"Calzone" - do Mais Você da Ana Maria Braga

Aqui em BH  está chovendo sem parar!...


Calzone é perfeito para noites chuvosas e frias.

Além de mudar de roupa no prato de casa, faz da pizza caseira de sábado à noite ficar na mesa  com recheio sempre quentinho, mantendo a textura  um pastel puxento  por  + tempo (protegido do frio).

Calzone

Mais Você da Ana Maria Braga

Meia Receita - Massa de Pizza do Mais Você

(rendimento 6 calzones grandões - 1 só já é  uma senhora refeição - prato porcelana grande):

• 22,5 g tablete de fermento fresco para pão - ou 1 e 1/2 colher (sopa) fermento para pão granulado seco
• 1 colher (sopa rasinha) de açúcar
• 3 colheres (sopa cheia) de azeite
• 100 ml de leite morno
• 1/2 colher (sopa) de sal (adicinar depois que agregar um pouco de farinha)
  
• 500 g de farinha de trigo (trabalhar 1.o só com 400 g - na verdade vai ser umas 650 g)

Frango com Catupiry e Mussarela da Priscila 

(recheio generoso e gordo dentro do Calzone, ficou até dificil de fechar, chegou até estourar no forno assando de tanto que exagerei):

• catupiry (usei o caseiro)
• mussarela
• saladinha de peito de frango desfiado (peito cozido com 1 tablete caldo de galinha, desfiado, com 1 cebola crua pequena micropicada, 1 tomate grande picado, sal, pimenta-do-reino, orégano e azeite para molhar até deixar o desfiado + soltinho)
• orégano

Acabamento - Pode pincelar ou não é à gosto ( não pincelei para ficar + com gosto de pizza que pastel assado de sempre).

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Fermento para Pão - Qual? - Fresco vc começa dissolvendo o fermento com o açúcar até ficar líquido. Se for o granulado, misture primeiro em 1 copo de farinha de trigo.

Massa de Pizza - Dissolvido o fermento fresco, ou misturado o fermento granulado, continue...- Coloque os liquidos, agregue farinha de trigo aos poucos, agora o sal (para não retardar o crescimento do fermento). Dê o ponto até 400 g de farinha de trigo, sovendo bem. Coloque dentro de 1 saco e dê num nó deixando espaço. Cresceu, tire o ar, trabalhe a mesa com quase nada de farinha, divida em 6 partes. Modele 1 bola de cada e abra no rolo. É tão boa a massa, no ponto, que até dispensa o rolo se vc quiser, dá para fazer tudo com a palma da mão, vapt-vupt. Na pressa os meus sairam meio diferentes um do outro. Recheie a gosto. Feche como um Pastel.

Fechamento do Calzone - Todos os jeitos são corretos, fechar apertando com o dedão, fechar com o garfo, ou fazer um dobra cordinha na beirada de Empanadas.

Pincela ou não Pincela? - Dá outra vez, pincelei, comendo ficou + sabor de Pastel de Forno Assado, que faz casca grossa por cima. - Para ficar com gosto de 100% de pizza por fora e por dentro, é sem pincelar...

Forno - Leve ao forno preaquecido - por 20 minutos, o mesmo tempo que leva para derreter 1 pizza super recheada em cima. Como exagerei no recheio, o meu dourou de leve e já começou a estourar catupiry para fora. Dá proxima vez recheio um pouco menos de catupiruy.

Como toda pizza gostosa, garfadas quentinhas molhadas no Azeite Extra Virgem (verdinho)...

O Calzone da Ana Maria Braga - Mais Você

foi pincelado,

ele nasce + cascudão,

diferente da Pizzaria....

Prefiro comer Calzone sem pincelar mesmo

ai sim fica com gosto de Pizza por fora!

"Frango Zas-Traz com Abobrinhas" - "Sopa Creme de Cebola" - de Coxas

A nossa famosa
Abobrinha domingueira...

Frango Zas-Traz com Abobrinhas

de Sopa Creme de Cebola

dessa vez com
Coxas + Abobrinhas

O gostoso de novo...  A receita original é com filé de frango, o tempo de abobrinha e filés de frango no forno é o mesmo. Já usando coxas + abobrinhas nesta receita o tempo de forno é outro.

