão de colocar este bolo na vitrine, ele só poderá ficar na vitrine  no maximo 2 dias em exposicão, no 3.o dia  neste negocio tem  que sair da vitrine.
  • Cupcakes - 2 Dias só. Assar na véspera da entrega.  - A festa é no sabado, pode assar na sexta. A festa será no domingo, aí não tem jeito tem assar só sabado. Recheios e coberturas receitas de trabalho festinha  do ramo de  cupcakes tem sim aguentado com otima qualidade 3 dias. Em compensação as receitas de bolos baratos não. No 3.o dia pos fornada comendo, mesmo recheado e confeitado com capricho (cobertura total superficie vedando o ar), o cupcake tem textura de bolo velho. Esta receita tem uma 2.a vantagem neste negócio de Cupcakes,  essa receita não descola da forminha de papel que assou, tem um resultado por 2 dias de miolo identico ao bolo + caro de fazer tipo  amanteigado com clara em neve. Vc entrega na festa de aniversário um Cupcake de Laranja com qualidade e sabor excelente de laranja natural.
  • Padaria - 3 Dias no Máximo meu conselho -  Padaria é onde também vende bolo meio seco também, por costume, por padrao, bolos de fabricaçao propria da padaria  tem 4 dias de validade.  Com ou sem antimofo, eu tenho certeza que povo da padaria imprimirá   etiquetas registrando 4 dias de validade nesta receita. Eu comi este bolo  3 dias depois, para mim 3 dias depois é o maximo dele. 4.o dia depois da fornada dele,  esta receita é bolo velho demais.

Bolo de Laranja de Liquidificador Perfeito
Laranja Inteira com Casca com Creme de Leite e Fubá

testado por nós:
  • 2 dias qualidade de miolo excelente
  • 3.o dia validade já é  bolo  + ressecado,  não está estragado, já está bem  diferente mesmo da textura do 1.o dia assado, ainda bom de comer.
xícara medida de 250 ml

1.a Etapa - Liquidificador
  • 180 g - 3 ovos inteiros jumbos (cada 60 g)
  • 200 ml de óleo de milho (2/3 xícara)
  • 1 laranja inteira lavada com casca picada (sem as sementes)
  • 200 ml de creme de leite UHT
  • 320 g - 2 xícaras (chá) de açucar (pode usar o cristal, com crital vc bate por + tempo no liquidificador)
2.a Etapa - Ingredientes Secos
(o liquidificador Walita aguenta bater essa receita, outras marcas de liquidificador que testei não aguentaram, se o seu não aguenta, transfira para um bowl tigela e incorpore os ingredientes secos manualmente).
  • 20 g - 2 colheres (sopa cheias) fubá fininho (mimoso) - este ingrediente aparece para dar cor de amarelinho ao miolo do bolo, não é suficiente para agregar sabor
  • 240 g - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 10 g - 1 colher (sopa) cheia fermento em po para bolo (meu predileto é a Dr. Oetker)

Rendimento:
1 bolo de laranja para forma de pudim comum de 2,5 litros de capacidade

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1 - 1.a etapa liquidifique com capricho até o açucar e a laranja ficarem miudinhos miudinhos. Se usar açucar  cristal bata por maior tempo.



2 - Liquidificador Walita aguenta continua. Se o seu não aguenta transfira para tigela a vitamina cremosa de laranja e agregue manualmente os ingredientes secos (fuba, farinha e fermento).


3 - Forma de bolo untada e enfarinha ou pincele com desmoldante comprado ou caseiro. Leve para assar forno preaquecido, quente, entrou no forno abaixe para 180.oC asse por 30 minutos. Aguarde esfriar, que ele solta sozinha da forma depois de frio, descola sozinho.

Bolo de Laranja Inteira de Liquidificador Perfeito!

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