  

- Coxas - 45 minutos (30 minutos, coberto com papel aluminio e 15 descoberto)

- Abobrinha - 25 minutos de forno e já tira, senão queima em baixo. Use o proprio papel aluminio para descolar, assim não solta a milanesa deliciosa da abobrinha.

Delicioso!

"Vagem Torta" da Priscila

Comidinha de mãe...

Vagem Torta da Priscila

A Vagem Torta é nutritivo e bonito na mesa, a questão  é tem gosto de que? Como chuchu para mim não tem gosto de nada, desde que dê uma ajudinha...

Saindo daquela de sempre  Carne de Panela com Vagem Torta, dá para ser feliz só com ela....

Nesta fase da vida, começando a cozinhar com menos sal. Um bom recurso são os temperos em Pó de Sachê tipo Sazon e Maggi. Eles são menos forte de tempero que 1 tablete e quase nada de sal. O mais legal que são perfeitos para o cozinhar o Sacolão da semana  no Microondas.

Vagem Torta da Priscila

• vagem torta lavada sem as pontas
• um molhadinho raso  de água
• 1 Sachê em Po Mais Sabor da Maggi (amarelo)
• manteiga à gosto + 1 micro fiozinho de azeite ou oleo de milho
  
• 1 dente de alho
• cheiro verde
• sal à gosto, a verdade que não precisa.

 Pilotando a Cozinha com Priscila (vapt-vupt):

1 - Num recipiente para microondas + larguinho, coloque um rasinho água (um pouquinho) e tempere com 1 sache de tempero, ficará amarelinha.

2 - Microondas - A idéia principal e  garantir  o maximo de nutrientes na garfada da família. O microondas ajuda nisso. Você não perde nutrientes como acontece no imersão e nem fica a vida para fazer como é o caso do cozimento no vapor... -  Nela coloque a vagem e misture com as mãos para molhar no tempero. Dependerá da quantidade que você colocou. Pouquinha vagem   2 minutos em potencia alta é o suficiente. Para não ter erro abre experimente se esta al dente, se precisar deixe 1 minuto a mais e assim vai...

3 - Finalmentes - Dá uma fritadinha com de alho na manteiga à gosto, com 1 microfiozinho de azeite ou oleo de milho para ela não queimar. Salteie vapt-vupt a vagem. Desligue, coloque um cheiro verde se quiser e pronto. O acompanhamento de Vagem Torta simples ficou gostoso agora...

"Quiabo Assado"

Mineirando com requinte!

Quiabo acebolado com Hortelã e Amendoim....

Quiabo Assado

Blog Maga Food

Nem vou insistir, Quiabo é daquelas: Eu Amo! - ou - Eu Odeio!

Para os fãs de Quiabos e Acebolados, como eu,  a receita  da Maga Moura  é um presente!

Essa receita é otima!  Não tem babá, do tipo lavou, picou e leva ao forno. Este acebolado de forno temperadinho com hortelã e amendoim é tudo de bom! Você vai raspar ele na colher, porque não dá para deixar nadinha...

Quiabo Assado

(saladinha de quiabo cru que vai ao forno):

•  500 g de quiabo lavado e enxuto sem o cabinho ( a Maga fez inteiro - Priscila cortado ao meio de ponta a ponta)
• 1 cebola média picadinha
• 2 colheres (sopa) amendoim torrado (moido e picadinho - no final me empolguei e coloquei um tiquinho a +)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) suco de limão
• 1/4 xícara (chá) azeite
• 2 colheres (sopa) hortelã fresca picadinha (eu acabei picando no dedo folhinhas a olho, foi + que isso com certeza)

Pilotando a Cozinha com Priscila: 

• Lave os quiabos (inteiros ou cortados sem ponta).  
• Mínina louça - No refratario que você vai assar pode misturar todos os ingredientes e ajeitar, cobrir com papel aluminio e levar para assar.
• Com + louçinha para lavar (assim bonito como a Maga fez) - Arrume os quiabos no refratario. Faça o tempero acebolado na tigelinha e depois vá despejando as colheradas sobre os quiabos.

• Forno - Coberto com papel aluminio, 35 minutos. Se o seu forno for novo como o meu, deixe menos, que estava secando querendo queimar.

Fonte: Receita da Comadre Blogueira

Blog Maga Food 

   Maga Moura - BH - MG

"Torta de Batata" - de Frango + Mussarela + Presunto

Delicioso!

Torta de Batata

Blog Chocomorango

Torta de Batata e Escondindos na Batata (com carninha moida, frango, calabresa e camarãozinho) é uma receita sempre batida, comum demais não é...

A Talita do Blog Chocomorango ensinou a Torta de Batata da família dela, que fez um baita sucesso aqui em casa. A foto abaixo já a 2.a vez que ela é repetida em pouco tempo. Meu marido Xandão, falou até para servir quando vier os parentes dele aqui em casa.

Tecnicamente Torta de Batata sempre foi acompanhamento de almoço, a receita da Talita é tão boa, que pode servir só ela com salada, que dispensa todo o resto.  Se quiser pode assar só ela para um Sabado a noite, que tem sabor de receita especial, receita para fazer com visita em casa mesmo...

O melhor da estoria, que a receita dela é levinha de comer, + levinha que qualquer Nhoque ou Torta de Batata que vc já fez. repeteco dela  na sequencia por todos acontece por tabela, já conte com isso...

Franguinho - Opções:

• Frango da Talita - da minha 1.a vez - recheio de caçarola com açafrão (fiz é muito bom)
• Frango da Priscila - esta da foto - a 2.a fornada - já é um saladinha crua de peito de frango desfiado (aquele preparo na pressa, ficou muito bom tb, não deixou nada a desejar a uma boa refogada de sempre)

Torta de Batata

Blog Chocomorango

Massa da Batata da Talita

(na montagem resultado é um purê super mole, assado ele nasce com  a textura perfeita):

• 1 kg de batata cozida com sal, espremida como um purê
• 3 colheres (sopa cheia) margarina com sal
  
• 3 ovos
• 1 copo requeijão de leite
• 3 colheres (sopa) maizena (amido de milho)
• experimente o sal e faça correção se precisar

Outros:

• recheio de frango (da Talita de refogadinho na caçarola  - ou da Pricila  preguiçoso Saladinha)
• presunto cozido (a Talita pede 300 g, fazendo naquele meu refratario 200 g foram suficiente)
• 350 g mussarela fatiada
• parmesão para polvilhar (na minha foto é peça ralado filetado grosso em casa)
• refratario untado e polvilhado de farinha de rosca

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Frango Amarelinho da Talita - de Caçarola:

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• azeite
  
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 cebola picada
• Açafrão
• Colorau
• salsinha + cebolinha
• sal

Saladinha de Frango - da Priscila (preguiçoso cru):

• 1 peito de frango cozido com 1 tablete de caldo de galinha desfiado
• 1 cebola pequena micropicad
• 1 tomate picadinho
• cheiro verde + cebolinnha
• sal
• oregano
• pimenta-do-reino
• fiozinhos  de azeite verde (extra virgem) só para deixar o peito desfiado + soltinho na saladeira)

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Rendimento Testado pela Priscila:

• qualquer refratario de 2 litros de capacidade interna (retangular, quadrado ou redondo).
• a receita é ideal para 4 pessoas à mesa, boas de garfo, servindo uma fatia quadrada generosa, garantido o repeteco dos 4.
  
• se tiver 6 pessoas  na sua mesa, boas de garfo , esta receita é o suficiente também, neste caso aconselho assar  no retangular, que dá para extrair umas fatias menores com + precisão - o ideal é ter + alguma coisa gostosa na mesa, para os comilões da família
  

Pilotando a Cozinha com Priscila:

1. Refratario untado e polvilhado de farinha de rosca.  
2. A montagem é feita de 3 camadas de purê e 2 camadas de recheio.
3. O recheio é sobreposto, os 3 juntos na mesma camada: mussarela + franguinho + presunto
4. A última é só purê + mussarela + parmesão ( mesmo usando filteado de peça eu polvilhei um oregano na estoria.
5. Forno 40 minutos em aberto, isso mesmo... Preaquecido a 180.o C, 40 minutos...
6. Tirou do forno, sirva imediatamente, enquanto está um pastel...
7. Deixe um azeite verde extra virgem na mesa, como se faz na pizza, para quem quiser molhar ele, sempre querem...

Fonte:  Receita da Comadre Blogueira

Torta de Batata

Blog Chocomorango

"Suco de Maçã"

Suco de Maçã 

Receita 1 - foto com Água Filtrada

Nascem alguns Sucos de Maçãs diferentes aqui em casa. São Sucos de Maçãs  de preparo cru e cozido, a maioria deles é variação da mesma base.

Tem os  Sucos de Maçãs comprados:

Os Sucos de Maçãs Caseiros são ótimos! Quem toma conquista...

A regra é:

• Suco de Maçã clarinho - é sem casca
• Suco de Maçã escurinho - é com casca (+ gostoso de tomar)

Para quem for servir pela 1.a na sua casa Suco de Maçã Caseiro aconselho fazê-lo sem casca,  para as chaturas gostarem. Depois lá na 4 ou 5 vez, você passa a bater com casca, que ai não tem encrenca, todos tomam.

Suco de Maçã - da Priscila - receita 1:

• 3 maças  inteiras das baratinhas (pequenas)
• 1 laranja
• 1 limão
  

• adoçando - água filtrada gelada (ou galão), ou água mineral com gás 
• sem adoçar - H2O (água refrigerante saborizado - limão ou maçã)

Claro que água mineral com gás ou   refrigerante H2O deixam o

Suco de Maçã  Caseiro + gostoso,

de vez enquando nasce assim aqui.

A  maioria das vezes ele é servido  com água  filtrada gelada mesmo!

Pilotando a Cozinha com Priscila:

Suco de Maçã com Casca  - A parte chata é o agrotóxico das maças, sempre está na lista dos violões. Lave e deixe de molho 1 litro de água para 1 colher (sopa) água sanitaria (eu uso da marca Carrefour comum, cuidado que agora eles vendem na prateleira + a versão  perfumado  com Lavanda, é  a água sanitaria normal, agua sanitária nada + é que cloro a 2%). Na minha bacia eu já medi em litros, meia dela de água e 1/2 tampinha de água sanitaria, quase nada. Deixe 10 minutos, então lave de novo. Agora pode usar com casca.

Suco - Esprema o suco a laranja manualmente para facilitar a vida da louça, e o limão também (para extrair + suco dele, pode aqueçe-lo no microondas por 30 segundos). Já despeje coado direto na sua jarra. No liquidificador pique as maçãs. Se for suco com casca, pique com tudo, semente, caule, miolo e casca. Sem for sem casca, descasque direitinho e coloque lá. Cubra até 500 ml de água só. Liquidifique  bastante,  + que tempo que abacaxi, para desmanchar pra valer as maças,  e coe direto na sua jarra. Complete com  o que vc escolheu: água, agua com gas ou H2O. Aqui em casa é com adoçante ou use açúcar mesmo.

Experimentem...

"Porquinho Sujo"

Receita Premiada Concurso Sadia!

Costelinha de Porco com Hortelã e Mandioca...

Porquinho Sujo

Usando Temperos comuns (nada de caldos em tabletes) dessa vez com Vinagre (nada de suco de limão ou cachaça), igualzinho como se faz usando Vinagre no Rosbife fatiado Paulista, nasce essa deliciosa Costelinha...

Porquinho Sujo:

• 1 kg de costelinha de porco
• 1/4 xícara (chá) vinagre (vinagre de maça ou de vinho branco)
  
• 1 colher (sopa) colorau
• 1/4 maço de hortelã fresca picada
• 1/4 maço de cheiro verde
• 1 ou 2 folhas de louro
• 2 tomates (picados grosseiramente, para não desmanchar demais)
  
• 2 dentes de alho (eu mesma coloquei 4 dentes)
  
• pimenta-do-reino ou molho de pimenta do seu gosto
  
• coloquei orégano - apesar da receita não pedir.
•  2 cebolas boas médias para grande (para colocar sabor na receita)  filetadas
• 700 g de mandioca em pedaços
• 1 colher (sopa) sal
• chaleira de água fervente
  

Preparo original é demorado: A receita manda fazer cozinhando 1.o a mandioca, depois fazendo a Costelinha na caçarola. Já na 2.a vez que faço esta receita fiz direto na panela de pressão do meu jeito e ficou tão bom de comer quanto a maneira original.


Pilotando a Cozinha com a Priscila na Panela de Pressão:

Lave sua costelinha com vinagre na tigela de inox primeiro. Sem escorrer, deixando o vinagre lá,  acrescente os tomates, o louro, os cheiros (verde e hortela), sal, pimenta, colorau e oregano. Deixe esse colorido todo pegar gosto por 1 hora.

Frite no óleo ja na panela de pressão só a costelinha de porco, de todos os lados até dourar.
Em seguida refogue as 2 cebolas.
Acrescente toda a marinada,
Arrume a mandioca por cima.
Polvilhe 1 colher de sopa de sal
Cubra com água da chaleira, o nivel do colorido, sem precisar cobrir a mandioca.
A mandioca será cozida no bafo, ela absorve  o sabor do tempero...
Tampe e cozinhe na pressão por 30 minutos.
Tire imediatamente da pressão, senão a carninha do osso se soltará tudo e você terá uma panela de ossos limpinhos...
Tire uma mandioca e esprema com o garfo, só para engrossar o caldo.
Sirva deliciosamente com arroz.

Fonte: Porquinho Sujo
           Receita Premiada do Concurso Sadia

"Chuchu com Ovo"

Acompanhamentos da semana...
Comidinha de mãe!

 Chuchu com Ovo

Blog Gostosuras da Rosana

Para fãs de zoião, arroz e feijão no almoço como eu, uma receita da Rosana que gostei de comer...

Chuchu com Ovo (com gema mole):

• 2 colheres (sopa) óleo de milho ou azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 ou 2 chuchus crus picadinhos (eu fiz com 1 só)
• chaleira de água quente
  
• 1 tablete caldo de galinha (usei o caldo de galinha caipira Maggi - é avermelhado)
• opcional: cheiro verde
  
• ovos   - qtos couberem na sua caçarola ( 4 ou 5)

Pilotando a Cozinha com Priscila (nasce gema mole):

1 - Refogue 1.o só  o alho, depois e a cebola e acrescente o chuchu picadinho.

 2 - Acrescente água quente da chaleira até cobrir no nível do Chuchu (é pouquinha água) + pimenta-do-reino (ou molho de pimenta), sal e 1 tablete de caldo de galinha (o meu galinha caipira da Maggi por isso está avermelhado).

3 - Abafe, deixe levantar fervura e cozinhe até o chuchu ficar al dente, é rápido menos de 10 minutos, depende do tamanho que vc picou o tempo.

4 - Opcional cheiro verde, eu só tinha cebolinha, para ficar com cara de + gostoso.

5 - Quebre quantos ovos, com gema inteira, que vc precisa para seu almoço. Abafe. Como está tudo quente é 2 minutinhos, vapt-vupt, para conseguir gema mole.

Viu Rosana, consegui meu Ovo tb ficou com gema mole...

Fonte Receita da Comadre:

Chuchu com Ovo

Blog Gostosuras da Rosana

"Arroz Biro-Biro" de Shopping

Comidinha de Shopping...

Arroz Biro-Biro

do Shopping

Os Grillés deliciosos da Praça de Alimentação do Shopping,  são os PFs (pratos feitos) chiquetosos! Bifão grelhado (picanha e mignon) com acompanhamentos no capricho, sempre de doer no bolso. Em Belo Horizonte o  Grillé vem nas opções: 

• Arroz à Grega (tipo arroz primavera na caçarola, nada de queijo derretendo, nada forno),  
• Arroz Branco e o tal   
• "Arroz Biro-Biro" (arroz crocante úmido).

Fazendo em casa, a gente descobre diferenças:

• Arroz Biro-Biro tamanho família - corre o risco de nascer + para farofa seca.
• Arroz Biro-Biro (úmido e crocante) de Grillé de Praça de Alimentação de Shopping - é úmido e vem com pedaçinhos de bacon + presunto em tirinhas, pouquinho, mas vem. Na verdade é um salteado porção unica preparado frigideira teflonada grande, que faz qualquer pessoa controlar facilmente o resultado da textura.

Depois de erros e acertos, aprendi a fazer o Arroz Biro-Biro porção família, tão úmido e gostoso quanto o do Shopping (leia o preparo).

 Arroz Biro-Biro de Shopping

(tamanho porção família):

• 200 g bacon, picadinho
• 6 ovos inteiros
• 1 caçarola de arroz branco cozido - fresquinho acabado de fazer - de 2 xícaras de arroz cru Prato Fino, preparado do seu jeito
• 100 g de presunto cozido Sadia, fatiado em tirinhas
  
• 1 maço de cheiro verde picadinho (maço pequeno)
• 30 g - 3 colheres (sopa) parmesão ralado
• batata palha à gosto (eu despejo a olho 1/2 pacote)

Arroz Biro-Biro - Tradicional -  é na Manteiga

• 100 g manteiga sem sal
• 1 micro fio de azeite
• 6 ovos inteiros
• 1 caçarola de arroz branco cozido - fresquinho acabado de fazer - de 2 xícaras de arroz cru Prato Fino, preparado do seu jeito
• 30 g - 3 colheres (sopa) parmesão ralado
• batata-palha à gosto

Pilotando a Cozinha com Priscila (com  o segredo do úmido):

1 - Arroz Branco  - Prepare ao seu modo, do jeito paulista, ou do jeito mineiro, o famoso "Arroz Pré-cozido Mineiro". Lembrando que quando for começar o Biro-Biro ele tem que estar quentinho e soltinho.

2 - Arroz Biro-Biro é uma preparação  vapt-vupt fresquinha, para ficar úmido igual ao do Shopping,   então deixe tudo picado no jeito. Só faça ele quando todos já chegaram, a mesa está arrumada, a salada já está lá na mesa, o prato principal (a mistura) pronta a servir.

3 - Arroz Biro-Biro de Shopping  frite o bacon na própria gordura dele, se exagerar de óleo do bacon que derreteu, retire o excesso. Arroz Biro-Biro Tradicional derreta a manteiga com um micro fiozinho de óleo ou azeite para não queimar.

4- Transfira agora para menor boca do seu fogão e abaixe a chama. Sem tirar o oleo de bacon demais, deixando um leve molhadinho no fundo, quebre os 6 ovos e coloque dentro, importante sem deixar quebrar a gema.

5 - O segredo é fritar sem fazer casca nos 6 ovos juntos,  até a clara transparente ficar branca, com a gema mole inteira.  

Arroz Biro-Biro bem feito  o "ovo frito é sem casca", só clara branca.

Na versão tradicional nasce só clara branca sem casca embaixo porque  é protegido pelo laguinho de manteiga.

Na versão Shopping nasce clara branca sem casca embaixo porque é protegido pelo oleo do bacon em baixa temperatura.

Diferente do Feijão Tropeiro que tem ovo frito com casca em tirinhas.

6 - Com a clara branca e gema mole inteira, desligue a chama. Só então começe a despejar o arroz branco quentinho soltinho no garfo ( fresquinho acabado de fazer). Acrescente o cheiro verde e o presunto. Misture, a gema mole vai dar umidade neste arroz, a principio é um "unidos venceremos, um grude".

7 - Só um pouquinho de nada de parmesão, só para temperar o ovo, senão seca o Biro-Biro.

8 - O parmesão + batata palha é que fazem o grude (unidos estamos) se soltar. A gema mole, fora do fogo, sem adicionar demais batata palha (eu coloco no máximo 1/2 pacote, ou até menos), que dá a textura de úmido a este arroz.

8 -  Sirva imediatamente.

O Arroz Biro-Biro vc faz agora e serve agora, quem come   ainda come ele umido e crocante (igual ao do Shopping) sem nenhuma casca de ovo frito.

Esta simplicidade faz tanto sucesso quanto o prato principal, sempre atacam este   arroz aos repetecos.

No final do almoço, o restinho do arroz, acabada lembrando + um Farofa seca, porque o próprio calor do arroz lá embaixo da tigela, acaba por ressecar de vez a gema que fizemos mole.

Espero que tenham gostado,

Boa semana para todos,

Priscila.

"Frango Assado" Perfumado - da Viviane

Sopa Creme de Cebola + Curry

Xandão meu marido, foi na casa do meu irmão, por tabela acabou almoçando e amou o Frango da Viviane.

Eu só fui comunicada quando acordei no domingo, que  minha Cunhada e Irmão  viriam para almoçar.   A 2.a surpresa foi,  Xandão combinou com eles o seguinte:  compro tudo, vocês almoçam conosco e vc faz o seu Frango na nossa cozinha para Priscila aprender...

A Vi entrou na minha cozinha, rindo... Eu vim ensinar vc a fazer frango (e ria de novo)!...

 

Frango Assado Perfumado

Delicioso! O tal frango da Viviane é com pele, comendo é tão sequinha e crocante quanto o Frango inteiro assado, o tempero ficou marinando so 30 minutos e ficou ótimo! Fiquei imaginando quanto ele ficará ainda + gostoso se ficar marinando 1 noite inteira então?

Resultado do domingo em família foi:  Frango foi dela e o Arroz Biro-Biro foi meu...

 Frango Assado Perfumado

da Viviane

• sobrecoxas com pele - apenas limpo o excesso de gordura branca dele, mantendo a pele.
• o suco de 2 limões
  
• tempero completo com pimenta Santa Amália (uma pasta de alho com sal que quase não tem pimenta, precisa colocar)
• Fondor Maggi
  
• pimenta-do-reino
• orégano
• alecrim
• "curry" - da marca Kitano - despejado a olho, sem exagerar, amarelou as sobrecoxas esta bom
  
• sopa creme de cebola em pó -  Maggi

Pilotando a Cozinha com a Viviane (esposa do meu irmão Douglas):

1 - Deixe a sobrecoxa  sem tempero nenhum limpinha, mantendo só a pele.

2 - Molhe com suco de limão, tempere com Pasta de Alho comprado,  Fondor (despejado a olho), oregano, pimenta-do-reino e alecrim.

3 - Tinja as sobrecoxas a olho até ficarem levemente amareladas com Curry. Não é para exagerar senão o frango nasce com o sabor forte demais.

4 - Acomode com a pele para baixo, no tabuleiro forrado de papel alumínio.

5 - A Sopa Creme de Cebola entra só agora, você polvilha sobre a pele a olho, sem exageros, ela falou que sempre sobra o pacote, olha que assados 2 bandejas de sobrecoxas.

6 - Tudo é finalizado polvilhado alecrim (palitinhos) de novo.

7 - Deixe marinar assim antes de levar ao forno pelo menos uns 30 minutos.  Da proxima vez vou experimentar esta receita marinada no tempero por 1 noite.

8 - Forno,  assar pre-aquecido até tudo ficar crocante, leva 45 minutos a 1 hora, aberto, sem tampar.

O cheiro assando é ótimo! 

Comendo é melhor ainda!

"Pastelzinho de Hamburguer"

Hamburguer comprado no almoço é vergonhoso!

Entre Miojo x Hamburguer, então vai de Hamburguer.

Ele sempre nasceu de 3 jeitos aqui em casa: Porpetinhas de Hamburguer, Bracciolas de Hamburguer ou Pastelzinho de Hamburguer.

Pastelzinho de Hamburguer

(grelhado ou frito por imersão)

• hamburguer gostoso comprado
  
• opção 1 - sobra de enroladinhos de frios ou pedaços de queijo
• opção 2 - catupiry gelado
• grelhado - é na caçarola teflonada com tampa com micro fiozinho de óleo
  

1 - Tire do freezer quantos hamburgueres por pessoa vc irá servir. Deixe descongelar para amolecer, é vapt-vupt.

2 - Faça rolinhos com sobra de frios, pasteilzinhos de hamburgueres vc perceberá ao fechar que não cabe muito, 1/2 rolinho gordo é máximo que dá para fechar..

3 - Feche como um pastelzinho, é só apertar as pontas, não precisa molhar internamente com água.

4 - Quando é bem recheado a dobra racha. A solução é tigelinha de água. No pastel frito a água é cola interna, nesta receita, a água é rejunte externo.

5 - Com os dedos molhados, vai alisando, que as fissuras se fecham, nem precisa ser jeitosa, é vapt-vupt.

6 - Eles ficam assim perfeitos, sem fissuras ou rachadinhos.

7 - Na revista antiga onde aprendi ele é frito por imersão, igual pastel frito comum.

8 - Eu faço grelhado.

9 - Esta receita não é de frigideira, queima rápido e o recheio interno, não tem tempo de esquentar ou derreter.

10 - Grelhado só na Caçarola Teflonada com Tampa + um micro fiozinho de óleo no fundo ou  fritura por imersão..

11 - Boca menor do eu fogão, grelhe em fogo baixo, tampado. Um tipo de  grelhado com cozimento no bafo.

12 - Colocou no fogo tampe a caçarola, deixe um tempinho.

13 - Quando vc abrir, ele cozinhou por cima e esquentou por dentro, dando tempo de derreter o recheio. Só com esta cara é que vc vira, para grelhar do outro lado.

14 - Sirva de mistura de almoço.

O dia que não tem Feijão, esquento uma  
Pomarola + Batata Palha comprada...

Os filhos como sempre adoram essas bobeiras!

"Pão de Batata" de Shopping do "Chef Álvaro Rodrigues"

Receita Profissional

Pão de Batata de Shopping
Chef Álvaro Rodrigues

Foi com esse nome que o Chef Álvaro ensinou na televisão.

Saiu do forno, servi.
Pãozinho super quente, estava até dificil de pegar com a mão, sucesso!
O pessoal aqui de casa, elogiou.
Disseram que o meu Pão de Batata ficou perfeito!

A receita é otima! Rendeu muito, de manhã tinham sobrado na cesta só 4, mesmo em temperatura ambiente, sem esquentar, estavam macios ainda.

Pão de Batata de Shopping

Chef Álvaro Rodrigues

Receita n.o 2 do Chef Álvaro:

• 40 g de fermento fresco para pão
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 100 g de manteiga sem sal (molinha em temperatura ambiente)
  
• 100 ml de leite
  
• 2 ovos (ligeiramente batido com o garfo)
• 35 g parmesão ralado (certinho 3 colheres de sopa cheia)
  
• 500 g de batata em purê (morninho - esquente um pouco no microondas - já medi 500g de purê são certinho 20 colheres de sopa cheias - colher Tramontina)
• 1 colher (sopa) de sal
  
• farinha de trigo ( entre 600 g a 700 g aproximadamente)

Outros Ingredientes:

• 1 catupiry gelado de 400 g - comprado ou caseiro (para facilitar modelar)
  
• 1 gema - para pincelar

Rendimento Testado pela Priscila:
30 pães de batata


Pilotando a Cozinha com Priscila:

Batata - Para facilitar a vida, o almoço teve Purê de Batata. Cozinhe do seu costume. Não precisa tirar a casca. É só espremer com casca e tudo, que a casca fica no espremedor, separada.

Já testei reserve 20 colheres de sopas cheias (colher Tramontina) de Purê de Batata puro é certinho 500 g de batata, esse vai para o pão, em tigelinha de porcelana (vai para o microondas quando for fazer o pão), o resto sirva temperado no almoço.

1 - Desmanche o fermento fresco para pão no açúcar. Desmanche no leite. Acrescente o ovo, o parmesão ralado, a manteiga e o purê de batata morninho (aquecido no microondas por 40 segundos ou 1 minuto se quiser). A textura será purê aguado.
2 - Vá secando com farinha de trigo, só agora acrescente o sal. Evite colocar sal no inicio, que sal diminui a ativação do fermento para pão, sempre coloque-o junto com a farinha.
3 - Acrescente farinha até que de dê para sovar na bancada. Não é para secar pra valer e para deixar mole, rasgando bem, no granito (esfregando) para ficar tudo bem desmanchadinho (que purê de batata dá umas micros bolinhas). Agregue farinha de trigo sem secar demais, ainda meio pegajoso por dentro e seco por fora.
3 - Embrulhe no saco plástico e dê um nó, deixando espaço interno (no saco cresce + rápido do que coberto com pano). Espere dobrar de volume.
4 - Crescida, retire o ar e agregue um pouquinho de farinha. Divida em 30 bolinhas. Mantenha coberto com pano.
5 - Vá modelando uma por uma, recheando com catupiry gelado , colocando no tabuleiro (untado com óleo ou forrado com papel aluminio). Quando terminar de modelar a ultima bolinha, o 1.o tabuleiro já cresceu.

6 - Pincele com gema.
7 - Leve para assar, em forno preaquecido, até dourar (20 minutos).

O miolo deste Pão de Batata lembra uma renda, é bem aerado (com furinhos), com sabor de sal e batata no ponto.

Fonte:

• O Chef Álvaro Rodrigues ensinou 3 receitas de Pães-de-Batata diferentes na televisão, que eu anotei nestes anos todos. Todas diferentes, sendo que 1 receita foi preparada com iogurte caseiro, patrocinada pela Iogurteira Top Therm na Band.
  
• Essa é a 2.a receita que anotei dele.
• Foi ensinada como matéria gravada na cozinha da Escola de Culinária dele, exibida no dia dia 07-01-2004 no Programa Note & Anote (Record), época apresentado pela Claudete Troiano.

Conheça também:

Pão de Batata de Tabuleiro
receita da Cozinha Experimental de Claudia

Pãozinho de Goiabada - com Pão de Batata
receita a comadre Lenita